Comme chaque été, coïncidant avec leurs jours de vacances sur l’île de Majorque, ce qui se répète depuis 50 ans, les famille royale a officié sa réception estivale en ouvrant les portes du Palais de Marivent à plus de 500 invités à partager. Un soir d’été, jeudi dernier, où les Kings, Doña Sofía et les participants ont pu goûter le Restauration des frères Castroen face de la groupe événement jardin qui ont une étoile Michelin et une étoile verte Michelin dans son restaurant de Port d’Alcudia.
Les Jardins de Marivent ont été le cadre de cette rencontre entre Leurs Majestés et membres de la société insulaire et qu’il s’est tenu à nouveau cette année, après avoir été suspendu pendant deux ans en raison de la pandémie. Une année de plus que ce duo majorquin, référence de la cuisine de produit et de saison sur l’île, revient à la tête de la Menu de réception des rois (ses deux occasions précédentes étaient en 2014 et 2027) qui s’est tenue au Palais de l’Almudania. Ils ont également eu l’occasion de signer le banquet de mariage du joueur de tennis Rafa Nadal. Au final, tout reste sur l’île, comme c’est le cas de tout le produit avec lequel travaillent les frères.
« Nous nous approvisionnons 90% de notre propre ferme, à Sa Pobla, où nous récupérons des variétés locales qui ont presque disparu sur l’île. On essaie de boucler la boucle qui va de la graine à l’assiette sous une philosophie : manger ce qu’on a à proximité pour aller plus loin », exposent-ils depuis le restaurant, l’un des deux de l’île qui détient l’étoile verte Michelin pour sa constance engagement envers la durabilité.
Le roi Felipe VI reçoit la cuisinière Maca de Castro, en charge de la restauration de l’événement
C’est la chef Macarena de Castro qui travaille consciencieusement depuis sa maison mère, à Port d’Alcudia. Installé dans une villa qui devient une petite oasis à l’écart de l’agitation de cette ville qui s’effondre à cause du tourisme en haute saison, le restaurant étoilé Michelin occupe le premier étage, avec une salle à l’allure contemporaine et avant-gardiste parsemée d’œuvres d’art art, certains signés du nom de famille. Il partage l’espace avec Jardín Bistró, également avec un menu mais avec une option à la carte.C’est un concept plus informel qui suit la philosophie De Castro, avec un menu fait à partir du produit.
Que mange-t-on à la Maca de Castro ?
La proposition de Maca de Castro parcourt l’île pour sauver les ingrédients du garde-manger des Baléares. Les visites au port de Sa Pobla pour obtenir les légumes sont suivies de visites au marché aux poissons de Puerto de Sóller, où il obtient du caproig et d’autres poissons, le port d’Alcúdia lui apporte les meilleurs fruits de mer, et d’autres producteurs impliqués dans le projet font le même, du producteur de lait de jument à Lloseta, à celui de figues à Llucmajor, à celui de porc noir, par Xesc Reina, de Can Company.
Cette ode à la Mare Nostrum arrive sur la table sous un manteau d’apparente simplicité, celui-là même qui enveloppe à la fois la personnalité et la cuisine de Maca, qui accorde au terroir toute sa place dans sa carte. C’est une porte vers son monde créatif, vers sa Majorque vécue et désirée. C’est pourquoi la minute, qui est délivrée au début du service, écrite à la plume et à la main, avec un titre qui se lit « La récolte d’aujourd’hui » commence par une forte déclaration d’intention. Son contenu est composé de noms de légumes qui seront la colonne vertébrale de chaque plat :
La haricot pour la soupe froide qui est servie au début et qui arrive avec la tartelette aux épinards et après les apéritifs. ils le suivent abricot, olive, armoise et pin, ce dernier forme l’identité de la forêt méditerranéenne qui recouvre l’île et est un ingrédient qui fait des plats uniques comme l’huître qui repose sur une galette de meringue, précisément faite de pin. Une bouchée aussi élégante que retentissante.
Des plats comme son trappó au poivre blanc de l’île, qui sert de lit aux espadrilles dont ils utilisent également leur peau, une partie qui dans les pays asiatiques acquiert une grande valeur mais qu’en Méditerranée les pêcheurs finissent par jeter à la mer faute d’utilisation et de marché.
Raie à la hollandaise de fenouil de mer
Le fenouil qui sert à faire la hollandaise qui baigne le rayon cuit au sel est un autre exercice magistral qui définit très bien la cuisine majorquine. Pareil que lui homard wellington où la duxelle qu’ils fabriquent à partir de ‘soupes majorquines’. La pomme de terre au por negre, que le chef présente sur la table et invite à manger avec les mains avec insouciance, complète une carte contenue et réfléchie, qui n’est pas encombrée. Tout est pensé, l’absence de musique se charge aussi de ne pas saturer, ce qui évite des stimuli plus importants que ceux offerts par la parabole. Et aussi ses desserts, sans circonvolutions, frais comme le sorbet de courgette, la courgette et son huile de fleur et de néflier qui est obtenue à partir de son fruit et qui vous transporte dans ces champs d’amandiers et de fruits blancs.
Les fraises qui clôturent la carte et arrivent en Petit Four sont les dernières de la saison et ont été cueillies le matin même.
La cave Maca de Castro
De grande valeur et entre de bonnes mains, ce domaine réunit plus de 1 200 références, dont des cuvées cultes, soigneusement sélectionnées par Guillaume de Lucas, un sommelier installé dans la maison depuis 12 ans et qui met en lumière les vignobles millénaires de l’île, et d’autres latitudes avec des flacons uniques. En tant qu’homme de Cadix, la DO Vinos de Jerez, a une section complète et se fait une place sur l’île à partir de l’un des meilleurs vignobles que l’on puisse trouver dans les îles Baléares.
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