Eine neue Studie hat Beweise für die Käseherstellung mit Milch von mehreren Tieren im spätneolithischen Polen gefunden.
Die Forschung legt nahe, dass die frühen Landwirte den Laktosegehalt in der Milch reduzierten, indem sie sie zu Käse oder anderen Milchprodukten wie Joghurt verarbeiteten, und Milchprodukte von einer Reihe verschiedener Tiere wie Kühe, Schafe oder Ziegen verwendeten.
Die Studie erscheint im Offene Wissenschaft der Royal Society.
Laktoseintoleranz war während der Jungsteinzeit und bis zur späten Bronzezeit, als sich eine genetische Mutation weit verbreitete, die es Erwachsenen ermöglichte, Laktase zu produzieren, das Enzym, das Laktose im Körper abbaut, bei fast allen Menschen in Europa weit verbreitet.
Die Forscher untersuchten die Praxis der Milchverarbeitung im späten Neolithikum, identifizierten Rückstände mit hohem Quarkgehalt in Töpferwaren, die auf die Käseherstellung hindeuten, und enthüllten, dass mehrere Milcharten verwendet wurden.
Dr. Harry Robson vom Department of Archaeology der University of York sagte: „Diese Ergebnisse tragen wesentlich zu unserem Verständnis der Verwendung von Milchprodukten durch einige der frühesten Landwirte Mitteleuropas bei.
„Während frühere Untersuchungen gezeigt haben, dass Milchprodukte in dieser Zeit in einigen europäischen Regionen weit verbreitet waren, haben wir hier zum ersten Mal klare Beweise für eine diversifizierte Milchviehherde, darunter Rinder, Schafe und Ziegen, aus der Analyse von Keramik. “
Die Wissenschaftler und Archäologen der Universitäten York, Cambridge, Toruń und Krakau verwendeten einen mehrsträngigen Proteomik- und Lipidanalyseansatz, um Keramik und Ablagerungen auf ihrer Oberfläche vom Standort Sławęcinek in Zentralpolen zu untersuchen.
Die neue Entwicklung liefert den Beweis, dass die Käseherstellung (und andere quarkangereicherte Molkereiverarbeitungen) direkt nachgewiesen werden können, indem der Anteil an Quarkproteinen untersucht wird, indem proteomische Daten verglichen werden. Die Ergebnisse sind auch die ersten ihrer Art in Europa.
Trotz der weit verbreiteten Laktoseintoleranz in dieser Zeit gibt es Hinweise darauf, dass Milchprodukte während der Jungsteinzeit konsumiert wurden, wie z. B. Tierknochen mit Tötungsmustern, die für Milchviehherden erwartet wurden, Milchlipide in Keramikgefäßen und Milchproteine in alten Zahnsteinen oder Plaques.
Hauptautorin Miranda Evans, Ph.D. Student am Institut für Archäologie von Cambridge, sagte: „Die proteomischen Ergebnisse zeigten, dass die antiken Rückstände sowohl den Rückständen der modernen Käseherstellung als auch dem Käse selbst und nicht der Vollmilch sehr ähnlich waren wird bearbeitet.“
Der Nachweis mehrerer Arten, die für die Käseherstellung verwendet wurden, wurde durch das Vorhandensein von Kuh- und Schaf- oder Ziegenknochen auf dem Gelände untermauert.“
Dr. Jasmine Lundy von der Abteilung für Archäologie sagte: „Diese Studie unterstreicht, wie komplementär Lipid- und Proteomikanalysen sind, insbesondere beim Verständnis der Verwendung des Keramikgefäßes im Laufe der Zeit. Daraus konnten wir beispielsweise erkennen, dass nicht nur einige dies getan haben Techniken, die die Keramik wasserdicht machen oder versiegeln, sondern auch, welche Lebensmittel darin hergestellt wurden.
Mehr Informationen:
Nachweis von Milchprodukten aus mehreren Taxa in spätneolithischer Keramik aus Polen: ein integrierter biomolekularer Ansatz, Offene Wissenschaft der Royal Society (2023). DOI: 10.1098/rsos.230124. royalsocietypublishing.org/doi/10.1098/rsos.230124