Le thon en conserve est l’un des ingrédients les plus courants en cuisine, une préparation pratique et conseillée pour tous les bienfaits qu’il peut apporter à la santé, en plus de la commodité qu’il offre pour préparer une infinité de recettes. Grâce à lui, vous pouvez résoudre n’importe quel menu, que ce soit avec un sandwich, dans une salade de riz ou de laitue, comme garniture pour une empanada ou dans une tortilla.
Cependant, même si le thon en conserve est sain, il n’est pas recommandé d’en consommer trop fréquemment, car une consommation excessive peut avoir des conséquences négatives.
Les nutritionnistes et les médecins affirment qu’il y a deux aspects à prendre en compte concernant le thon en conserve. D’abord en raison de l’excès de graisse qu’il apporte lorsqu’il est conservé dans l’huile, ce qui se traduit par de nombreuses calories supplémentaires. Deuxièmement, en raison de ses niveaux de mercure, la pollution de la mer étant à l’origine de la présence de métaux lourds dans pratiquement tous les poissons, et le thon est l’un de ceux qui accumulent le plus.
Est-il conseillé de manger une boîte de thon par semaine ?
Les concentrations de méthylmercure dans le thon sont faibles et ne présentent donc pas de danger pour la santé générale. Toutefois, les spécialistes s’accordent à dire que les femmes enceintes et les enfants de moins de dix ans devraient éviter de manger du thon rouge, du requin, du brochet et de l’espadon. car ce sont eux qui contiennent les niveaux de mercure les plus élevés.
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Dans le cas des conserves, si cela n’est pas précisé, il peut s’agir de quatre variétés courantes, dont le thon rouge. Pour les enfants entre 10 et 14 ans, l’Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition (AESAN) recommande de limiter la consommation à 120 grammes par mois.
Chaque canette contient environ 50 grammes. Certains experts estiment que 100 grammes par semaine suffisent, le plus sain serait donc de ne pas boire plus de deux canettes par semaine.
D’autres, comme le technologue alimentaire Mario Sánchez, expliquent qu’il n’y a aucun risque à consommer jusqu’à sept boîtes de thon par semaine. Concrètement, 6,74 canettes : « En dessous, il n’y aurait pas lieu de s’inquiéter du mercure », explique-t-il dans une interview à EL ESPAÑOL.
Avantages et risques de manger du thon en conserve
Le thon, comme les autres poissons gras, présente de nombreux bienfaits pour la santé, notamment en grande partie grâce à sa richesse en acides gras oméga 3. Il est capable d’améliorer les niveaux de cholestérol et de triglycérides, contribuant ainsi à réduire le risque de thrombose. À cela, il faut ajouter sa capacité à protéger contre le cancer de la peau et du sein, en plus de minimiser la possibilité de souffrir d’arthrite.
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Concernant ses propriétés négatives, on constate qu’un excès d’huile, s’il s’agit d’huile de palme, a un effet inverse aux propriétés de ce poisson, augmentant le risque de cholestérol et souffrent de maladies cardiovasculaires.
L’accumulation de méthylmercure peut avoir des conséquences sur le développement du système nerveux du fœtus et des jeunes enfants, il est donc important de le consommer avec prudence.
Mercure dans le poisson
La consommation régulière de poisson est liée à une alimentation saine grâce à la présence de protéines de qualité, de vitamines A et D, de minéraux comme le sélénium, le calcium et l’iode, et d’acides gras polyinsaturés oméga 3, qui font du poisson l’un des groupes des aliments plus complets au niveau nutritionnel.
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Cependant, son apport comporte certains risques liés au mercure. Ce métal lourd atteint les mers en raison de différents phénomènes climatiques naturels tels que l’érosion des roches ou l’activité volcanique, mais aussi en raison de l’activité humaine elle-même, en raison de la combustion de combustibles fossiles, de l’exploitation minière et d’autres activités industrielles.
Le mercure atteint les mers de manière organique sous forme de méthylmercure, qui à partir de ce moment est Il entre dans la chaîne alimentaire par l’intermédiaire du poisson. Certaines espèces ont tendance à accumuler une plus grande quantité de mercure que d’autres.
Le méthylmercure et le mercure inorganique sont considérés comme capables d’endommager l’ADN, entraînant potentiellement des problèmes de santé tels que le cancer. Cependant, il n’a pas encore été possible de confirmer que cette activité génotoxique existe chez les animaux de laboratoire ou chez l’homme lui-même.
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Le méthylmercure est absorbé très facilement, surtout en présence de graisse. Pour cette raison, ce sont les espèces de poissons gras qui ont tendance à en avoir en plus grande quantité. Une fois qu’il atteint l’organisme, le méthylmercure peut facilement traverser la barrière placentaire et hémato-encéphalique, ce qui peut gravement affecter le système nerveux central. C’est pourquoi sa consommation est déconseillée en cas de grossesse et d’enfance, car les enfants comme les femmes enceintes sont très sensibles à ce métal.
Bien qu’il n’y ait pas encore de certitude absolue quant aux dangers du mercure chez l’homme, les autorités sanitaires ont recommandé certaines mesures préventives dans le but de minimiser l’exposition au mercure, déconseillant la consommation de certains poissons (espadon, thon rouge, requin et brochet) chez les femmes enceintes. et les enfants jusqu’à 10 ans.
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