Da die Weltbevölkerung weiter wächst, arbeiten zahlreiche Unternehmen an der Notwendigkeit, alle Menschen ernähren zu können. Sitz in Paris Edoniaist eines der Startups, das sich mit der Herstellung von Proteinzutaten aus Mikroalgen beschäftigt.
Edonia schließt sich Unternehmen wie Bevel an, AlgaeCore-Technologien, Algenuität Und NewFish die alle voraussichtlich den weltweiten Markt für kommerzielle Algen erschließen bis 2033 einen Wert von 25,4 Milliarden US-Dollar haben.
Mittlerweile verfügt das Unternehmen über 2 Millionen Euro (2,1 Millionen US-Dollar) und treibt die Herstellung pflanzlicher Inhaltsstoffe aus Mikroalgen-Biomasse voran, die aus Spirulina oder Chlorella gewonnen wird und von der Valentin behauptet, sie sei nahrhafter als Fleisch, sagte Hugo Valentin, CEO von Edonia, gegenüber Tech.
Edonia ist Valentins zweites Unternehmen. Er war außerdem Mitbegründer von Ammi, einem Unternehmen, das sich ebenfalls mit dem Konsum von Spirulina beschäftigte. Zuvor war er Account Director für das Beratungsunternehmen Uzik. Er sagte, während seiner Zeit bei Ammi sei er davon überzeugt gewesen, dass die Mykologie (das Studium von Pilzen) eine wichtige Rolle bei der aktuellen Proteinumstellung spielen würde.
Edonia stellt das Protein über einen einzigartigen Mikroalgen-Transformationsprozess namens „Edonisierung“ her. Dadurch wird die Mikroalgenbiomasse in eine texturierte Superzutat mit zahlreichen Geschmacks-, Geruchs-, Textur-, Nährwert- und Umwelteigenschaften umgewandelt.
„Wir wollen die organoleptischen (Sinnesorgane) Aspekte der Mykologie lösen“, sagte Valentin. „Heute ist es vor allem als grünes Pulver mit bitterem Geschmack bekannt. Ziel der Technologien ist es, dieses Problem zu lösen.“
Wie Edonisierung funktioniert
Die Edonisierungstechnik verändert die Farbe von Grün zu einem dunkleren, kräftiger aussehenden Braun. Es wandelt die Textur in „fleischige, zarte Körner“ mit Aromen um, die denen ähneln, die beim Räuchern oder Grillen entstehen würden, sagte Valentin.
Das Mikroalgenprodukt von Edonia ersetzt Hackfleisch wie Fleischbällchen. (Bildnachweis: Lilie Bedos + Edonia)
Edo-1 ist das erste Produkt des Startups, das laut Valentin einen Umami-ähnlichen Geschmack und eine Textur bietet, die eher an Hackfleisch als an Sojaproteine erinnert. Daher sei es ein guter pflanzlicher Ersatz für Hackfleisch, sagte er.
Darüber hinaus besteht das minimal verarbeitete Edo-1 zu 30 % aus Protein, besteht aus essentiellen Aminosäuren und enthält weitere Mineralien und Vitamine. Das ist ein etwas höherer Proteinanteil als beispielsweise bei Hackfleisch. was etwa 20 % sein kann (ein großer Prozentsatz von Rindfleisch besteht aus Wasser).
Zu einem Zeitpunkt 34 % der Treibhausgasemissionen unsere Nahrung erzeugt, wollte Valentin auch zeigen, dass Mikroalgen Emissionen reduzieren können. Edonia arbeitete mit der Universitätseinrichtung AgroParisTech zusammen, um eine Ökobilanz zu entwickeln, die zeigt, dass das Produkt von Edonia 40-mal weniger Kohlendioxid ausstoßen könnte als sein Hackfleisch-Äquivalent und dreimal weniger als sein strukturiertes Soja-Äquivalent.
Hochskalieren
Edonia ist bereits in der Lage, einige Kilogramm Edo-1 zu produzieren. Valentins nächstes Ziel besteht darin, die Technologie so zu skalieren, dass Tausende Tonnen des Produkts auf den Markt gebracht werden können. Valentin rechnet damit, in etwa zwei Jahren über eine vollwertige Fabrik zu verfügen.
Das Unternehmen arbeitet außerdem mit Betatestern von Lebensmittelherstellern zusammen, um Rezepte und Lebensmittelprodukte mit den Zutaten von Edonia zu entwickeln.
„Wir planen, bis Ende dieses Jahres mit kommerziellen Proofs of Concepts auf den Markt zu gehen“, sagte er.
Edonia unterliegt nicht den Vorschriften der Kategorie „Novel Food“ und benötigt daher für die Vermarktung keine Genehmigung in Frankreich oder der Europäischen Union. Dies wird es ihm ermöglichen, seine Produktion schneller zu kommerzialisieren. Der offizielle Start werde in Europa stattfinden, und dann wolle das Startup durch strategische Partnerschaften schnell auf andere Kontinente wie Asien und die Vereinigten Staaten expandieren, sagte Valentin.
Edo-1 auf den Teller bringen
Die 2-Millionen-Euro-Investition wurde von der französischen Risikokapitalgesellschaft Asterion Ventures angeführt, die kürzlich in ein weiteres „grünes“ Unternehmen, Diamfab, investiert hat. Auch BPI beteiligte sich. Das Kapital werde es dem Unternehmen ermöglichen, eine Pilotanlage zu finanzieren und seine Forschung und Entwicklung zu erweitern, sagte Valentin.
Die Qualität des Edonia-Produkts wurde bereits von einem französischen Forschungs- und Entwicklungschef getestet und bestätigt Laurent Sicredessen kulinarische Kreations- und Entwicklungskompetenz von Fachleuten und Gastronomen der Lebensmittelindustrie anerkannt wird.
Neben Fleischalternativen kann Edo-1 laut Valentin auch die Ernährung anderer Produkte verbessern, darunter Brot, Kuchen, Sahne und Müsliriegel, ohne das Esserlebnis zu beeinträchtigen.
Edonia baut derzeit seinen industriellen Demonstrator auf und Valentin geht davon aus, dass er ihn ab diesem Sommer im industriellen Maßstab durchführen kann. Der nächste Schritt besteht darin, zusätzliche Absichtserklärungen für Lebensmittelhersteller zu erhalten, um ein Produkt, das Edo-1 enthält, auf den Markt zu bringen.