Le vinaigre de cidre de pomme, issu du processus de double fermentation des sucres de pomme, est devenu ces dernières années un remède maison populaire, auquel on attribue de multiples propriétés saines, notamment des effets anti-inflammatoires et amincissants. Ce composé contient non seulement de l’acide acétique, qui est son principal composant actif, mais également un variété d’autres éléments nutritionnels tels que la pectine, le potassium, les vitamines et les polyphénolsqui contribuent potentiellement à son profil de bienfaits pour la santé.
Il s’agit d’un liquide fermenté provenant de pommes écrasées. Sa préparation comporte deux étapes principales de fermentation : dans un premier temps, les levures transforment les sucres des pommes en alcool ; dans la deuxième étape, des bactéries spécifiques convertissent l’alcool en acide acétique, le principal composant actif du vinaigre. Ce processus produit non seulement un liquide au goût aigre caractéristique et à l’arôme fort, mais enrichit également le vinaigre de composés bioactifs tels que la pectine, les vitamines, les minéraux et les polyphénols.
Dans le domaine du contrôle du poids et de la gestion de l’appétit, certains recherche comme celui publié dans BMJ Nutrition, Prevention & Health suggèrent que la consommation régulière de vinaigre de cidre de pomme peut influencer positivement la réduction de l’indice de masse corporellel, ainsi que pour réduire les taux de triglycérides et de cholestérol dans le sang. UN étude key, publié dans le Journal of the American Dietetic Association, a révélé que l’ajout de vinaigre aux repas augmente le sentiment de satiété, amenant les participants à consommer entre 200 et 275 calories de moins tout au long de la journée. Cette réduction calorique, si elle est maintenue dans le temps, pourrait se traduire par une perte de poids durable.
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L’acide acétique, le principal ingrédient actif du vinaigre de cidre de pomme, peut également jouer un rôle dans la réduction de l’accumulation de graisse corporelle et des niveaux de triglycérides, selon des études animales. En ce qui concerne son impact sur le diabète, études Des études préliminaires indiquent que le vinaigre de cidre de pomme pourrait aider à modérer les pics de glycémie dans le sang après les repas, un effet potentiellement utile pour ceux qui gèrent un diabète de type 2 ou une résistance à l’insuline.
Il a également été étudié pour son impact sur la glycémie. UN étude publié dans Diabetes Care a révélé que le vinaigre améliore la sensibilité à l’insuline lors d’un repas riche en graisses. glucides chez les personnes souffrant de résistance à l’insuline ou diabète de type 2. Cela indique que le vinaigre de cidre de pomme peut être utile comme complément alimentaire pour améliorer le contrôle glycémique.
Les recherches sur les effets cardiovasculaires de cette boisson ont également montré des résultats positifs, notamment réduction du taux de cholestérol LDL (« mauvais ») et une augmentation des HDL (« bons »), comme le démontre un étude dans le Journal de chimie agricole et alimentaire. Bien que ces résultats démontrent leur efficacité, ils doivent être interprétés avec prudence, car la consommation de vinaigre en tant qu’intervention isolée sera rarement suffisante pour obtenir des résultats cliniquement significatifs en matière de santé cardiovasculaire sans tenir compte d’autres facteurs liés à l’alimentation et au mode de vie.
Un autre avantage possible de cette boisson est son effet antimicrobien. L’acide acétique contenu dans le vinaigre s’est avéré efficace contre plusieurs types de bactéries pathogènes, notamment E. coli et Staphylococcus aureus. En fait, une enquête publié dans Food Control suggère que le vinaigre peut être utilisé comme désinfectant naturel sur les surfaces alimentaires pour prévenir la contamination microbienne. Cet aliment est également traditionnellement utilisé pour améliorer la santé digestive. On pense que ses propriétés prébiotiques, provenant de la pectine contenue dans les pommes, pourraient favoriser la croissance de bonnes bactéries dans l’intestin. De manière générale, grâce à sa forte teneur en acide acétique, il contribue à améliorer les fonctions cognitives.
Risques de boire du vinaigre de cidre de pomme
L’érosion dentaire est l’un des problèmes les plus importants. Comme d’autres liquides acides comme les jus de fruits et les boissons gazeuses, le vinaigre de cidre peut user l’émail des dents, augmentant ainsi le risque de carie. Bien qu’un étude le laboratoire a montré une perte de minéraux dans les dents trempées dans du vinaigre pendant plusieurs heures, c’est-à-dire Il est important de noter que dans des conditions normales, la bouche humaine neutralise une partie de cette acidité en produisant de la salive. Cependant, une consommation fréquente de ce liquide non dilué pourrait théoriquement endommager les dents, car démontré dans le cas d’un adolescent qui a développé de graves caries après avoir consommé régulièrement du vinaigre pur dans le but de perdre du poids.
En plus des problèmes dentaires, le vinaigre de cidre peut entraîner des complications digestives. Bien qu’il ait été observé que le vinaigre peut réduire l’appétit et aider les gens à se sentir rassasiés, cette sensation de satiété peut être inconfortable et provoquer des maux d’estomac ou des nausées dans certains cas. En fait, étude En particulier, les participants qui consommaient un sandwich au petit-déjeuner accompagné d’une boisson au vinaigre ont signalé un manque d’appétit ainsi que des nausées prolongées. Cet effet pourrait être lié à un retard dans la vidange gastrique, en particulier chez les personnes souffrant de maladies telles que la gastroparésie, où le vinaigre pourrait exacerber les symptômes en faisant rester les aliments dans l’estomac plus longtemps que la normale.
Un autre aspect à considérer est l’impact de une consommation excessive sur la santé des os et les interactions avec les médicaments. La consommation de grandes quantités de vinaigre pourrait potentiellement entraîner une perte osseuse, comme Il a été observé dans le cas d’une femme qui a développé l’ostéoporose après avoir consommé quotidiennement du vinaigre de cidre de pomme pendant des années. De plus, cela peut affecter les niveaux de potassium dans le corps, ce qui pourrait interagir négativement avec des médicaments tels que les diurétiques, l’insuline et la digoxine, augmentant ainsi leurs effets secondaires. Bien qu’il s’agisse de cas extrêmes et isolés, ils nous rappellent que le vinaigre de cidre de pomme doit être consommé avec prudence, de préférence sous la supervision d’un professionnel de la santé.