La consommation de poisson et fruits de mer près de riz C’est l’un des éléments les plus caractéristiques et les plus célèbres de la gastronomie espagnole. Parmi toutes les possibilités et variétés, le crabe Il est l’un des grands protagonistes. Cependant, compte tenu des préoccupations de plus en plus pressantes concernant les contaminants alimentaires, il est probable que nous ne les consommons pas de manière appropriée.
Au moins, cela suggère nutritionniste Luna Regina, fondateur de Healthyrecipes101.com. Cette experte a expliqué dans un de ses articles les raisons qui l’ont amenée à ne pas consommer la partie centrale des crabescélèbre pour ajouter de la saveur aux bouillons bien que moins charnu que les griffes ou les cuisses.
Comme l’explique Regina, les crabes sont connus pour leur viande sucrée et légèrement salée, protégé par une épaisse coquille chitineuse. S’il est vrai que presque toutes les parties du crabe sont comestibles, il y en a une partie que nous devrions éviter : le poumons ou branchiesqui sont répartis en forme de cône sur les bords extérieurs de la coquille de ce fruit de mer.
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Depuis l’Antiquité, les pêcheurs anglo-saxons appelaient ces parties les « doigts de l’homme mort » ou les « doigts du diable », ce qui laisse penser que leur la consommation peut être nocive pour l’homme. Et ce n’est pas un simple mythe. Bien que les branchies de crabe ne soient pas toxiques si elles sont bien cuites, il est conseillé de les éviter. C’est là où ils accumulent niveaux plus élevés de métaux lourdsdonc éviter sa consommation est une bonne décision.
Mais, en plus des raisons scientifiques, il y a aussi des raisons gastronomiques : branchies de crabe Ils n’ont pas un goût très agréable. Ils sont durs et moelleux, mais ont un goût amer. De plus, cette partie du crabe est constituée de kératine, le même matériau que sa carapace, donc les protéines maigres de ce fruit de mer ne seront pas gaspillées si nous les jetons.
D’un autre côté, il convient de rappeler que Toutes les parties de ce crustacé ne sont pas comestibles. ou propre à la consommation. Évidemment, la carapace du crabe doit être jetée, mais il existe d’autres zones, comme les intestins, qui semblent agglutinés dans son abdomen. Ils peuvent être grattés doucement pour les enlever ou rincés, bien que cette dernière méthode ne soit pas recommandée car on peut éliminer d’autres zones propres à la consommation.
Les boyaux de crabe ne sont pas nocifs, mais si ces crustacés se sont nourris d’algues toxiques, il peut y avoir des traces de acide domoïque dans leur tube digestif et provoquer une intoxication alimentaire chez leur consommateur. Si l’on n’est pas sûr de l’origine du crabe, il vaut mieux sauter cette partie.
De son côté, nous avons le tomalley ou « graisse de crabe ». Cette substance orange disposée à l’intérieur du crabe est considéré comme un mets délicat par de nombreux experts culinaires. Cependant, comme pour les boyaux de crabe, cette graisse peut contenir des traces de toxinesmétaux lourds et biphényles polychlorés (PCB) qui peuvent s’accumuler dans l’organisme s’ils sont consommés en grande quantité.
Si on aime particulièrement cette graisse de crabe, les recommandations officielles du Agence du registre des substances toxiques et des maladies recommande de ne pas consommer plus de deux crabes en une seule journée.
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