Schlagwort: löslicher
Die Extraktion löslicher Proteine erleichtert das salzbedingte Aufquellen von Schweinefleisch
Salzbedingtes Quellen ist ein entscheidendes Phänomen bei der Verarbeitung von Schweinefleisch und hat einen erheblichen Einfluss auf die Wasserhaltekapazität (WHC) des Fleisches. Bestehende Theorien konzentrieren sich auf die Rolle myofibrillärer…