Avec une peau fine et ferme comme celle d’un concombre, et une saveur agréable et douce comme celle de la courgette, Zucchioloest un mélange entre courgette et concombre dont le nom correspond à la combinaison des termes italiens Zucchini (courgette) et cetriolo (concombre). D’origine sud-américaine, c’est un nouveau légume nutritif, avec une grande quantité de fibres, de vitamines A et C et d’antioxydants, fruit du groupe biotechnologique Au-delà des graines et maintenant Il est commercialisé en Espagne grâce aux sociétés Unica et Granada La Palma..
Disponible en trois couleurs : vert foncé, vert clair et jaune (ce dernier, une exclusivité mondiale) Il a été adapté à Almería pour la culture en serre qui mélange les caractéristiques du concombre et de la courgette.
Zucchiolo dans ses différentes variétés
50% des revenus générés par la vente de Zucchiolo sont destinés à des fins sociales de la Fondation Cellbitec, axée sur deux défis actuels dans le domaine de la santé : la recherche dans la lutte contre le cancer et les maladies dégénératives, comme l’a indiqué Unica ce vendredi dans un communiqué.
Grâce à son initiative de responsabilité sociale, la fondation a introduit le sceau distinctif RFC Commitment (Cellbitec Foundation Responsibility), avec lequel les consommateurs deviennent des « alliés directs dans cette mission ».
Zucchiolo est un légume originaire d’Amérique du Sud -connu sous le nom de Zapallito- et se distingue par sa grande polyvalence, puisqu’il peut être consommé cru ou cuit.
Bien qu’en Amérique du Sud ce matériau Il est principalement cultivé en extérieurle travail d’amélioration mené depuis plus de cinq ans par Beyond Seeds et l’IFAPA (Institut de recherche et de formation agricole et halieutique) a abouti à une adaptation à la culture sous serre dans les climats méditerranéens.
Zucchiolo se décline également en trois couleurs aux saveurs et textures différentes, vert clair, vert foncé et jaune, ce dernier étant une nouveauté sur le marché mondial.
Zucchiolo dans la cuisine
Ce nouveau légume se distingue également par sa haute conservation et sa polyvalence, et peut être consommé cuit ou frais. Sa peau lisse, fine et brillante est idéale pour réaliser des salades, tandis que sa pulpe croquante et légère, en plus de se marier très bien avec des plats crus ou cuits, comme les « zoodles », est également parfaite pour les ragoûts. Un peu plus élaborée mais tout aussi attrayante est sa version farcie, comme s’il s’agissait d’une courgette ronde.
[4 formas de cortar verduras para hacer zoodles o espaguetis vegetales]
Bar-restaurant Tango style Zucchiolo®, Almería.
Ingrédients
Élaboration
Coupez le dessus du Zucchiolo® en forme de couvercle. A l’aide d’une cuillère, évider et réserver le produit intérieur. Dans l’eau bouillante, blanchissez le Zucchiolo®, vérifiez qu’il est tendre et laissez-le refroidir dans l’eau et la glace. Ensuite, retirez-le de l’eau, séchez-le bien et réservez.
Pour la garniture, hachez l’oignon très petit et faites-le revenir avec de l’huile d’olive extra vierge.
Une fois transparent, ajoutez les dés de bacon et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. À ce stade, ajoutez la crème et faites cuire jusqu’à épaississement. Retirer du feu et ajouter le fromage provolone en remuant bien. Testez l’assaisonnement du sel et du poivre.
Remplissez le Zucchiolo® et couvrez-le avec le couvercle, faites cuire au four à 160 ⁰C pendant environ 15 minutes. Il peut également être accompagné de riz blanc à la sauce tomate maison.
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