Nous préférons nous approvisionner en fruits et légumes au rayon produits frais du supermarché plutôt qu’au congélateur. Et quelques jours plus tard, nous jetons le brocoli qui n’est plus frais et fané. Les fruits et légumes surgelés ont une mauvaise image, mais est-ce vraiment justifié ?
Par Isabelle VooisSelon le fabricant d’aliments surgelés Iglo, qui a effectué des recherches à ce sujet, les fruits et légumes frais se gâtent rapidement, ce qui entraîne un gaspillage de nourriture.
Selon le fabricant, les Néerlandais ont souvent une connaissance insuffisante des avantages des produits surgelés. Par exemple, près de la moitié ne savent pas que les légumes et les fruits surgelés contiennent autant de vitamines que la variété fraîche en rayon et parfois même plus.
Bien sûr, Iglo prêche pour sa propre paroisse, mais le technologue alimentaire IJsbrand Velzeboer voit en effet des avantages dans les fruits et légumes surgelés. « C’est une loi biologique que la pourriture biologique s’installe immédiatement après la récolte. Mais si vous gardez un produit bien au frais, vous retardez le plus longtemps possible l’altération. Chez le primeur, aussi bien intentionné soit-il, le produit se détériore en peu de temps. » de temps. quelques jours.
Les épinards flétris sont moins sains
La baisse est plus rapide avec un temps chaud comme l’été dernier, constate Velzeboer. « Le produit n’est ni toxique ni dangereux, mais avec des épinards fanés, la formation de la substance nocive nitrite peut être un problème si vous en faites des aliments pour enfants, par exemple. » Si un produit est moins frais, il perd également des vitamines. « Donc, la qualité nutritionnelle se détériore. »
Si vous êtes un fin gourmet, je peux imaginer que vous êtes moins susceptible d’utiliser le congélateur.
Iglo affirme que ses épinards sont congelés immédiatement après la récolte, préservant ainsi leur valeur nutritive et leur fraîcheur. Bien qu’il y ait des avantages à choisir des produits surgelés, il y a aussi des inconvénients. « Le goût peut se détériorer. Si vous mettez des fraises au réfrigérateur, elles perdent beaucoup d’arôme », explique Velzeboer.
Le diététicien Berdien van Wezel remarque également qu’un congélateur influence le goût. « Par exemple, si vous achetez un morceau de saumon frais, il a vraiment un goût différent d’un morceau de saumon congelé. Donc, si vous êtes un gourmet, je peux imaginer que vous êtes moins susceptible d’aller chercher le congélateur. »
Pas d’oranges au congélateur
Un congélateur dans la maison est utile, également pour lutter contre le gaspillage alimentaire, explique Van Wezel. « Par exemple, vous pouvez cuisiner pendant deux jours et congeler la deuxième portion, afin de pouvoir réutiliser ce repas plus tard. C’est durable et vous devez donc en jeter beaucoup moins. »
« Et si vous faites une fois une table de riz indonésienne et que vous y mettez différents légumes, cela prend beaucoup de temps pour tout couper frais. Ensuite, vous pouvez également acheter toutes sortes de légumes du congélateur par type de légume. C’est très facile à utiliser. »
Tous les fruits et légumes ne peuvent pas être conservés au congélateur. Vérifiez donc cela attentivement à l’avance. « Par exemple, si vous congelez du persil sans techniques spéciales, cela devient un drame », explique Velzeboer. « Et vous pouvez aussi oublier la congélation des oranges. »
Congelez le pain rapidement après l’achat
Selon Velzeboer, les fruits et légumes peuvent également flétrir au congélateur. « Les bactéries peuvent se développer jusqu’à -4 degrés Celsius et les enzymes fonctionnent encore jusqu’à -20 », explique-t-il. « Ces enzymes sont un facteur important, car elles peuvent provoquer le rancissement. »
On peut donc geler beaucoup, mais il est important de maintenir une bonne organisation, note Van Wezel. « Par exemple, si vous achetez du pain frais aujourd’hui et que vous le congelez un jour plus tard, le goût et la qualité se détérioreront. En général, vous pouvez conserver le pain au congélateur pendant un mois. »
Les légumes peuvent être conservés beaucoup plus longtemps. Cela peut prendre jusqu’à un an. Les fruits peuvent être conservés entre huit et 12 mois et les poissons entre trois et six mois. « Assurez-vous donc de bien l’organiser, peut-être avec des autocollants de couleurs différentes. Si vous le faites correctement, les valeurs nutritionnelles et le goût ne doivent pas du tout se détériorer. »
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