Une recette Vospov Kofte pour les galettes de boulgour arménien et de lentilles

« J’ai grandi avec ça », me dit Kamakian depuis son port d’attache au Liban, où une partie de sa famille s’est rendue après les massacres de 1915 pendant le conflit entre les Arméniens et l’Empire ottoman (en 2021, le président Biden est devenu le premier président américain qualifier le massacre de génocide reconnu). Vospov kofte est « facile à manger. C’est très sain. C’est végétalien. Maintenant, la tendance est végétalienne et nous avons grandi en mangeant ces plats simples. »

Kamakian loue à juste titre la simplicité du plat. Bien que vous deviez investir du temps dans la cuisson des lentilles et la préparation des ingrédients – un robot culinaire peut faire tout le hachage rapidement, tant que vous n’en faites pas trop et que vous ne réduisez pas tout en purée – rien n’est trop compliqué.

Après une heure de cuisson, les lentilles corail complètement décomposées sont pétries avec du boulgour fin (voir ci-dessous) et un mélange d’oignons dorés et crus. Ensuite, la masse est formée en galettes de la longueur d’un doigt. Ils ont un léger coup de piment de la Jamaïque et un léger piquant plus fruité que piquant grâce au piment d’Alep. (De nombreux Arméniens sont passés par Alep, en Syrie, après avoir fui les Ottomans, ou y sont restés.) Le poivre donne au Vospov kofte une belle teinte rouge orangé qui en fait une présentation ensoleillée sur un grand plateau.

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Kamakian note que la cuisine arménienne, qui, selon elle, a beaucoup en commun avec la cuisine méditerranéenne, est pleine de contrastes – crémeuse et croquante, froide et chaude, cuite et crue – et c’est exactement ce que vous obtenez dans ce plat. Les deux concoctions d’oignons dans les galettes se distinguent chaudes et croquantes par rapport à douces et douces, avec des épices réchauffantes émergeant contre les saveurs douces des lentilles et du boulgour. Ajoutez une garniture brillante et croquante d’oignons verts, de poivrons et de persil et une simple sauce de tomates, d’oignons et d’huile d’olive et vous avez une symphonie de tout.

C’est léger et rafraîchissant, mais aussi rassasiant. J’ai mangé le mien sur ma terrasse pendant quelques jours de mars exceptionnellement chauds pour la saison et je le recommande vivement comme bouchée idéale en plein air, parfaite pour un pique-nique ou une petite réunion entre amis et en famille. Servir en entrée ou en plat principal léger.

Les galettes se dégustent tièdes après façonnage, à température ambiante, voire sorties du frigo comme je l’ai fait quelques jours quand j’avais des restes.

Notes de recette : Les galettes finies, la garniture et la sauce peuvent être réfrigérées séparément jusqu’à 3 jours. Laisser la sauce revenir à température ambiante avant de servir.

Le boulgour fin (souvent appelé #1) est disponible sur les marchés méditerranéens et du Moyen-Orient, ainsi qu’en ligne. Si vous n’en trouvez pas de fin, placez environ 7 cuillères à soupe de boulgour grossier dans un moulin à épices, un robot culinaire ou un mélangeur et broyez pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit environ à moitié finement moulu (grâce à la recette d’Andrew Janjigian dans Cook’s Illustrated). Haut).

Nous vous recommandons fortement d’utiliser le piment d’Alep demandé ici car il donne la bonne saveur et la bonne couleur. Il est disponible sur des marchés internationaux et des magasins d’épices similaires, ainsi qu’en ligne.

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• 1 tasse (7 onces) de lentilles rouges, égouttées et rincées
• 2 1/2 tasses d’eau
• 1 cuillère à café de sel fin, et plus au goût
• 1/2 tasse d’huile de tournesol (peut remplacer une autre huile végétale neutre)
• 1 1/2 oignons blancs ou jaunes moyens (12 onces), finement hachés et divisés
• 1 cuillère à café de piment d’Alep (voir note de tête)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
• 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• 1/2 tasse (2 3/4 onces) de boulgour fin (voir note de tête)

• 3 grosses tomates (1 3/4 livres), hachées finement
• 1 oignon blanc ou jaune moyen (8 onces), haché finement
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel fin, et plus au goût
• Pincée de poivre noir frais, et plus au goût

• 3 oignons nouveaux, parés et tranchés finement
• 1/2 poivron rouge (4 onces), haché finement
• 1/2 poivron vert (4 onces), haché finement
• 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché finement

Préparer les galettes : Dans une petite casserole à feu vif, mélanger les lentilles et l’eau et porter à ébullition. Écumez la mousse du dessus, réduisez le feu à doux pour maintenir un frémissement et faites cuire pendant 30 minutes. Incorporer 1 cuillère à café de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient complètement décomposées et que l’eau soit complètement absorbée, encore 30 minutes. Les lentilles doivent être encore humides.

Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajoutez un morceau d’oignon à l’huile – s’il grésille immédiatement, c’est prêt. Ajouter les deux tiers de l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer, jusqu’à 10 minutes. Retirer du feu, incorporer le reste d’oignon, le piment d’Alep, le poivre noir et le piment de la Jamaïque et laisser refroidir.

Lorsque les lentilles sont cuites, placez-les dans un grand bol, ajoutez le boulgour et remuez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Couvrez le saladier avec une assiette et laissez reposer 15 minutes. Incorporer à nouveau le mélange et continuer à refroidir, à découvert, jusqu’à ce qu’il soit à peine chaud, encore 10 à 15 minutes. Incorporer le mélange d’oignons et assaisonner avec du sel et du poivre noir supplémentaires.

Mouillez-vous les mains et façonnez le mélange de lentilles en galettes de 3 pouces de long en forme de doigt avec des bords effilés. Chaque portion sera d’environ 1 1/2 cuillères à soupe, soit environ 1 once. Au fur et à mesure que vous les façonnez, faites un poing autour des galettes pour que le mélange commence à se pincer entre vos doigts, laissant des crêtes sur un côté. Après le façonnage, placez les galettes sur un grand plat.

Préparer la sauce : Dans un bol moyen, mélanger les tomates, l’oignon et l’huile d’olive. Saler et poivrer et rectifier l’assaisonnement au goût.

Préparez la garniture : dans un petit bol, mélangez les oignons verts, les poivrons rouges et verts et le persil. Répartir sur les galettes et servir avec la sauce.

Par portion (4 galettes, 1/2 tasse de sauce, 1/4 tasse d’accompagnement), basé sur 7

Calories : 391 ; matières grasses totales : 22 g ; Acides gras saturés : 3 g ; cholestérol : 0 mg ; Sodium : 690 mg ; glucides : 40 g ; fibres alimentaires : 14 g ; sucre : 8 g ; Protéines : 11 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un nutritionniste ou d’un nutritionniste.

Adapté de l’auteur de livres de cuisine Aline Kamakian.

Testé par Becky Crystal ; question par e-mail [email protected].

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