Les Danois adorent les hot-dogs. J’ai appris cela de mon voisin danois Michael lorsqu’il a traîné son barbecue dans les rues pour notre fête de rue à Londres un été avant la pandémie. J’en ai mangé quatre – peut-être cinq – parce qu’ils étaient délicieux, même s’il s’est plaint qu’ils n’étaient pas tout à fait corrects. Il a dit qu’il ne pouvait pas trouver Roded Polser, les authentiques chiens rouges danois.
Dans les jours qui ont précédé la crise du Covid-19, cela semblait une raison suffisante pour se rendre à Copenhague pour trouver le véritable article. Non seulement cela, mais en 2020, les chariots à hot-dogs de la ville – polsevogn – ont également célébré le 100e anniversaire d’une ordonnance qui a établi le droit de vendre des hot-dogs dans la rue ; Les premiers wagons sont apparus en 1921. Le moment idéal pour manger trop de hot-dogs au Danemark, je m’en suis convaincu.
Je suis arrivé un matin froid de mars, juste avant le verrouillage mondial. Mon hôtel, Rye115, se trouvait à Osterbro, un quartier résidentiel séparé du centre-ville par Sortedams So, un lac artificiel long et étroit. La journée était froide mais magnifiquement claire. Un soleil éclatant scintillait sur les vagues timides du lac ; Les mouettes planaient et hurlaient au-dessus de nos têtes. Un groupe d’enfants jouait au football dans une cour de récréation clôturée et le ballon a survolé et est tombé dans l’eau. Silence, puis fortes accusations.
J’ai pris mon temps. Il m’a fallu une demi-heure pour trouver mon premier chariot à hot-dogs, Petersens Polser, à Hojbro Plads, une grande place en forme de pilule au cœur de la ville. Comme la plupart des wagons, c’était une remorque rectangulaire qui était tirée en place à une extrémité chaque matin par un petit moteur. A l’intérieur se trouvait un grill et les clients pouvaient se cacher sous une bâche si nécessaire.
Le menu proposait 12 options : des hot-dogs rouges (Rode Polser), des hot-dogs enveloppés de bacon, un bofsandwich (version danoise du hamburger) et d’autres combinaisons de saucisses, de garnitures et de pain. J’ai choisi un Rode Polse avec du ketchup, de la moutarde, de la sauce tartare (sauce salée à base de mayonnaise appréciée des Danois), des oignons frits, des oignons frais et des concombres marinés. La femme au volant de la voiture fredonna en signe d’accord : « Toutes les plaquettes ? C’est le vrai hot-dog danois. » À 33 couronnes (environ 5 $), ce n’est pas cher, mais c’est plus une collation qu’un repas.
A proximité, il y avait un banc à l’ombre d’une statue de l’évêque Absalon, que l’on croit être le fondateur de Copenhague, et je pris place. Cela s’est avéré être une sale affaire. Alors que je mordais dans l’enveloppe tendue de la saucisse, des morceaux d’oignon et de concombre tombaient ici et là. Une volée de pigeons, ravis de ma maladresse, se précipita pour se disputer la proie.
Le hot-dog était délicieux, mais Copenhague regorge de saveurs. Une courte marche vers le nord m’a amené à Torvehallerne, un marché alimentaire plein de variété mondiale. Il y avait des tapas, des sushis, de la charcuterie, du fish and chips, de la pizza, du bon café et beaucoup de produits crus, avec des fruits de mer si frais que j’étais convaincu que le turbot me ferait un clin d’œil. Il y avait aussi de bons sandwichs danois, mais les seules saucisses que j’ai vues étaient vendues par Lund, un boucher, pour cuisiner à la maison.
Il semblait que Copenhague devenait trop sophistiqué pour les hot-dogs, alors j’ai parlé à l’historien Allan Mylius Thomsen, un écrivain chevronné et auteur d’un livre sur les chariots à hot-dogs, « Café Fodkold » ou « Cold Feet Cafe », un vieux surnom. . (« Il y a un surnom pour tout à Copenhague », dit-il.) Il décrit comment l’idée est née en Allemagne mais a évolué dans les années 1950 grâce à l’influence américaine, le plus évidemment sous la forme de ketchup.
