Depuis des temps immémoriaux, la pomme de terre occupe une place prépondérante dans notre alimentation. Ils sont les protagonistes de nombreuses préparations de notre tradition culinaire, des ragoûts et ragoûts à l’emblématique omelette aux pommes de terre. Il est indéniable que Les pommes de terre sont riches en potassium, en vitamine C et en fibres. Malgré ses bienfaits, il est courant que sa consommation soit limitée dans divers régimes alimentaires, y compris ceux qui autorisent les pommes de terre cuites.
Ainsi, certains médecins et spécialistes les classent directement dans le groupe des aliments « déconseillés » ainsi que les pâtes et le riz blanc. L’un d’eux est Miguel Ángel Martínez-González, professeur de médecine préventive et de santé publique à l’Université de Navarre et l’un des spécialistes du régime méditerranéen les plus renommés au monde. « Nous épluchons généralement les pommes de terre et, ce faisant, nous éliminons la majeure partie de la vitamine C qu’elles contiennent, ainsi que les fibres et d’autres nutriments », explique l’expert dans son livre Que mangez-vous ? Science et conscience pour résister (Planeta, 2020).
Mais fais attention! L’expert prévient également que si nous mangeons des pommes de terre avec leur peau, nous devons les laver soigneusement pour éviter de consommer des pesticides ou des fongicides. En plus de les éplucher, on aime frire ou écraser les pommes de terre et aucune de ces deux préparations n’est saine. Les frites sont l’aliment qui favorise le plus l’obésité et la purée de pomme de terre a un indice glycémique très élevé, ce qui favorise l’apparition du diabète de type 2. Dans tous les cas, même les pommes de terre bouillies ne sont pas aussi saines qu’on le pensait.
Ci-dessous, voici les trois raisons pour lesquelles les médecins demandent de les éliminer :
Ils ne comptent pas comme des légumes
Une pomme de terre est un tubercule et donc un légume et même un légume d’un point de vue botanique. Cependant, les experts recommandent de ne pas les considérer comme un légume car d’un point de vue nutritionnel, ils ne se ressemblent pas beaucoup. En fait, les pommes de terre ont désormais été déplacées vers le groupe des glucides, comme le pain ou les pâtes, avec lesquels elles ont davantage de points communs.
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Les légumes se caractérisent par être des aliments riches en vitamines et en minéraux et, en plus, ils contiennent une bonne proportion de fibres. Les pommes de terre, quant à elles, lorsqu’elles sont dépouillées de leur peau, se retrouvent privées d’une grande partie des nutriments intéressants pour la santé et, en outre, ont une très faible proportion de fibres. Le nutriment le plus important présent dans les pommes de terre est l’amidon, un glucide qui se décompose rapidement en sucres simples.
Index glycémique élevé
Pommes de terre avoir un effet négatif dans la glycémie. Cela est dû au fait que la pomme de terre est un aliment riche en féculents et pauvre en fibres. L’amidon est l’un des glucides les plus courants dans l’alimentation, mais lorsque nous commençons à le consommer, il se dégrade rapidement jusqu’à ce que les sucres simples atteignent notre sang.
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Bien que les légumes contiennent également de nombreux sucres simples, leur teneur en fibres ralentit leur entrée dans le sang. Dans le cas des pommes de terre, le manque de fibres fait que les sucres qu’elles contiennent passent rapidement dans le sang et, par conséquent, le pancréas doit produire une quantité proportionnelle d’insuline en peu de temps. Cela signifie que les pommes de terre ont un indice glycémique élevé et peut augmenter le risque de diabète.
Ils n’enlèvent pas la faim
L’une des grandes vertus des légumes est qu’ils nous rassasient, nous rassasient et, de cette façon, nous évitons de trop manger, de gagner des calories et, enfin, augmenter notre risque de devenir en surpoids ou obèse. Les aliments ont certaines caractéristiques qui ont la capacité de nous rassasier davantage, mais malheureusement, les pommes de terre n’en ont aucune.
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Tout d’abord, les pommes de terre sont un aliment avec un indice glycémique élevé et un autre inconvénient de celles-ci est qu’elles génèrent une sensation de faim peu de temps après les avoir mangées, juste au moment où le pic de glycémie chute. De plus, les pommes de terre contiennent très peu de fibres et cette substance a la capacité « d’occuper » une partie de l’estomac sans apporter plus de calories, ce qui réduit la faim. Enfin, les pommes de terre contiennent peu de protéines et c’est un nutriment qui, à lui seul, rassasie.
Les pommes de terre sont moins nocives quand on a un mode de vie actif, mais dans tous les cas, peut être remplacé par d’autres légumes qui se ressemblent comme la patate douce et la carotte, ou avec une garniture de n’importe quel légume que nous aimons.
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