Les maladies cardiovasculaires et le cancer restent les deux groupes de pathologies qui tuent le plus les Espagnols. Heureusement, un grand nombre de ces cas peuvent être évités grâce à de saines habitudes de vie, et l’une des plus importantes consiste à ajouter davantage de légumes à notre alimentation. Les régimes alimentaires traditionnels à base de plantes, comme les régimes méditerranéens et japonais, sont liés à des taux de mortalité plus faibles et surtout avec une meilleure qualité de vie. Or, tous les légumes n’en valent pas la peine.
De nombreux experts de la santé dans le monde envisagent expulser les pommes de terre de la catégorie des légumes. Du point de vue botanique, la pomme de terre est un tubercule, une racine et fait donc partie du groupe des légumes. Mais du point de vue de la nutrition, c’est trop riche en glucides et pas abondant en fibres, il ne produit donc pas les mêmes avantages que les autres légumes. De plus, dans les régimes occidentaux, nous avons abusé de ce tubercule, que nous cuisinons souvent de la pire des manières.
L’Université Harvard a été l’une des premières à séparer les pommes de terre du groupe des légumes. votre esquisse de l’assiette idéale pour manger sainement. Ce légume a un indice glycémique très élevé : c’est-à-dire qu’il augmente considérablement notre glycémie et peu de temps après l’avoir mangé. Si nous voulons le manger, il est préférable de le manger cuit, cuit ou cuit à la vapeur., car c’est aussi un légume très poreux et lorsqu’il est frit, il absorbe et retient une grande quantité de graisse. Cependant, tous les tubercules ne sont pas considérés comme si mauvais.
Le légume le plus sain
En fait, il y en a une qui est considérée comme un secret de longévité : les patates douces violettes que l’on consomme à Okinawa. Cette région du Japon est considérée comme une zone bleue, ce qui signifie que Le taux de centenaires est particulièrement élevé. Les plus abondants sur cette île sont connus sous le nom de satsuma imo, mais il y en a aussi d’autres, réputés pour être le secret de la longévité, qu’on appelle beni imo. Avant d’être associé à la longévité, il était considéré comme l’aliment du pauvre.
Selon Cet atelier D’après la revue scientifique Mechanisms of Aging and Development, le régime alimentaire d’Okinawa diffère de celui du reste du Japon en ce sens Le pourcentage de calories qu’ils tirent des légumes est sept fois plus élevé. Au total, 58 % des calories contenues dans l’alimentation des Okinawaiens proviennent de légumes et la plupart de ces patates douces, à mon avis. Ils en tirent la plupart de leurs glucides alimentaires, tandis que les Japonais les obtiennent du riz raffiné. Les classes supérieures d’Okinawa mangeaient également du riz importé du Japon.
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« Dans les années 1990, les qualités de ces humbles patates douces, l’aliment de base des hommes et des femmes ordinaires d’Okinawa, sont devenues de plus en plus évidentes », explique l’article. Le Centre pour la science d’intérêt public des États-Unis en est venu à les classer comme le légume le plus sain de tous « en raison de sa teneur élevée en fibres, de ses sucres naturels, de ses glucides à faible indice glycémique, de sa teneur en protéines, de ses vitamines antioxydantes A et C, de son potassium, de son fer, de son calcium et de ses faibles taux de graisses, de sodium et de cholestérol », énumère l’étude.
Pouvoir antioxydant
Même l’American Cancer Society (ACS) et l’American Heart Association (AHA), selon l’étude, ont reconnu que les propriétés des patates douces peuvent aider à réduire le risque de maladies chroniques associées au vieillissement. comme le cancer et les maladies cardiovasculaires. Cela pourrait être dû précisément à la couleur pourpre intense de l’imo qui indique une forte présence d’antioxydants, qui sont généralement des anthocyanes.
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L’étude reconnaît ces patates douces violettes comme une excellente source de vitamine A, notamment de bêta-carotène, et d’antioxydants comme les vitamines C et E. Cette dernière vitamine est un puissant antioxydant, mais on la retrouve normalement dans les aliments gras comme l’huile d’olive. et quelques noix. Imo, en revanche, est sans gras. « Puisque ces nutriments sont également anti-inflammatoires, peut être utile pour réduire l’inflammation associée au vieillissementqui est liée à des maladies chroniques telles que l’athérosclérose, le cancer et le diabète de type 2″, indique l’article.
Selon cette recherche, l’une de ces patates douces violettes de taille moyenne contient 251 kilocalories. La plupart d’entre eux proviennent des glucides, qui Ils représentent environ 61 grammes dans une pomme de terre de taille standard. Ils ne contiennent pas de matières grasses et 6 grammes de fibres alimentaires, mais ce qu’ils se distinguent le plus, c’est leur teneur en vitamine A, qui couvre plus de 100 % de la quantité minimale recommandée pour un usage quotidien. De plus, bien que la saveur de ces imo soit très sucrée, leur indice glycémique se situe entre faible et moyen.
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