L’univers de la gastronomie est en constante évolution. Le résultat est que même les documents qui semblent inamovibles ne peuvent pas tenir longtemps. L’un des derniers à tomber a été le piment le plus fort du monde. L’historique Carolina Reaper a perdu son trône au profit d’une nouvelle création.
Ce produit bien connu n’est plus le plus épicé de la planète. C’est ce que fait la légendaire organisation de record du monde Guinness, qui est responsable de l’enregistrement des records les plus inaccessibles au monde. Dans ce cas, il y a eu un changement majeur dans la liste des poivrons les plus redoutés.
La première place est désormais occupée par Pepper, qui est considéré depuis quelques jours comme le poivre le plus explosif de tous. Ce changement s’est produit après qu’une mesure exigeante ait été effectuée via le célèbre Échelle de Scovillequi mesure la chaleur des aliments en unités. Et ce nouveau poivre a remporté la victoire, laissant un record de 2 693 000 unités.
Qu’est-ce que le Pepper X, le nouveau piment le plus fort du monde ?
En 1912, le chimiste Wilbur Scoville crée une méthode de mesure permettant d’établir le degré de piquant d’un aliment. Et tout cela en mesurant la quantité de capsaïcine, le composant responsable de cette sensation, que possède un aliment. Grâce à cette échelle, le Guinness World Record est capable de mesurer quel est le produit le plus épicé de l’univers.
Dans ce combat, certains poivrons s’emparent du gâteau. Jusqu’à présent, l’honneur d’être le piment le plus fort de la planète revenait au Carolina Reaper, une création de Ed Currie, expert de Caroline du Sud et fondateur de Puckerbutt Pepper Company. C’est lui qui a eu le mérite de croiser et de cultiver ce légume qui produit un effet épicé plus puissant que la plupart des sprays au poivre utilisés par la police.
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Cependant, pour Ed Currie, cette victoire n’a pas suffi, puisqu’il a décidé de créer un nouveau poivre inadapté aux palais qui a été choisi, une fois de plus, comme le plus épicé du monde, laissant derrière lui le célèbre Carolina Reaper. Il s’agit de Pepper X, considéré comme trois fois plus puissant que son prédécesseur.
Il a une apparence jaune verdâtre et a un goût terrible dès qu’il se réchauffe dans la bouche. Comme Ed Currie lui-même l’a expliqué dans des déclarations rapportées par l’Associated Press, cette nouvelle création qui a mis dix ans à se perfectionner produit « un piquant brutal et immédiat ».
La création de nouvelles variétés de poivrons est un processus très lent. Les plantes de première génération possèdent de nombreux traits de leurs parents et cela peut prendre des années pour que les particularités et spécifications souhaitées émergent grâce à la sélection sélective. C’est pour cette raison que la création de Pepper
Pendant cette période, Ed Currie a croisé cette plante avec certains de ses piments les plus forts pour augmenter leur teneur en capsaïcine, un alcaloïde naturel présent dans la membrane qui recouvre les graines de ces légumes.
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Chaque année, il réalise plus de 100 croisements dans l’espoir qu’un ou deux d’entre eux finiront par être satisfaisants, ce qu’il ne découvre qu’au bout de quelques années. Pour cette raison, le poivre qui pourrait à terme surpasser Pepper X est déjà en développement.
Logiquement, Ed Currie lui-même sait que ces poivrons constituent un grand défi pour quiconque, mais il assure qu’ils peuvent être bénéfiques pour la santé. Rappelons cependant que la tolérance aux épices s’acquiert avec le temps et qu’il est fatal de débuter avec un Carolina Reaper ou un Pepper X.
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