Copenhague avait 500 chariots de hot-dogs à l’époque ; Avant la pandémie, c’était environ 50 quand le nombre a lentement augmenté. « Certaines autres ont été ajoutées ces dernières années, notamment les saucisses bio », m’a-t-il dit au téléphone. « Dans les années 1950, les hot-dogs étaient le seul fast-food, mais aujourd’hui, il y a beaucoup plus de concurrence, de la cuisine chinoise au shawarma. » (Les chiffres n’ont pas baissé depuis la pandémie, m’a dit Thomsen récemment par e-mail ; en fait, il pense que des options plus organiques se sont ouvertes.)
Vendredi matin, j’espérais assister à un rituel amusant. Les chariots à hot-dogs de Copenhague, tirés par de minuscules moteurs de siège, se déplacent très lentement vers et depuis leurs places de stationnement tous les soirs et tous les matins, et les chauffeurs sont très tolérants : seul un fluage, m’a dit un Danois, klaxonnerait à un chariot à hot-dogs .
Malheureusement j’étais trop tard. Je m’étais trop attardé à Ostre Anlaeg, un parc tranquille près du centre-ville. Quand je suis arrivé à Norreport à 10h, Helles Polser s’était garé et son propriétaire a ouvert le hayon et accroché de petits drapeaux danois sur la voiture. Pendant ce temps, à Kultorvet, le propriétaire de Peters Polser a soigneusement recouvert le moteur de sa voiture d’une bâche.
ça ne fait rien À l’heure du déjeuner, je me suis dirigé vers le DOP, ou Den Okologiske Polsemand (le hot-dog bio) près de Rundetaarn, une tour du 17ème siècle dans le centre-ville. C’est un lauréat de plusieurs prix et j’étais ravi de l’essayer. Deux jeunes femmes, Ida Muusmaan Vinglov et Lea Maria Persson, ont joyeusement servi et bavardé entre les commandes. Vinglov a déclaré que les Danois, qui sont normalement assez réservés, ont tendance à être plus ouverts à propos de l’écoutille d’un Polsevogn.
Vinglov, 23 ans, n’avait jamais mangé de hot-dogs avant de commencer au stand, bien qu’il ait grandi dans la région du Jutland, qui aime les hot-dogs. Cependant, elle semblait ravie : » Je prévois toujours d’apporter mon propre déjeuner, mais ceux-ci sont délicieux. » Elle avait raison. C’était le meilleur hot-dog traditionnel que j’ai eu pendant mon voyage : une viande de qualité sur un délicieux pain de blé entier.
J’ai passé l’après-midi à marcher avant de m’arrêter à un festival de la bière – Social Revolution by Beer – au Sparta Hallen, une salle de sport près de mon hôtel. Des hot-dogs végétariens étaient disponibles mais ne les aimaient pas. Mais les hot-dogs ne sont pas si faciles à éviter à Copenhague : Mikkel Borg Bjergso, fondateur de la brasserie artisanale de renommée mondiale Mikkeller, était au festival. Après avoir appris qu’il était un fanatique de hot-dogs, je me suis faufilé pour discuter.
Je n’ai pas été mal renseigné. Il est tellement fan qu’il en a créé un lui-même, me dit-il : un hot-dog noir à la feuille d’or qui était un spécial mensuel sur un stand bien connu, John’s Hotdog Deli. Il a été inspiré par un célèbre croquis d’un spectacle de style danois « Candid Camera » où les saucisses rouges étaient teintes en vert et les clients refusaient de les manger. Il a déclaré qu’il mangeait des hot-dogs environ une fois par mois lors de son passage à l’aéroport de Copenhague. « Les hot-dogs sont partout, mais les nôtres sont les meilleurs au monde », a-t-il déclaré.
C’est peut-être vrai, mais vous pouvez avoir trop d’une bonne chose. Samedi, je suis descendu à Nyhavn, un canal du XVIIe siècle flanqué de maisons de ville colorées, à la recherche de quelque chose de différent pour le déjeuner. De là, des rues latérales m’ont conduit au Café Gammeltorv, qui sert un autre classique danois depuis 1902, les sandwichs. J’en ai apprécié deux: le hareng mariné et le rosbif. Le boeuf était servi avec une sauce tartare et des oignons frits; il était présenté avec plus d’élégance que dans un stand de hot-dogs, mais le lien familial était clair.
