Gemüsepommes sind immer noch ein frittiertes Produkt, seufzt Iris Groenenberg, Ernährungs- und Gesundheitsexpertin am Niederländischen Ernährungszentrum, und Gesundheitswissenschaftlerin und Köchin Lotte Vermeer. Und Frittieren ist eine Zubereitungsart, die jedes gesunde Produkt sofort aus dem Wheel of Five wirft und zur B-Wahl verbannt.
Durch das Frittieren wird einem ursprünglich gesunden Produkt so viel Fett hinzugefügt, dass es etwa dreimal so viele Kalorien enthält. Außerdem wird oft viel Salz hinzugefügt.
Eine Karottenfritte enthält so viel Feuchtigkeit, dass Sie sie erst mit einem Stärkemantel behandeln müssen, um sie richtig zu frittieren.
Vermeer: „Man kann eine Rübe als gesünderes Produkt bezeichnen als eine Kartoffel: Sie enthält mehr Eisen als eine Kartoffel und entzieht dem Boden andere Mineralien. Eine Kartoffel enthält ziemlich viel Stärke, was dafür sorgt, dass sie kalorienreicher ist. Und das erleichtert das Braten. Eine Karotten-Pommes enthält so viel Feuchtigkeit, dass man sie erst mit einem Stärkemantel behandeln muss, um sie richtig zu frittieren, sonst bleibt sie wie die Süßkartoffel-Pommes schlapp.“
Ja, ungebratene Rüben, Pastinaken oder Karotten in den Mund zu nehmen ist gesund, sagt Ernährungswissenschaftlerin Groenenberg. Dasselbe gilt für eine gekochte Kartoffel. Es hat Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium und Kalium.
„Aber wenn man alles in der Fritteuse zubereitet, spielt es keine große Rolle mehr, ob es Kartoffeln oder Gemüse sind. Genauso wie Gemüsechips: Auch das sind nur Chips. Mit Gemüse haben sie wenig zu tun.“
Zu McDonald’s für einen fettigen Happen
Wie viele Vitamine man beim Frittieren verliere, sei schwer zu sagen, sagt Groenenberg. Das hängt von vielen Faktoren ab: Wie frisch das Produkt ist, wie lange die Kartoffel geschält und in Stücke geschnitten wurde und ob das Produkt dunkel oder hell und bei niedriger Temperatur oder bei Raumtemperatur gelagert wurde.
„Beim Frittieren ist die Menge an Vitaminen und Mineralstoffen pro Kalorie viel geringer als beim Kochen oder Backen. Es ist kein gesundes Produkt mehr. Aber dafür geht man normalerweise auch nicht zu McDonald’s.“
Ein Risiko besteht darin, dass Leute, die sich jetzt jeden Tag mit diesen Gemüsepommes vollstopfen, denken, dass sie es gut machen: Gemüsepommes sind auch nur Pommes.
Das Schöne an den Gemüse-Pommes von McDonald’s sei, dass sie für Abwechslung in der Ernährung sorgen, die für manche vielleicht sehr einseitig sei, sagt Vermeer. Sie stellen Kunden Gemüse vor, das sie sonst nicht essen würden. „Vielleicht inspiriert das die Leute dazu, im Supermarkt eine Pastinake zu kaufen und zuzubereiten. Oder eine andere Knolle wie Schwarzwurzel oder Topinambur. Das wäre ein Gewinn.“
Grönenberg: „Das wäre ein schöner Effekt. Es besteht die Gefahr, dass Leute, die sich jetzt jeden Tag mit diesen Gemüsepommes vollstopfen, denken, dass sie einen guten Job machen: Gemüsepommes sind auch nur Pommes Kurs.“
Das sagen auch die französischen Marketeers von McDonald’s: Sie wollen den Kunden neue Geschmacksrichtungen bieten, Neugierde wecken und zeigen, welche anderen tollen Produkte auf französischem Boden wachsen.
In drei Wochen können die Franzosen wieder „nur“ die original Kartoffelpommes genießen.