Andrés Torres, de correspondant de guerre à chef étoilé Michelin à Penedés

Dans un cadre idyllique du Penedés, entouré de vignobles d’où sont produits de bons vins et cavas, le restaurant Nouvelle maisonun refuge pour Andrés Torres où la nourriture est devenue le véhicule pour raconter tout ce qui a été vécu et sensibiliser. Il est correspondant de guerre depuis plus de 30 ans et est en charge du ONG humanitaire mondiale toujours à la recherche de nouveaux projets solidaires.

Le restaurant, à Sant Martí Sarroca, à une heure de Barcelone, est devenu un musée d’expériences et un exemple de durabilité. C’est pour cette raison qu’il a reçu le Étoile verte Michelin cette édition passée. La scène servait de conférencier pour communiquer avec le secteur ce qui se cache derrière son projet : « J’utilise les médias gastronomiques pour parler un peu de ce qui se passe dehors et pour moi c’est une récompense. »

De correspondant de guerre à chef cuisinier

« J’ai appris le journalisme de rue« Mais j’ai suivi une formation professionnelle en électricité et électronique », raconte Torres, qui a fait ses premiers pas dans le métier lorsque ses parents ont dû aller vivre à Saragosse. « C’est là que j’ai créé une radio pirate ».

Pour le Catalan, « le journalisme a toujours été ma source d’inspiration dans la vie. J’ai toujours été très timide, mais avec le journalisme je m’ouvre, j’aime raconter les choses, pouvoir transmettre ce que je vois » avoue Torres, qui à le début Il a passé « de nombreuses années en Colombie et en Iran et a publié l’information dans les médias internationaux ».« .

Nous avons un pays merveilleux, mais nous ne devons pas oublier ce qui se passe à l’extérieur

Après être passé par Salahonda, dans le Pacifique colombien, il rentre chez lui la conscience troublée. « Je me sentais très mal. Comment j’allais là-bas risquer ma vie pour obtenir des interviews que j’allais ensuite publier ici. » Un tournant qui l’encourage à créer sa propre organisation d’aide humanitaire. Aujourd’hui, Global Humanitaria existe depuis plus de 30 ans et a sièges sociaux à Barcelone, Madrid, Miami et Milan (Italie).

Le projet commence à prendre forme : « J’ai consacré une partie de ma vie à vivre dans des pays pour avoir des projets et pouvoir les développer. Si vous voulez aider, vous allez souffrir des températures ou du manque d’oxygène dans les pays où vous allez ou d’un éventuel enlèvement ou d’un éventuel meurtre, mais vous devez être là. »

Aujourd’hui, son la communauté, c’est 150 000 enfants parrainés et 150 000 membres qui ont voulu aider et son travail s’étend dans 10 pays, dont le Pérou, la Colombie, la Bolivie, l’Inde, le Cambodge et la Côte d’Ivoire, entre autres. La nature de ces projets signifie qu’ils sont accessibilité difficile. « Je veux que tu tires la langue pour y arriver. Que ce ne soit pas un endroit où il y a du tourisme et je prendrai une photo avec le garçon noir quand j’arriverai. »

Parmi ses projets figurent des centaines de cantines scolaires, en cas d’urgence, comme les tremblements de terre, les zones de guerre comme la Syrie ou les lieux de personnes déplacées comme la Jordanie ou l’Ukraine. « Je travaille avec la police internationale, avec le FBI et Interpol, dans un projet appelé Protect dont Je poursuis et arrête les pédophiles qui abusent des mineurs au Cambodge et à Cartagena de Indias« .

Ton printemps est passé entre L’Ukraine et la Syrie. Il a également été l’un des premiers à arriver à Gaza pour apporter de l’aide humanitaire, « mais on ne peut pas le dire, car il y a beaucoup de choses que nous faisons dans lesquelles nous n’avons pas besoin d’être impliqués, nous le faisons discrètement. Nous apportons de l’eau », couches, serviettes hygiéniques et biscuits.

Pour réaliser tout cela 98% du financement provient de partenaires, familles qui contribuent 21 €. UN 2% sont une entreprise privée ou un financement d’une subvention d’une Mairie qui veut aider. En plus, il y a certaines personnes qui viennent manger dans mon restaurant à qui je change la puce et contribue. UN 20% de ce que je facture au restaurant qui va à l’ONG« .