Plus tard, j’ai utilisé l’excellent système de métro sans conducteur de Copenhague pour atteindre Harry’s Place, l’un des plus anciens Polenvogn de Copenhague, créé en 1965, où j’ai dévoré un sandwich aux boulettes de viande., une boulette de porc dans un petit pain, servie avec du chou rouge mariné et plus de sauce tartare. C’était lourd, lisse et très satisfaisant.
Une seule chose restait avant mon vol de retour du dimanche. Avant la sécurité de l’aéroport, il y avait un stand de hot-dogs tenu par Steff Houlberg, la même marque que dans la salle des bagages. J’ai commandé ce que la femme au bob avait: un hot-dog à la française avec la saucisse dépassant légèrement d’un petit pain de style baguette.
Lorsque mon vol a décollé, j’attendais déjà avec impatience la prochaine fois que je prendrais un sac à l’aéroport de Copenhague. Deux ans plus tard, je le suis toujours.
Hawkes est un écrivain basé à Londres. Son site est willhawkes.contently.com. Retrouvez-le sur Twitter : @will_hawkes.
Un charmant hôtel d’environ 20 chambres dans une rue calme d’Osterbro, juste au nord du centre-ville. Le petit-déjeuner est fait maison, avec de délicieux petits pains au levain et du pain aux bananes, et les propriétaires sont disponibles pour discuter et donner des conseils sur la ville. Les salles de bain sont communes mais propres. Chambres doubles avec petit-déjeuner à partir de 182 $ environ la nuit.
Fondé en 1755, cet hôtel au cœur de la ville propose une cuisine étoilée Michelin, l’un des meilleurs spas de Copenhague et une histoire remarquable. Chambres doubles à partir d’environ 540 $ la nuit.
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De délicieux hot-dogs biologiques et des petits pains au levain en font une excellente option pour les consommateurs éthiques. Ouvert du lundi au samedi de 11h à 18h30 ; Dimanche fermé. Il a un autre avant-poste à l’église du Saint-Esprit, à environ cinq minutes de marche au sud. Hot-dogs environ 5,40 $.
De bons sandwichs ouverts, de la bière et un personnel amical – ainsi que plus de 35 types de schnaps danois – en font un excellent choix pour le déjeuner. Essayez le hareng mariné à l’ancienne et le rosbif. Ouvert du mercredi au samedi de 11h30 à 17h et le dimanche de 12h à 17h ; Temporairement fermé lundi et mardi. La cuisine ferme à 16 h. Réservation conseillée. Les entrées commencent à environ 14 $.
Le musée de Copenhague offre des touches humaines intéressantes, comme l’histoire du maître voleur Morten Frederiksen. Les billets donnent accès pendant 48 heures à deux autres musées : le musée Thorvaldsens et le centre d’art contemporain Nikolaj. Musée ouvert tous les jours de 9h à 18h et le jeudi jusqu’à 21h. Admission autour de 13 $ par personne; Gratuit pour les moins de 18 ans. Entrée gratuite le mercredi.
Avec plus de 60 étals proposant des options telles que du fromage danois, des saucisses espagnoles et des sushis, cette halle alimentaire est une visite incontournable pour les gourmands. Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 19h, le week-end de 10h à 18h. Certains lieux de petit-déjeuner ouvrent plus tôt et certains restaurants ouvrent plus tard. Amateurs de café, ne manquez pas l’excellent Coffee Collective (ouvert du lundi au vendredi de 7h à 20h et le week-end de 8h à 19h).
Les voyageurs potentiels doivent tenir compte des directives sanitaires locales et nationales concernant la pandémie avant de planifier un voyage. Pour obtenir des informations sur les conseils de santé aux voyageurs, consultez la carte interactive des conseils de voyage par destination des Centers for Disease Control and Prevention et le site Web des conseils de santé aux voyageurs du CDC.