Si l’on parle de la révolution des glaces artisanales, un mouvement qui a démarré il y a quelques années avec la naissance d’entrepreneurs soucieux de la qualité de ces préparations glacées et autres classiques et pionniers qui ont apprécié leur bon travail, nous ne pouvons manquer de mentionner Locopolo, la crème glacée en bâton innovante ‘fabriqué à Donostia’ qui a révolutionné le marché et qui maintenant, six ans plus tard, peut fièrement parler de son plan d’expansion qui a commencé avec atterrir en Asie, plus précisément à Oman.
Depuis sa fondation, la société a vendu plus de 3 millions de polos et cette année seulement, ils en ont fabriqué un million. Son chiffre d’affaires à la fin de l’année était le double de celui de l’année précédente, quelques ailes pour voler plus haut, atteindre des jalons qui se produisent ou l’incorporation d’un nouveau partenaire d’investissement d’origine nord-américaine qui vient avec une augmentation de capital sous son bras2 millions d’euros pour pouvoir réaliser ladite extension.
Ton succès? Sans aucun doute, le produit : ce n’est pas la sucette glacée typique, ce sont des sucettes glacées faites à la main qui se distinguent par leur esprit innovant, avec leurs garnitures originales, faites de confitures et de crèmes aromatisées qui surprennent par leurs contrastes. Le climax vient avec ses garnitures, aucune qui ne laisse indifférent.
Oier Almandoz et Iñigo Galdona, fondateurs de Loco Polo
Il en sait long sur les défis auxquels deux amis d’enfance ont été confrontés depuis leur premier poste à Saint-Sébastien et sur les rêves qui restent encore à réaliser. Inigo galdonaco-fondateur avec Orier Almandoz, avec qui nous avons parlé de la start-up basque révolutionnaire.
CUISINES : Comment est née votre aventure ? Loco Polo est né en 2017, après avoir proposé à Oier Almandoz, un ami d’enfance et actuel co-fondateur, de quitter nos vies en Chine et à New York pour démarrer un tout nouveau modèle commercial en Espagne à San Sebastián, notre ville d’origine. : les poteaux remplis. En 2015, nous avons découvert ce format de polo produit au Brésil via Internet. Après deux ans de réflexion sur l’idée et le format de vente, nous avons réalisé que nous étions prêts à lancer le premier magasin, et ce n’est qu’en 2022 que nous nous sommes rendus au Brésil pour rencontrer personnellement plusieurs entreprises de polos et nous avons réalisé que ce modèle commercial évoluait rapidement là-bas. A tel point qu’une des enseignes leaders a ouvert plus de quatre cents magasins en moins de deux ans. Ainsi, avec notre propre esthétique et présentation du produit, nous continuons à innover constamment, en recherchant des techniques et des procédés de production innovants et de nouvelles machines qui nous permettent d’atteindre les niveaux de production que nous recherchons. D’une part, connaissant l’évolutivité d’un produit comme le polo, nous avons décidé de parier sur ce nouveau concept pour le rendre unique grâce à une production locale dans notre atelier de San Sebastián, des ingrédients 100% naturels et des garnitures étonnantes pour continuer à surprendre et à créer une nouvelle culture autour du poteau. D’un autre côté, nous aimons les défis, et une fois que nous avons été clairs sur les portes qu’un modèle commercial comme celui-ci pourrait nous ouvrir, nous étions très motivés par l’idée d’amener San Sebastián, l’une des villes avec le plus de glace culture de la crème, l’alternative parfaite à la crème glacée et aux popsicles traditionnels pour surprendre le public local CUISINES : Comment la marque a-t-elle évolué au fil des ans ? Depuis que nous avons commencé cette aventure il y a 6 ans, nous avons produit un total de deux millions de polos et la prévision pour cette année 2023 est de dépasser les 1,5 millions d’unités pour atteindre un chiffre d’affaires d’environ 4,5M, ce qui représente une forte croissance et consolidation comme le plus grand producteur de poteaux artisanaux en Espagne. De même, nous avons intensifié si bien qu’aujourd’hui, nous espérons continuer à étendre notre présence en Espagne jusqu’à la fin de l’année avec 350 points de vente comprenant des magasins, des Pop-Ups et des Mini Corners. En bref, notre objectif principal pour cette année est de continuer à renforcer les processus et de continuer à nous préparer pour pouvoir reproduire ce modèle d’entreprise et porter Loco Polo à grande échelle au-delà des frontières nationales. CUISINES : Qu’est-ce qui rend vos poteaux spéciaux ? Si nos sucettes glacées sont différentes pour quelque chose, c’est à cause de leurs garnitures étonnantes et de la possibilité de les personnaliser avec différents chocolats et garnitures. Il y a encore beaucoup de gens qui imaginent le morceau de glace classique aux arômes de fruits, un concept que nous avons réussi à transformer grâce aux techniques utilisées, avec le résultat d’un livre de recettes de plus de 900 