C’est grâce à la cuisine que son histoire a été connue. « Le travail que nous accomplissons à l’échelle mondiale depuis plus de 30 ans a toujours été plus caché. Nous n’avons jamais fait de publicité« .

Casa Nova, une étoile verte Michelin à Penedés

« J’ai cuisiné toute ma vie », dit ce chef autodidacte qui a acheté un ancien élevage de poulets à Penedés et après une rencontre avec des amis, « les choses se sont mises autour de la table ». Il a ouvert l’espace aux habitants, « ça a fonctionné, ils m’ont demandé où j’étais et je leur ai dit ». Entre les visites, il a reçu la visite d’un inspecteur Michelin qui l’a ensuite appelé au téléphone et lui a dit « ce que vous avez là-bas est un paradis. Pas au niveau du design, mais à cause de tout ce qu’il a mis en place ». Plus tard, il a reçu une invitation au gala où il recevrait son étoile verte Michelin.

Cette étoile l’a aidé à attirer l’attention d’un public avec lequel il souhaitait partager son histoire et la la finalité solidaire du restaurant. Ils n’ont que six tables. « Le restaurant est unique pour tous ceux qui viennent manger. Lorsque le client arrive, toutes les activités réalisées dans le restaurant lui sont expliquées, ce qui est très logique car il en comprend ainsi le sens. Nous avons un pays merveilleux, mais nous ne devons pas oublier ce qui se passe à l’extérieur« .

Ils ont un petite équipe« Moins il y a de monde, mieux c’est. Nous sommes très soudés et tout est très personnalisé ». Il est composé de personnes issues de projets dans des pays comme Guatemala, Colombie, Bolivie, Inde et Maroc : « Ils vivent dans notre maison, nous sommes une famille. Dans les communautés où je travaille, tout est local. « Les Espagnols gênent et je ne veux pas que quiconque prenne une photo en août. »

Sandra Pérezson associé, est en charge du adresse de la chambre, en plus de mouler la vaisselle utilisée dans le restaurant. Pérez est originaire de Colombie, mais il a élu domicile à Penedés ; transmet ses valeurs sans oublier d’où il vient. « Pour nous, la tradition est très importante, sur le plan gastronomique, nous la respectons et nous travaillons avec les personnes les plus proches de notre communauté. »

La cuillère pour remuer les consciences

Avoir un Sol Repsol Andrés ne ressent aucune pression et n’est pas offensé lorsque le client est surpris de trouver une simple pomme de terre dans son assiette. C’est précisément ce qu’il cherche, remuer les consciences avec ingrédients modestes qui sont liés aux expériences.

« Je me souviens de la première fois où je suis allé dans les hauts plateaux et où une famille m’a donné un kilo de pommes de terre. Au Pérou, il existe plus de 1 500 sortes de pommes de terre différentes, dont l’une est la Chuno. C’est une pomme de terre dure, dégoûtante, horrible qui se congèle à -30 degrés en hiver et la seule façon de la manger est de la mettre dans une flaque d’eau, de marcher dessus avec les pieds et de la ramollir avec de l’eau. Comme je ne peux pas faire ça au restaurant, j’utilise un bonne pomme de terre, je l’enrobe d’épices du Pérou et de ma ferme et de blanc d’œuf, comme ils le font là-bas. J’appelle ce plat donner le coup de couteau. »

Au Pérou, à Puno, il vécut un temps chez les Uros, le peuple indigène qui vit sur les îles du Lac Titi Kaka: « Là, nous avons fait un projet éducatif pour les enfantsOui, parce que les parents les utilisent à des fins touristiques. « Après sept ans, cela continue, les parents vivent du tourisme, mais les enfants vont à l’école. »

Cette espèce de pomme de terre à l’importance est un exemple de la façon dont Torres a converti la gastronomie des pays qu’il a visités et leur les traditions culinaires comme fil conducteur de sa proposition. Avec le tajine, il réalise le merlu cuit à la vapeur devant le client.

