Le riz n’est pas seulement un aliment typique de la gastronomie orientale, en Espagne également, c’est sans aucun doute un produit clé. Bien que cette céréale soit l’ingrédient essentiel pour faire la paella valencienne —probablement le plat espagnol le plus emblématique—, nous, les Espagnols, aimons l’ajouter à de nombreux autres plats: par exemple, préparez-le avec des œufs au plat et de la tomate, mettez-le en garniture de beaucoup de plats ou encore osez des recettes d’autres cuisines, comme le risotto.
Cependant, cette dévotion au riz n’est pas aussi saine que nous le souhaiterions. Notre riz préféré est le blanc, qui est celui qui a été affiné : l’industrie alimentaire enlève sa couche de son pour améliorer son aspect et sa texture. Maintenant avec la perte de cette peau des substances bénéfiques telles que les fibres alimentaires et une bonne liste de minéraux sont perdues Très important pour le bon fonctionnement de l’organisme. Cela fait que le riz blanc a un index glycémique plus élevé que le riz brun.
Maintenant tout le monde parle de l’index glycémique, mais qu’est-ce que c’est ? C’est la mesure avec laquelle les experts ont exprimé la capacité des aliments à augmenter la glycémie. Les glucides contenus dans les aliments sont décomposés après les avoir consommés en sucres de plus en plus simples et, de cette manière, ils pénètrent dans le sang. Si le sucre monte beaucoup et en très peu de temps, l’index glycémique est dit élevé et le corps produit un pic d’insuline pour le contrer. Malheureusement, ces aliments augmentent le risque de certaines maladies.
amidons
« Manger du riz blanc, c’est comme manger du sucre, car notre corps transforme rapidement l’amidon de ce type de riz en glucose, produisant des pics dangereux de sucre dans le sang », explique l’épidémiologiste Miguel Ángel Martínez-González dans son livre ¿Qué comer ? Science et conscience pour résister. « Et ils ne sont pas seulement dangereux parce qu’ils provoquent la faim peu de temps après avoir mangé ce féculent, ce qui favorise l’obésité, mais aussi parce que les régimes qui génèrent des pics fréquents de glycémie augmentent. le risque de résistance à l’insuline, de diabète de type 2 et de syndrome métaboliqueentre autres problèmes de santé.
Pour cette raison, le meilleur riz que nous puissions manger est le riz complet car en incorporant des fibres, ses sucres pénètrent dans le sang à un rythme soutenu. Maintenant, il existe une astuce pour que le corps absorbe moins d’amidon après avoir mangé du riz blanc et, aussi, pour prendre moins de poids. En fait, certains chercheurs qui ont étudié ce mécanisme ont observé que vous pouvez réduire de 60 % la quantité de calories fournies par cette céréale. Réaliser cette astuce est très simple.
[El alimento típico de la gastronomía española que está destrozando tu páncreas sin darte cuenta]
Comme l’explique Martínez-González, les glucides du riz sont constitués d’amidons, et ceux-ci peuvent être de deux types : digestibles et résistants. La différence entre les deux est que le corps est capable d’absorber le premier, mais pas le second. Les amidons résistants sont capables d’atteindre le gros intestin et de servir de nourriture au microbiote intestinal. En ce sens, au fur et à mesure que l’on cuit le riz, la proportion d’amidon digestible augmente et celle d’amidon résistant diminue.
une astuce simple
Heureusement, les scientifiques ont découvert que l’on pouvait faire l’inverse : faire remonter la proportion d’amidon résistant dans le riz et faire chuter la proportion d’amidon digestible une fois le riz déjà cuit. Une équipe de chercheurs du Colombo College of Chemical Sciences au Sri Lanka a mené une étude dans laquelle ils cuisaient du riz dans une eau abondante à laquelle ils avaient ajouté une cuillerée d’huile de coco. Les scientifiques ont expliqué que le riz pouvait être cuit à la fois à feu vif, pendant 25 minutes, et à feu doux, pendant 40 minutes.
L’étape suivante pour ces chercheurs consistait à refroidir le riz et à le conserver au réfrigérateur pendant 12 heures. Bien que le simple refroidissement du riz après la cuisson crée déjà de l’amidon résistant, la méthode à l’huile de coco génère 10 fois plus de quantité, selon ces scientifiques. En effet, cette graisse pénètre dans les granules d’amidon et augmente leur résistance à l’action des enzymes digestives. « Plus l’amidon est résistant, moins l’intestin grêle absorbera de glucose et, par conséquent, le corps absorbera considérablement moins de calories », explique cet article d’EL ESPAÑOL.
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