Une recette de côtelettes d’agneau au beurre pour un repas printanier rapide et festif

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Je n’ai pas grandi en mangeant de l’agneau et j’ai eu des expériences moins que stellaires quand j’étais enfant, mais quand j’ai essayé des côtelettes d’agneau, en particulier celles avec une belle calotte grasse, j’étais ravi.

Oui, vous pouvez préparer un carré d’agneau avec un os bien paré, mais une fois les côtelettes tranchées, les côtelettes tendres et grasses sont idéales pour une cuisson rapide ou des grillades sur la cuisinière. On les appelle parfois Lollipop Chops car on peut les saisir par leur « poignée » pour les manger.

Vous pouvez préparer ce plat avec des côtelettes d’agneau avec os, qui sont plus grosses et plus épaisses, mais vous devez augmenter le temps de cuisson.

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Dans son livre de cuisine, deBoschnek, qui a déjà été responsable principale de la cuisine d’essai pour Tasty de BuzzFeed, partage des recettes accessibles qui tiennent sa promesse de peu d’efforts, mais de grand goût. C’est un excellent exemple : elle recommande de la sauge et du thym frais – mais vous pouvez utiliser les herbes que vous préférez – pour aromatiser les côtelettes, qui sont également mélangées avec de l’ail et de la moutarde, ajoutant encore plus de zeste à la viande déjà grasse.

Si vous manquez de temps, faites mariner les côtelettes sur le comptoir pendant seulement 10 minutes pendant que vous cuisinez vos légumes printaniers préférés ou préparez une salade verte à emporter. Nous avons fait frire des asperges avec nos côtelettes.

Ou faites mariner au réfrigérateur jusqu’à 2 heures, si vous le souhaitez : « Si vous le prenez plus longtemps, vous courez le risque que l’acide de la marinade décompose les protéines de la viande, ce qui donne une côtelette grise et pâteuse », écrit deBoschnek. .

Les petites côtelettes sont ensuite poêlées et badigeonnées avec juste une cuillère à soupe de beurre. Je pensais que je voudrais plus de beurre, mais c’était beaucoup à cause de la graisse fondue des côtelettes.

Les côtelettes et la verdure printanière s’unissent pour offrir un plat qui atteint le juste équilibre entre saveur riche et légèreté.

Aller de l’avant: Les côtelettes peuvent être marinées jusqu’à 2 heures.

Remarques sur le stockage: Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

REMARQUER: Vous pouvez préparer ce plat avec des côtelettes d’agneau avec os de 1 1/2 livre, qui sont plus grosses et plus épaisses, mais envisagez d’augmenter le temps de cuisson.

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• 1/4 tasse de sauge fraîche finement hachée (environ 1/2 once)
• 1/4 tasse de feuilles de thym frais (environ 1/4 once), et plus pour servir
• 4 gousses d’ail, hachées ou râpées
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sel fin, plus au besoin
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus si nécessaire
• 1 1/2 livre de côtelettes d’agneau (environ 8 côtelettes; voir REMARQUE)
• 1 botte d’asperges (environ 1 livre au total), bouts ligneux parés et coupés en deux
• 1/4 tasse de bouillon de poulet ou d’eau
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

Dans un grand bol, mélanger la sauge, le thym, l’ail, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Ajoutez les côtelettes et badigeonnez-les uniformément avec le mélange d’herbes à l’aide de vos mains. Couvrir le bol et laisser mariner sur le comptoir pendant au moins 10 minutes, ou couvrir et réfrigérer pendant 2 heures maximum. (Si elles sont réfrigérées, laissez les côtelettes reposer à température ambiante pendant au moins 10 minutes avant la cuisson.)

Pendant que les côtelettes marinent, dans une grande poêle avec un couvercle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’elles frémissent. Ajouter les asperges et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer et à bouillonner, environ 5 minutes. Versez le bouillon ou l’eau, baissez le feu, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 1 minute. Retirez la casserole du feu mais gardez-la couverte.

Placez deux assiettes à côté du poêle.

Dans une grande poêle à feu vif, chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante jusqu’à ce qu’elle frémisse. En travaillant par lots afin de ne pas surcharger la poêle, ajouter la moitié des côtelettes d’agneau et, sans remuer, cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées d’un côté, environ 3 minutes, selon le degré d’agneau saignant que vous aimez. Pour Medium, vous voulez qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 130 degrés. Retournez les côtelettes, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées de l’autre côté, encore 2 à 3 minutes, en ajustant la chaleur au besoin. Lorsque le beurre a fondu, versez-le sur les côtelettes d’agneau.

Déposer les côtelettes cuites sur l’une des assiettes et recouvrir avec l’autre assiette. Répéter avec les côtelettes restantes et le beurre. Une fois cuit, versez le jus de cuisson restant sur les côtelettes.

Les côtelettes peuvent varier en épaisseur, alors vérifiez-les vers la fin de la cuisson et retirez-les lorsqu’elles sont à la cuisson désirée. Le beurre brunira, mais si le beurre, l’ail ou les herbes commencent à brûler, essuyez doucement la poêle et ajoutez de l’huile et du beurre frais avant de cuire le deuxième lot.

Servir les côtelettes et les asperges chaudes ou à température ambiante, saupoudrées de thym frais, si désiré.

Par portion (2 côtelettes et une petite tasse d’asperges)

Calories : 773 ; matières grasses totales : 66 g ; Acides gras saturés : 24 g ; cholestérol : 158 mg ; Sodium : 800 mg ; glucides : g ; fibres : 4 g ; sucre : 2 g ; Protéines : 9,36 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un nutritionniste ou d’un nutritionniste.

Adapté de « Jusqu’à la dernière bouchée » par Alexis deBoschnek (Simon & Schuster, 2022).

Testé par Ann Maloney ; question par e-mail [email protected].

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