Un hamburger valencien vient d’être classé comme le troisième meilleur au mondepassant devant des salles de New York ou de Londres, dans une liste soigneusement préparée par un jury anonyme en Suède composé des meilleurs critiques du monde.
La délibération a duré quatre mois et c’est la première fois que l’Espagne entre dans ce classement international préparé par Les meilleurs hamburgers du mondeune sorte de Guide du Hamburger Michelin qui a avis de plus de 650 restaurants de 50 pays.
La reconnaissance a été prise Cent hamburgersun restaurant qui a ouvert ses portes en 2020 à Valence avec un seul objectif : « Faire le meilleur burger possible au meilleur prix possible« .
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Alex González et Ezequiel Maldjian ils sont ses créateurs. Son histoire est celle de deux amis passionnés par ce produit et toute la culture qui l’entoure. Les deux ont parcouru le monde pendant des années à la recherche du burger parfait, découvrant les cent meilleurs. Ils prétendent qu’ils ont passé un si bon moment qu’ils ont décidé consacrent leur vie à créer le meilleur burger possible. Et ils l’obtiennent.
« Ma mère a monté un restaurant et j’ai proposé d’introduire des hamburgers. Nous sommes allés à New York pour passer trois ou quatre jours et nous nous sommes tellement bien amusés que nous avons fini par visiter 22 pays différents en trois ans visiter les meilleurs restaurants », raconte Ález González à EL ESPAÑOL.
Le premier restaurant a ouvert ses portes en février 2020, un mois avant que l’Espagne ne soit confinée par la pandémie de covid-19. Malgré les restrictions, entre mars et mai, ils ont réussi à doubler leur chiffre d’affaires et sont devenus une grande puissance de la livraison à domicile. Aujourd’hui, ils ont 4 magasins et traitent environ 4 000 commandes par semaineuniquement à Valence.
Les voyages
Tout a commencé en 2017 lorsque Alex et Ezequiel se sont rendus à New York. Alex faisait partie de l’école de commerce promue par l’homme d’affaires Juan Roig, président de Mercadona, et a demandé à son ami de lui trouver un billet pas cher. « Il m’a dit qu’il venait aussi et nous avons voyagé dans le but de tester le 15 meilleurs burgers de la ville en 4 jours et racontez tout sur Instagram ».
L’aventure a dégénéré. À partir de ce moment, ils ont décidé de voyager à travers le monde en faisant de même. « Nous choisirions une ville et en trois ou quatre jours nous essaierions tous les meilleurs burgers pour les qualifier et les classer. Londres, Paris, Los Angeles, Dubaï, Buenos Aires, Berlin…« .
Les deux hamburgers qui ont séduit le jury international, devançant les propositions américaines ou britanniques, sont le Singular et le Satisfaction, deux plaisirs authentiques pour les palais les plus exigeants.
Les deux partenaires dans un emplacement de leur chaîne de restauration.
Le premier est celui qui leur a apporté le plus de reconnaissance et de joie. « Le restaurant de ma mère s’appelle Singular et c’est de là que vient le nom. Tous les burgers sont inspirés de nos voyages… sauf celui-ci. C’est le burger que j’ai fait à la maison quand j’ai organisé un barbecue. Je le fais depuis de nombreuses années », se souvient González.
« Nous l’avons d’abord mis au menu du restaurant familial et cela a commencé à très bien fonctionner. » Il a une sauce barbecue maison, avec une recette secrète qu’il ne révèle pas, bœuf blond galicien, oignon caramélisé, bacon… « Il a des saveurs qui lui donnent un côté sucré, très juteux, qui se marient bien avec d’autres plus neutres ceux. L’ensemble nous donne un résultat équilibré et harmonieux« .
En 2018, deux ans avant l’ouverture de Hundred Burgers, le Singular était déjà reconnu comme le meilleur hamburger d’Espagne. Actuellement, c’est l’un des plus demandés par le public.
« Nous vendons plus de hamburgers Singular que de bouteilles d’eau, 1 euro sur 5 de notre facturation provient de ce burger, alors imaginez l’amour que nous lui portons« .
Une des propositions Hundred Burgers.
processus fait à la main
Pour faire l’un des meilleurs burgers du monde, ils commencent par acheter leurs propres vaches et choisissent la meilleure partie de chacune. Sans additifs. « Nous hachons quotidiennement notre bœuf blond galicien et nous le formons à la main« .
Le processus de fabrication est purement artisanal. Ils font tout sur place et sans intermédiaires, même le pain brioché est cuit tous les matins après avoir passé des nuits et des nuits sans dormir pour trouver la pâte parfaite. « Nous sommes des artisans de cela et nous le faisons pour un prix qui est 20% moins cher que d’autres endroits similaires à nous. »
Ils disent qu’il n’y a pas de secret. « C’est très simple, comme nous le faisons tous, nous sommes plus efficaces et pouvons offrir une qualité supérieure à un prix inférieur« .
Sans bon pain, le hamburger échoue : « Le pain est essentiel, C’est 40% du résultat final du burger« . Ils le font tous les jours à partir de cinq heures du matin.
Comme le souligne Alex González, le pain « doit être unique » et « c’est l’une des grosses erreurs qui ont été commises il y a des années car une grande importance était attachée aux ingrédients que vous mettez à l’intérieur mais pas au pain ». Ce couple d’amis valenciens n’a pas ouvert le restaurant « jusqu’à ce que nous ayons le pain parfait ».
« Nous avons passé une année entière, à l’aube en sortant du travail, tester des recettes avec un petit four au bureau jusqu’à ce que nous trouvions le nôtre: une demi brioche aux nuances de pain au lait si moelleuse qu’elle donne envie de l’embrasser. Chaque jour, nous pétrissons, fermentons, arrondissons et cuisons notre pain pour qu’il ne soit jamais congelé et jamais sec. »
Plus de prix
joe burger C’est un influenceur qui a passé des années à visiter des lieux à la recherche du hamburger parfait. Plus que 700 000 followers sur YouTube et 145 000 sur Instagramen janvier dernier, il a publié une liste avec ce qu’il considère comme les meilleurs hamburgers, et il a placé Hundred Burgers en première position.
Selon Joe Burguer, le meilleur hamburger vient de Valence et s’appelle Paul Finch et porte la marque Álex et Ezequiel. Il est composé de 200 grammes de côtelettes de porc maturées 90 jours, de cheddar fumé, de charqui wagyu, de beurre fumé et de sauce aux jaunes d’œufs.
Ces deux amis confirment qu’ils continueront de voyager dans les mois à venir pour continuer à améliorer leurs produits.
« C’est la raison pour laquelle nous existons. Dans les mois à venir, nous nous rendrons dans les principales villes de la planète pour essayer les meilleurs burgers de chacune et partager le classement de tous les endroits que nous visitons. »
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