C’est toujours le bon moment pour préparer un sandwich composé : cette bouchée est simple et se déguste au goûter, au dîner et même au petit-déjeuner. C’est pour cette raison que de nombreux Espagnols ont toujours quelques tranches de jambon d’York à portée de main dans le réfrigérateur, mais attention ! parce qu’il ne faut pas en abuser. Ce produit est considéré comme une viande transformée et, si nous le cherchons au supermarché, nous en trouverons une grande variété avec un niveau de qualité très différent de l’un à l’autre. Bien sûr, avec le nom de jambon cuit.
Le terme jambon d’York n’existe pas dans notre législation, mais Avec lui, nous faisons référence à divers produits, de la charcuterie au jambon extra-cuit.. La différence entre eux réside dans le degré de transformation. Alors que dans le jambon extra-cuit, nous pouvons trouver des pourcentages de viande proches de 100%, dans de nombreuses charcuteries, seule la moitié du contenu est constituée de porc. Mais de quoi est fait le reste ? Ils contiennent généralement de l’eau, des amidons, des sucres, du sel et des additifs. Plus la proportion de viande est élevée, meilleur sera le jambon que nous achèterons.
En effet, étant une viande transformée, ce que nous appelons jambon d’York est cancérigène, selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS). Une étude du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), qui appartient à l’OMS, a examiné jusqu’à 800 articles et publié les résultats. dans la revue scientifique The Lancet Oncology. Dans l’article qui en résulte, le CIRC conclut que Manger 50 grammes de viande transformée par jour augmente le risque de cancer colorectal de 18 %.
Un halo sain
Comme les autres viandes transformées, le jambon d’York a également une teneur élevée en sel qui augmente le risque de souffrir d’hypertension, un des facteurs de risque des maladies cardiovasculaires. Cependant, le jambon d’York a toujours été considéré comme un aliment idéal pour les régimes amaigrissants ainsi que pour ceux que l’on appelle régimes doux. Cela lui a donné un halo d’aliments sains, mais les experts expliquent que ce n’est pas vrai et que nous devrions réduire sa consommation.
Consommés de manière sporadique et dans le cadre d’une alimentation saine, ces jambons d’York ne devraient pas poser de problème. Dans tous les cas, les experts recommandent de remplacer cette saucisse par un autre aliment tout aussi pratique, mais plus sain. Mais qu’est-ce que ça pourrait être ? Une bonne proposition pour remplacer certaines des consommations que nous faisons de jambon d’York est utilisez des sardines en conserve pour un sandwich ou un toast. C’est un aliment bon marché qui ne demande aucun effort en cuisine et qui est en plus sain.
[La conserva con fama de saludable que los médicos piden evitar a toda costa en España]
Ces sardines peuvent être trouvées en conserve avec de l’huile, à la tomate ou naturellement. Il est préférable d’acheter ceux que l’on trouve naturellement ou ceux qui sont conservés dans l’huile d’olive. Quoi qu’il en soit, la plupart des conserves de sardines vendues au supermarché sont saines et Leur transformation n’affecte pas trop les avantages qu’ils procurent. En effet, les sardines en conserve ont un avantage par rapport aux fraîches : cuites dans leur emballage, les arêtes se ramollissent, peuvent être digérées et apportent un supplément de calcium.
Divers avantages
« Ce calcium est facilement absorbé grâce à l’apport parallèle de vitamine D, qui facilite son assimilation. Les sardines à l’huile sont donc Recommandé à ceux qui ne consomment pas de produits laitiers et autres aliments riches en calcium. (la teneur en calcium d’une portion de sardines est légèrement supérieure à celle d’un verre de lait) », explique le ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation (MAPA). Quoi qu’il en soit, la liste des minéraux que contiennent ces sardines est longue : elles contiennent également du sélénium, du phosphore, du zinc, du fer, du magnésium et du potassium.
Cependant, les protéines et les graisses sont les deux apports les plus intéressants des sardines. Le pourcentage de protéines dans le jambon d’York est aussi variable que la proportion de porc que contient chaque variété : la charcuterie en contient moins et le jambon extra-cuit en contient plus. Cependant, la quantité de protéines dans les sardines en conserve est constante et également plus élevée. Selon le MAPA, 100 grammes de sardines à l’huile contiennent environ 22,2 grammes de protéines de bonne qualité, car elles contiennent tous les acides aminés essentiels.
Enfin, les sardines en conserve, et notamment celles conservées dans l’huile, sont un en-cas riche en graisses, mais elles sont considérées comme très saines. Étant un type de poisson bleu, les sardines contiennent une forte proportion d’acides gras insaturés, qui sont associés à un effet positif sur le taux de cholestérol sanguin : ils sont capables de réduire le mauvais cholestérol, les lipoprotéines de basse densité (LDL), et d’augmenter le bon cholestérol, les lipoprotéines de haute densité (HDL, pour son acronyme en anglais).