Esther et Inma ont commencé à travailler sur le hostellerie avec 17 ans; Pablo, avec 18. Les trois sont partis aujourd’hui Le secteur et ils racontent à EL ESPAÑOL les raisons pour lesquelles ils l’ont abandonné se consacrer professionnellement à d’autres secteurs. Le négatif est connu. Il reste très peu de temps libre en dehors du travail, peu d’heures cotées ou de bas salaires, sauf Pablo ou Alicia (ce n’est pas son vrai nom). Pablo a travaillé trois mois dans un restaurant comme serveur et il l’a fait « pour gagner de l’argent et payer mes affaires ». Les deux hommes étaient clairs sur le fait que leur truc n’était pas de s’y consacrer au-delà de quelque chose de spécifique.
Inma Torrejón Elle a 35 ans et être serveuse, pour elle, « c’était absolument professionnel. J’ai adoré ça, je suis passionnée ». À tel point que dès qu’il a pu, il a ouvert sa propre entreprise, mais cela ne s’est pas bien passé et il a dû reprendre le plateau. Il y a un an, il a décidé de partir « parce qu’il n’avait aucune vie : l’hospitalité n’est pas payée ». « Ils m’ont payé 5 euros de l’heure. », indique EL ESPAÑOL. Pire? « Les patrons, le nombre d’heures. Comment ils m’ont payé et combien ils m’ont payé. »
-En Espagne, il manque des milliers de serveurs et les jeunes, qui ont été les premiers à débuter dans le métier, ne veulent plus en être un.
-Je comprends parfaitement. Ceux qui se lancent le font soit par nécessité, soit parce que ça leur plaît, comme cela m’est arrivé. Les entrepreneurs de l’hôtellerie ne recherchent pas d’expérience : ils recherchent une personne qui travaille simplement et ils l’adaptent à une manière de travailler.
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Maintenant, il travaille dans une boulangerie-pâtisserie, « et ça n’a rien à voir. J’ai mon salaire, je travaille mes huit heures, et si je dois travailler plus d’heures, ce que parfois je demande même parce que j’en ai besoin, ils payez-moi, comme c’est le cas dans l’hospitalité de l’hôtel. « Il existe sans aucun doute le meilleur endroit pour travailler comme serveur. »
Deux serveurs sur la Plaza Real de Barcelone, dans une image d’archive. David Zorrakino Europa Press
Alicia Elle a 18 ans et ne veut pas montrer son image pour ce reportage, « car je ne sais pas si à l’avenir je devrai à nouveau travailler comme serveuse », explique-t-elle. Il a travaillé comme tel dans restaurants branchés, de ceux téléchargés par les influenceurs sur Instagram, et aussi dans les hôtels hôtel cinq étoiles dans une ville côtière andalouse, pendant la saison estivale. Le tout en se préparant aux oppositions.
« A la fin de l’été, j’ai dit à ma mère que je ne travaillais plus comme serveuse. Mais pas à cause des patrons. Dans mon cas, le pire, ce sont les clients.« Il y a un manque absolu d’empathie envers notre travail. »
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En cas de Pablo Bonilla (18) est similaire à celui d’Alice. En tant que professionnel de l’hôtellerie, il ne travaillait pas dans des restaurants, mais dans une cafétéria qui, la nuit, se transformait en bar à cocktails avec des spectacles. « Mon expérience n’a pas été mauvaise du tout. La meilleure chose était que nous formions un bon groupe de collègues. De plus, j’ai toujours été clair sur le fait que c’était un travail strictement provisoireparce que je me prépare à rejoindre les forces armées. »
Dans son cas, ce qu’il a remarqué, c’est l’ambiance différente selon le fuseau horaire. « Le travail changeait de l’après-midi à la nuit. Les après-midi étaient calmes et les nuits plus de mouvements, en raison de la consommation de boissons. « C’est à ce moment-là que les choses les plus étranges se sont produites. »
Mange debout
Esther Martin Elle a commencé à travailler comme serveuse à l’âge de 17 ans. Il a également quitté le secteur depuis un an pour travailler dans une boulangerie. « J’étais très brûlé. Les droits du travail, dans l’hôtellerie, sont bafoués », illustre-t-il. Son salaire ? « Entre 900 et 1 000 euros en travaillant entre 10 et 12 heures et en étant de garde pendant quatre heures, c’est pour cela que j’ai cotisé la moitié des années que j’ai travaillé. Les vacances, rien. »
Dans son dernier emploi, « dans une pizzeria, il devait mange debout sans répit, et j’ai même dû emporter de la nourriture à la maison. Ils ne nous ont même pas donné à manger. » Comme Pablo, Esther indique que ce qu’il y a de mieux dans le métier de serveur, c’est « la camaraderie. Ils passent de nombreuses heures ensemble et cela devient une famille qu’on ne voit pas. »
Car pour elle, le pire « a été l’enfance de ma fille me manque… personne ne me le rend. Je me souviens d’être revenue du travail et de l’avoir vue déjà marcher. J’en avais marre de pleurer. Mes parents ont pris soin d’elle… et la fille, aujourd’hui, a décidé de vivre avec ses grands-parents parce que je ne l’ai pas élevée, je n’ai pas eu le temps d’être avec elle. « Elle me voit plus comme une amie que comme une mère. »
Il a commencé à travailler dans l’industrie hôtelière « par nécessité. Puis mon mari s’est retrouvé au chômage et j’étais piégé, parce que mon salaire était le seul qui rentrait dans la maison. Il y a un an, j’ai obtenu mon emploi actuel et je n’ai pas raté cette opportunité : je travaille 8 heures, je cotise 8 heures et mon salaire est de 1 200 euros. J’ai passé de nombreuses années à travailler comme serveuse et Je pensais que je ne pourrais pas sortir de là. Qui veut être serveur de nos jours ? « Je ne prendrai plus jamais un autre plateau de ma vie », conclut-il.