Suivez-en un alimentation équilibrée Il est essentiel de profiter d’un mode de vie sain. Et bien que le mot ‘superaliment » contient plus d’une ambiguïté, associant de prétendus bienfaits superlatifs à des aliments chers à l’achat, la réalité est que certains aliments sont plus sains et plus nutritifs que d’autres. Et parfois, il est tombé dans l’oubli alors qu’il constitue la base de la subsistance populaire.
Sous cet aspect, le les légumineuses Il s’agit d’un aliment économique, abordable et facile à trouver qui continue d’être sous-estimé en Espagne. Suu la qualité nutritionnelle est élevée, comme nous en avons parlé à plusieurs reprises. Aujourd’hui en particulier nous allons nous concentrer sur une légumineuse particulière, peu consommée, mais que nous devrions ajouter plus souvent à nos plats : haricot noir.
Il haricot ou haricot noir Il est originaire d’Amérique et largement utilisé dans la pratique culinaire du Brésil, de Cuba, du Guatemala, du Mexique, du Venezuela, des Caraïbes et des îles Canaries. Il est courant d’utiliser mélangé avec du riz ou frit, selon la région du monde où ils sont consommés. Au Guatemala notamment, cette variété de haricot est la plus consommée par rapport au haricot blanc ou rouge typique, plus connu en Espagne.
[El desayuno saludable que hay que tomar para vivir más de 100 años pero que nadie conoce en España]
Comme le reste des légumineuses, le haricot noir est riche en les glucides et protéinemais aussi dans fibres et antioxydants, y compris les phytates, les tanins et les oligosaccharides non digestibles. De plus, il est moins dense caloriquement que d’autres légumineuses comme les pois chiches ou les lentilles. Pour 100 grammes de haricots noirs secs, on trouvera un peu plus de 280 kcal, avec environ 40 % de glucides, 22,5 % de protéines et 12,2 % de fibres.
Dans Le Mexique en particulieril existe une variété de haricot mayocoba, qui est moins économique et un peu plus dense en glucides, ainsi que moins dense en protéines et en fibres. Il est également plus dense en calories que les haricots noirs.
Concernant son contenu nutritionnel, il apporte environ 9 g de protéine pour 100 grammes de produit, partageant de nombreux acides aminés avec des protéines d’origine animale en échange de Moins gras en comparaison. Il se distingue par son contenu en antioxydants comme lui acide phytique, qui a été associé à une certaine protection contre le cancer du côlon et du sein. Les tanins, quant à eux, sont des substances qui appartiennent à la famille des polyphénols et qui ont également montré certaines propriétés antioxydantes et anticancéreuses.
En revanche, ce haricot a fibres solubles et insolubles, chacun avec ses propres avantages. Les fibres solubles aident à contrôler les niveaux de cholestérol et de sucre du corps. Les fibres insolubles, quant à elles, servent de « nourriture » à notre microbiote, collaborant à une meilleure régulation du système digestif et réduisant le risque de maladies inflammatoires de l’intestin, de constipation et autres dommages gastro-intestinaux.
Cette légumineuse est riche en minéraux tels que magnésium, potassium, fer, calcium, zinc et phosphoreen plus de molybdène. Ce dernier est moins connu mais est lié au traitement des protéines et de l’ADN. Il est nécessaire de protéger notre matériel génétique d’éventuelles mutations nuisibles. La carence en molybdène est très rare et uniquement liée à des maladies génétiques rares, mais il a été démontré que cette carence provoque des dommages au système nerveux. Concernant le calcium, 100 grammes contiennent 128 mg, soit plus qu’un verre de lait.
Enfin, concernant le polyphénols En particulier, les haricots noirs sont particulièrement riches en quercétine-3-O-glucoside, quercétine, myricétine et myricétine-3-O-glucoside, en plus de anthocyanes tels que le delphinidine-3-O-glucoside, le pétunidine-3-O-glucoside et le malvidin-3-O-glucoside. Sa consommation fréquente est liée à un risque moindre de maladies métaboliques, comme le diabète. Bref, les ajouter à l’alimentation serait plus que recommandé.