références de produits, qui nous a permis de produire popsicles de pratiquement n’importe quelle saveur. Un exemple de ceci est la sucette à l’avocat avec une infusion de fraise et de tomate fourrée au miel que nous produisons pour une commande personnalisée, donc, comme nous pouvons le voir, l’éventail des possibilités est très large. En bref, notre objectif principal est d’offrir un produit unique et surprenant qui fait de manger un popsicle une expérience unique pour tous nos publics. De même, nous continuons à nous adapter à tous, également avec des alternatives pour les personnes atteintes de diabète, de maladie coeliaque, d’autres intolérances alimentaires et les végétaliens. COCINILLAS : Qu’est-ce qui vous inspire dans la création des différentes préparations et garnitures ? Lorsqu’il s’agit de s’inspirer pour créer différentes préparations et garnitures, nous nous concentrons principalement sur trois valeurs. Artisanat et ingrédients naturels : nous produisons les bâtons dans notre atelier à San Sebastián et nous utilisons des ingrédients 100 % naturels sans conservateurs ni colorants. Innovation : dans le développement de nouveaux produits chocolatés et à Locobó, un bonbon de crème glacée avec une garniture, un enrobage chocolat et un choix de garnitures, ce qui signifiera un grand changement dans le modèle commercial et nous permettra de désaisonnaliser pour devenir une marque intemporelle . Passion : Tout ce que nous faisons, nous le faisons avec passion : nous savons d’où nous partons, mais nous savons aussi clairement que nous irons aussi loin que nous le voulons. Différenciation : Un format comme le nôtre, dans lequel nous offrons la possibilité de personnaliser les sucettes glacées avec des chocolats et des garnitures, nous permet de nous différencier et d’avoir une présentation plus créative et attrayante.
Une autre des références de Loco Polo
CUISINES : Après vous, il y a eu le boom des glaciers et l’intérêt pour les glaces artisanales s’est accru, comment faites-vous pour continuer à réussir ? Le marché de la crème glacée est très concurrentiel, puisque nous partons d’un contexte dans lequel il y a toujours eu de nombreux glaciers, et plus maintenant, en tenant compte du fait que de plus en plus misent sur des produits naturels et artisanaux. Pour cette raison, nous avons dû nous réinventer pour offrir une expérience unique et différenciée de nos principaux concurrents. Ainsi, nous continuons à travailler constamment pour continuer à proposer différentes alternatives, tant dans la formulation que dans de nouvelles saveurs et textures. Il y a beaucoup de choses à prendre en compte, ce qui nous a permis de continuer à nous améliorer et à être plus efficaces dans la production. D’autre part, nous devons souligner que ce qui a commencé comme une barre de poteaux, commence peu à peu à être beaucoup plus, depuis Nous nous rapprochons du lancement de ces nouveaux produits chocolatés qui nous permettront de devenir une marque intemporelle et de pénétrer d’autres secteurs plus gourmands. CUISINES : Que recherchez-vous lors du choix de vos emplacements ? Lors de l’ouverture de nouveaux points de vente, il est crucial de prendre en compte un certain nombre d’aspects importants, et l’emplacement en fait partie. Nous sommes particulièrement intéressés par les endroits dans les zones à fort trafic, les quartiers et les rues à la mode, les centres commerciaux avec un grand afflux de personnes, de préférence dans les rues étroites et piétonnes. De plus, nous recommandons que les locaux aient une large façade afin que la marque soit toujours reconnue et visible par tous. CUISINES : Quels ont été les défis liés à l’ouverture d’un magasin à Oman ? On trouve toujours des barrières lors de l’ouverture de nouveaux magasins, mais surtout il y a plus de difficultés quand c’est en dehors du territoire national. Avec une culture gastronomique totalement différente de la nôtre, ouvrir notre premier Pop-Up à Oman a été tout un défi. Cependant, nous sommes convaincus qu’il s’agit d’un marché à fort potentiel, à la fois en raison du climat, qui nous favorise grandement, et en raison de son emplacement stratégique. Bref, nous implanter à Oman nous a permis de voir que nous sommes capables de répliquer notre business model dans d’autres pays avec ce format, ce qui nous motive à continuer à innover et à explorer de nouveaux terrains inconnus. CUISINES : Il fait encore plus chaud là-bas, comment va votre public ? Oman est un pays au climat désertique, avec des températures élevées tout au long de l’année. Cependant, la plupart des gens sont habitués à ce climat, ils adaptent donc leurs coutumes et leur façon de consommer en fonction de celui-ci. Pour cette raison, ils apprécient les produits comme les nôtres pour rendre leur quotidien beaucoup plus supportable, surtout lorsqu’il y a des températures extrêmes.
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