Hilario Arbelaitz a dit au revoir à la cuisine le 30 décembre après 53 années entre les poêles Ce même jour, il a également dit au revoir à son restaurant zuberoa de Guipuzkoa, le lieu qui a été le théâtre de son développement professionnel et personnel pendant presque toute une vie. Une maison de plus de 700 ans où il est né et a grandi et qui, avec ses frères Eusebio et Jose Mari, est devenu une référence culinaire dans la nouvelle cuisine basque et une destination culte.
[La periodista Amaya Cervera, Premio Nacional a la Comunicación Gastronómica 2023]
Son amour pour la cuisine traditionnelle lui vient de sa mère et de sa tante, qu’il aida dans cette entreprise familiale qui était Zuberoa. Cette passion pour la gastronomie est devenue un véritable art et une persévérance qui l’ont amené à arriver le premier et à repartir le dernier. Certains de ses plats les plus emblématiques dont beaucoup se souviendront pour toujours sont ses foie gras au bouillon de pois chiches et choux, huître guillardeau ou cheesecake qui a créé une école, pour ne citer que quelques-unes de ses créations.
Depuis sa retraite il y a six mois, Hilario n’a cessé de pleuvoir récompenses et distinctions. En novembre dernier, il a reçu le Prix d’excellence dans le Kursal de Saint-Sébastien; plus tard en février, il a récupéré le premier soleil d’honneur qui a accordé le Guide Repsol. Maintenant vient le tour Le Prix National de la Gastronomie pour toute la vie ». Une reconnaissance spéciale qui, comme l’assure l’institution, « rend hommage aux personnalités dont la carrière professionnelle a apporté une contribution extraordinaire à la gastronomie espagnole sous toutes ses facettes ».
[El pastor y quesero José Luis Alonso gana el Premio Nacional de Gastronomía Talento Joven]
Le jury de ce prix était présidé par Lourdes Plana Bellido, présidente de l’Académie royale de la gastronomie, et composé entièrement des membres du conseil d’administration du RAG : Alfonso Rodés (vice-président), José Mª Sanz-Magallón (secrétaire général) , Juan Rodríguez Inciarte (trésorier) et par Ignacio Bayón, Javier Chico de Guzmán, Miguel Garrido, Cuchita Lluch, Íñigo Méndez de Vigo, Sesé San Martín, Carmen Simón, Rosa Vañó et Gregorio Varela (membres).
Le gala de livraison des Prix nationaux de la gastronomie 2023 aura lieu le 3 octobre au Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía.
Suivez les sujets qui vous intéressent