Les oursins sont une espèce d’échinoderme que l’on trouve sur les côtes du monde entier, de la Méditerranée à l’Atlantique Est. Ils sont omnivores, bien que leur régime alimentaire de base soit constitué d’algues, ils complètent généralement ce régime avec de petits poissons morts, des mollusques, des crustacés et des éponges. Environ neuf cent cinquante espèces d’oursins sont connues.. La plupart vivent à quelques dizaines de mètres sous la surface, bien que certains vivent profondément dans les zones abyssales. Sa durée de vie moyenne est très variable, certains spécimens vivent quelques années, mais d’autres peuvent vivre jusqu’à 200 ans.
Les oursins ont un corps rond et sont recouverts de des pointes qui leur procurent diverses utilisations, comme les mouvements ou les façons d’attraper de la nourriture. Ils ont également une paire de pieds appelés ambulacrales, avec cinq rangées de ventouses chacun, qui leur permettent de se déplacer. En Espagne, l’oursin le plus répandu est le paracentrotus lividus, qui mesure généralement entre trois et dix centimètres, bien qu’il existe des espèces pouvant mesurer jusqu’à soixante centimètres de diamètre.
Même si toutes les espèces d’oursins ne sont pas comestibles, sa consommation alimentaire est bien datée de la Préhistoire et, à l’heure actuelle, elle est considérée comme un mets marin. En Espagne, la saison des oursins commence en décembre et dure jusqu’en mars ou avril. Il est courant de le trouver dans le golfe de Gascogne et sur les côtes des îles Canaries. Cependant, il est important de noter que l’oursin est protégé en tant qu’espèce, bien qu’il ne soit pas en voie de disparition.
Protéines, vitamines et minéraux
L’oursin est une source importante de protéines de haute qualité, avec au moins 10 grammes de protéines pour 100 grammes de viande. De plus, il est faible en matières grasses, avec un maximum de 3 grammes pour 100 grammes. Avec seulement 90 calories pour 100 grammes, c’est une option idéale pour ceux qui recherchent une alimentation saine et faible en calories.
En plus de ce qui précède, il se distingue par sa richesse en vitamine A, sous forme de bêta-carotène, un antioxydant qui peut aider à prévenir les maladies et à maintenir une peau saine. C’est aussi une généreuse source de minéraux, comme l’iode et le potassium, sans oublier d’autres nutriments comme le calcium, le fer, le zinc et le sodium, ainsi que les oméga 3. Tout cela fait de l’oursin un aliment très complet et nutritif qui peut fournir une foule d’avantages pour la santé.
Cholestérol et risque cardiovasculaire
Une étude réalisée par le Département de Physiologie Animale de la Faculté de Pharmacie de l’Université de Saint Jacques de Compostelle a montré que La consommation d’oursins peut réduire la concentration de cholestérol et l’indice de risque cardiovasculaire. Entre autres raisons, on retrouve sa teneur en acides gras oméga 3, qui, comme on le sait, réduisent le risque de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux.
Antioxydants
L’oursin contient une combinaison de nutriments qui agissent comme de puissants antioxydants, ce qui peut avoir des effets bénéfiques sur certains cancers et maladies liés à l’accumulation de radicaux libres. Une étude publiée dans la revue Marine Drugs en 2017 a souligné que l’un de ses avantages, grâce à certains de ces antioxydants, appelés caroténoïdes, est que aider à protéger contre les maladies neurodégénératives.
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Par conséquent, étant un aliment riche en antioxydants, la consommation d’oursins peut s’attendre à des effets positifs par rapport aux processus d’oxydation dans le corps, tels que l’artériosclérose, le diabète, les cataractes, les maladies dégénératives et certains types de cancer.
Perte de poids
Une étude de 2016 publiée dans Food Chemistry a également évalué la teneur en glucides des oursins et a constaté que les glucides représentent moins de 2% de la composition de l’oursin, ce qui les rend un bon choix pour les régimes à faible teneur en glucides. De cette façon, il fournit des nutriments sains avec un minimum de calories.
cru ou cuit
Pour bénéficier de toutes ces propriétés, on peut choisir de prendre l’ondulation de la mer de deux manières : crue ou cuite. Certaines personnes considèrent que la meilleure façon de le savourer pleinement est de manger directement les œufs, qui sont la viande comestible de l’animal. Pour ouvrir les oursins, un couteau ou des ciseaux peuvent être utilisés, et des précautions doivent être prises lors de la manipulation des piquants. Une autre façon de les ouvrir est de placer deux fourchettes dans la bouche de l’animal et de pousser vers l’extérieur.
D’autres, en revanche, misent sur leur cuisson. Dans ces cas, ils peuvent être gratinés, farcis ou cuits au gros sel dans de l’eau bouillante ou à la vapeur. Vous pouvez également préparer des omelettes françaises ou des œufs brouillés.. Le liquide interne peut être utilisé pour les soupes ou les bouillons.
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