Quelque chose meurt dans l’âme lorsqu’une barre s’en va, surtout lorsqu’elle a laissé sa marque et qu’elle est difficile à effacer. Mais la vie continue et la vie passe et c’est précisément l’allégorie de l’histoire de Mercatbar: Le gastrobar de Quique Dacosta qui a ouvert la voie à consolidation du chef d’Estrémadure (valencien d’adoption) dans la capitale de Turiaun chemin qui, maintenant après avoir atteint son objectif, arrive a sa fin.
Il a fermé la porte, baissé les stores, éteint sa cuisinière et mis fin à une histoire qui Elle a débuté en 2010 et au cours de ses 13 années d’existence, elle a acquis une position bonne et reconnue au sein du secteur.. Il est arrivé avec le sceau Dacosta, et c’est l’une des meilleures lettres d’introduction : le chef avait déjà ses trois étoiles à Denia et son désir était de faire connaître la haute cuisine à un public plus large.
Le concept était aussi simple qu’attrayant : tApas valenciens avec des clins d’œil d’ici et d’ailleurs qui sont servis au bar d’un restaurant de style food market, avec cuisine ouverte et terrasse. Une incursion décontractée dans ce qui se veut une cuisine sophistiquée, toujours avec le meilleur produit et créativité par drapeau.
L’idée était bonne, l’exécution meilleure. Les succès naissent sous forme de trompe l’œil comme son iconique Oeuf Kinder XXLqui dit non à un Qiqe surprise en dessert? Un classique, comme la coca aubergine flambée et thon mariné aux algues nori, la pizza froide croustillante version putanesca aux tomates mi-séchées et anchois et, bien sûr, le foie cubalibre.
Bref, une lettre qu’il avait exécutée avec ténacité Diego ÁlvarezCe qui a permis dynamisme et évolution et qui a su s’adapter aux rythmes du marché, jusqu’à ce que le moment du retrait arrive, et on sait déjà que parfois un retrait à temps est une victoire. « Mercatbar a terminé un cycle. Depuis de nombreuses années, cela nous fait vraiment plaisir, cela a même créé une tendance dans les propositions culinaires sur le marché », souligne le groupe.
Cet atterrissage de Dacosta à Vaència n’est pas arrivé seul, peu de temps après il sera suivi par d’autres projets fructueux qui ont donné beaucoup à discuter conjointement et indépendamment : Carolina, Llisa Negra et, bien sûr, reviennent El Poblet, que Lluis Valls défend si bien de la cuisine et qui brille avec ses deux étoiles Michelin au cœur de la ville de Turia. Un empire que Dacosta a construit en un peu plus de 10 ans avec suffisamment de solidité pour durer autant d’années.
Pourtant, malgré la fermeture, la machine ne s’arrête pas : « Maintenant, nous travaillons déjà à créer un nouvelle proposition adaptée aux besoins du groupequi a besoin de se renforcer dans d’autres secteurs d’activité en raison de la croissance que nous avons connue ces dernières années.
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