Un autre clin d’œil est fait à Cambodge et ses soupes parfumées et rafraîchissantes. « Je n’apporte pas d’herbes de là-bas, j’utilise celles que je plante comme la menthe, la verveine citronnée », explique Torres, qui en fait un paquet, les enrobe de tempura et le sert séparément pour manger avec ses mains.

Les visites dans ce pays d’Asie du Sud-Est étaient nécessaires pour lancer une opération contre la pédophilie. « A Phnom Penh, j’ai un projet de cantine scolaire et travail pour arrêter les pédophiles. J’ai 25 chercheurs, des travailleurs de mon ONG, nous passons beaucoup de temps à enquêter et nous avons une équipe de psychologues, car les pédophiles savent ce qu’ils doivent faire, ce sont des enfants de cinq à 14 ans qu’ils conquièrent avec de l’argent et de la nourriture. « , dit-il. à propos d’un processus qui peut prendre des années et qui rencontre des obstacles en cours de route.

« Maintenant, les juges connaissent notre travail et nous pouvons procéder à des arrestations », déclare Torres, qui travaille avec le FBI et Interpol au Cambodge et à Carthagène des Indes. « Nous avons un équipe d’avocats, nous emmenons les enfants dans nos refuges pour leur donner une éducation, de la nourriture et surtout, aide psychologique. Nous les formons pour qu’ils aient un travail et nous condamnons l’agresseur à la prison », partage-t-il.

Dans un monde qui donne parfois le sentiment de s’être égaré avec une gastronomie désorientée qui penche vers le superficiel, il est admirable de voir comme il y a encore des gens qui se plient à l’exception. Mais le métier est porté à l’intérieur et Torres a recours à la thérapie pour que lorsqu’il doit tomber, il sache comment se relever.

« Ils ne savent pas ce que j’ai mangé », confesse Torres, qui à son A 56 ans il a eu la chance de ne pas avoir d’accidentbien qu’il ait été arrêté une fois : « Alors que j’étais petit en Libye, alors que j’étais en train de faire un reportage, j’ai été arrêté et expulsé. »

Casa Nova, ou comment rechercher une autosuffisance durable

À Casa Nova, ils sont chargés de tout gérer. Il 80% de ce qu’ils consomment est leur propre production, mais ils s’engagent à une totale autosuffisance.. Ils récoltent leur jardin sans pesticides ni herbicides, ils ont un hôtel à insectes qui sont responsables de la fécondation. Ils fabriquent également du compost qu’ils utilisent après quelques mois comme engrais.

Ils ont un tonneau de vin qu’ils ont transformé en fumeur où l’on fume viandes et poissons de manière artisanale. Ils ont aussi séchoirs, et produisent même leur propre sel avec des camions-citernes. De plus, ils ont construit urticaire où les abeilles produisent le miel qu’elles consomment au restaurant.

Avec les restes de récolte, ils préparent des cornichons. Ils utilisent le eau de pluie filtrée Ils le récupèrent dans des tonneaux de vin puis le servent dans des pichets et des verres en céramique que Sandra se charge de mouler dans le restaurant, en évitant d’utiliser du cristal ou du verre. Ils produisent biomassePour ce faire, ils récupèrent du bois dans une forêt voisine qu’ils transforment en granulés et qu’ils utilisent pour chauffer les salles et les espaces du restaurant.

Ils sont en charge d’un usine de production de cacao qui sert à fournir du travail aux communautés indigènes où elles prolifèrent. Ils apportent du café d’Amérique latine et d’Asie et, avec leur propre torréfacteur, ils le torréfient afin que tous les arômes puissent être savourés dès le service.

Il y a une phrase qui l’identifie : « Des faits et non des mots« . Son travail parle d’amitié, de solidarité, de risquer sa vie, de développement personnel, de guerres, de compassion. Un million d’histoires que Torres veut transmettre avec sa cuisine et son restaurant.

« Quand des Ukrainiens ou des Russes viennent manger pour manger, parce qu’ils savent ce que je fais en Ukraine, je les rejoins et ils finissent par prendre un café et un verre et regretter la situation alors qu’avant ils étaient ennemis. Mon défi est de les rassembler autour d’une table, c’est pourquoi la gastronomie est si importante pour moi. Vous allez oublier une saveur, mais mentalement, si je vous dis des choses, vous n’oublierez pas. »