28 jul 2022 om 21:31
De nombreuses personnes qui suivent un régime pauvre en glucides mais qui ne veulent toujours pas manquer leur sandwich optent pour une version pauvre en glucides. Vous pouvez trouver différentes variétés dans le supermarché, mais le faire vous-même est très facile.
Par : Isabelle VooisL’auteur du livre de cuisine Janneke Vreugdenhil a écrit le livre bible à faible teneur en glucides et accordait une attention particulière au pain. « Les gens aiment vraiment manger du pain, surtout aux Pays-Bas. C’est donc vraiment raté avec un régime pauvre en glucides. » Selon elle, le pain à faible teneur en glucides est un bon substitut.
Manger du pain à faible teneur en glucides ne signifie pas que vous manquez les autres bonnes vitamines et fibres présentes dans le pain, déclare Vreugdenhil.
« Cela peut aussi être simplement dans du pain à faible teneur en glucides. Par exemple, du son de blé y est souvent ajouté, précisément pour cette fibre supplémentaire. Et si vous mangez à faible teneur en glucides, vous devez vous assurer que vous obtenez vos vitamines dans un autre façon, par exemple en mangeant plus de légumes. »
Utilisez beaucoup de graines et de grains
« Fabriquer soi-même un pain pauvre en glucides est très différent de faire soi-même un pain normal », déclare Vreugdenhil. « Par exemple, je n’utilise pas du tout de levure dans mes recettes. Et j’utilise beaucoup de noix et de graines, donc elles ne contiennent pas de gluten. Cela signifie que vous n’avez pas à pétrir votre pain et que vous ne il faut le laisser monter. »
Si vous voulez éviter les glucides, je préfère le faire en évitant les jus de fruits, les sucreries, les biscuits et les produits similaires.
Tellement plus facile et plus rapide. « Il s’agit de mélanger les ingrédients et de les mettre dans un plat allant au four, de cuire et le tour est joué. »
« Vous pouvez faire un tel pain de plusieurs façons. Mais le pain le plus simple à faible teneur en glucides consiste à broyer grossièrement des noix et des graines, à incorporer des œufs, à ajouter un peu de levure chimique et de l’huile d’olive ou de noix de coco. Ajoutez une bonne pincée de Vous faites cela dans un moule à gâteau et vous le faites cuire au four pendant environ cinquante minutes. Vous obtenez un pain à faible teneur en glucides incroyablement savoureux », explique Vreugdenhil.
Difficile de faire du pain sans blé
Les pains du supermarché contiennent de nombreux ingrédients supplémentaires pour remplacer le blé, ont constaté le scientifique alimentaire Guido Camps et le boulanger Issa Niemeijer lors d’un test avec sept types du supermarché. Parfois, il y a vingt ingrédients dedans, dit-on dans le UN D, tandis que le pain est composé de farine ou de farine, d’eau et de sel. Et peut-être de la levure. Leur conclusion : tous ces ajouts indiquent qu’il est difficile de faire du pain sans blé.
Maître Boulanger et auteur du livre bible du pain Hiljo Hillebrand est critique d’éviter le pain à cause des glucides. « Je comprends que c’est un peu le cas d’un boucher qui inspecte sa propre viande. Mais les glucides ne sont pas de mauvais nutriments en eux-mêmes. Vous en avez même besoin pour survivre. »
Selon Hillebrand, avec du pain 100% complet ou du pain complet au levain, vous obtenez des nutriments supplémentaires en plus des fibres alimentaires, telles que la vitamine B et toutes sortes de minéraux. « Si vous voulez éviter les glucides, je préfère le faire en évitant les jus de fruits, les sucreries, les biscuits et ce genre de produits. »
Sa propre recette n’est pas complètement sans glucides. « Avec cela, vous avez environ 70% de glucides en moins qu’un pain normal. Vous le faites principalement avec des graines et des grains. Cela rend la structure un peu plus lâche et plus humide. »
Vous avez besoin de ces ingrédients
- 150 grammes de gluten de blé (en vente en ligne et en boulangerie artisanale)
- 50 grammes de farine de soja
- 60 grammes de graines de tournesol
- 60 grammes de graines de lin
- 20 grammes de farine de blé entier
- 20 grammes de graines de sésame
- 15 grammes de son de blé
- levure : levure fraîche du boulanger 21 grammes ou levure sèche 7 grammes
- 5,5 grammes de sel
C’est comme ça qu’on fait le pain
- Avant de commencer, préchauffez votre four à 220 degrés. Vous mettez tous les ingrédients dans une bassine ou un robot culinaire. Pétrir le mélange avec cela pendant environ six à sept minutes, jusqu’à ce qu’il puisse tirer avec une membrane.
- Laisser lever la pâte une dizaine de minutes, recouverte de plastique ou d’un torchon humide.
- Préparez le pain dans un plat allant au four. Laisser lever encore 50 minutes dans un endroit chaud.
- Cuire le pain pendant 45 à 50 minutes à environ 200 à 210 degrés.
Vreugdenhil a également d’autres variantes, où vous utilisez des glucides lents qui se digèrent moins rapidement. « Une fois, j’ai fait un pain de patates douces bouillies et écrasées. Il contient toutes sortes de graines et de noix. » Le pain à faible teneur en glucides s’appuie également souvent plus sur les protéines. « Beaucoup de pain à faible teneur en glucides contient des œufs. Mais vous pouvez également prendre de la poudre de protéines, la poudre que les athlètes fanatiques utilisent. »