Que signifie avoir « cuisiné » quelque chose ? La chaleur est-elle le seul moyen de décomposer les protéines et de transformer les matières premières ?
Si vous aimez le ceviche, vous savez que ce n’est pas vrai… mais comment le ceviche est-il « cuit » exactement ?
Aucune source de chaleur n’est utilisée, mais elle subit tout de même un processus au cours duquel les protéines sont dénaturées.
Nous examinons de plus près les protéines, comment elles se dénaturent et ce que cela signifie pour les aliments dans votre assiette.
Crédit : Société américaine de chimie