Milch polarisiert: Für manche ist es ein erfrischendes Getränk, das gut zu Keksen passt. Für andere ist es eine verfluchte Flüssigkeit, die Magenbeschwerden verursacht. Selbst wenn heutzutage die Regale mit Alternativmilch die Kühlschränke der Lebensmittelgeschäfte füllen, ist die US-Milchindustrie laut John Talbot, dem CEO des California Milk Advisory Board, eine 15-Milliarden-Dollar-Kategorie mit einer Marktdurchdringung von 90 %.
Die Branche ist jedoch nicht für Nachhaltigkeit oder bahnbrechende Kreationen bekannt. Milchverarbeitungsbetriebe konzentrieren sich auf eine Sache – machen es gut und machen es effizient – aber produzieren keine Kleinserien oder beteiligen sich an der Produktentwicklung oder Innovation. Es hat eine Weile gedauert, bis die Branche erkannt hat, dass Einfallsreichtum erforderlich ist, aber jetzt nimmt sie frische Ideen an, sagte Talbot.
Er glaubt, dass dies teilweise damit zu tun hat, dass die Kategorie Milch aus mehreren Gründen zurückgeht: Es werden weniger Kinder geboren, die größten Milchtrinker, und mehr Menschen entscheiden sich für ein schnelleres Frühstück, anstatt sich zu einer Schüssel Müsli zu setzen . Ganz zu schweigen von der oben erwähnten Anzahl alternativer Milchsorten da draußen. Aber es sind nicht nur Milchalternativen – Wasser spielt auch eine große Rolle bei der Getränkeauswahl der Menschen, fügte Talbot hinzu.
Das California Milk Advisory Board sah einen Bedarf an Innovation und wandte sich an diejenigen, die es am besten können: Start-ups.
Die Organisation veranstaltet seit vier Jahren den Real California Milk Excelerator, um interessante Anwendungsfälle für Milchprodukte zu finden und Unternehmer mit Verarbeitern zusammenzubringen, damit sich beide Seiten engagieren.
„Wir verlassen uns jetzt auf die Ideen dieser Unternehmer, um Verarbeitungsbetriebe durch den Innovationsprozess zu führen“, fügte Talbot hinzu.