Une nouvelle technologie accélère les tests bactériens dans les aliments

On dit qu’il y a du gaspillage dans la précipitation, mais des chercheurs de l’Université métropolitaine d’Osaka ont prouvé que faire les choses rapidement ne signifie pas nécessairement travailler de manière inefficace. Un groupe de recherche dirigé par le professeur Hiroshi Shiigi de la Graduate School of Engineering de l’Université métropolitaine d’Osaka a développé une technologie capable de déterminer rapidement et avec précision le nombre de bactéries viables dans les produits alimentaires par voie électrochimique, en utilisant le sel de tétrazolium (MTT), une molécule soluble dans l’eau. .

Leurs résultats ont été publiés dans Chimie analytique.

L’un des indicateurs d’évaluation les plus importants pour garantir que les aliments sont exempts de contamination est le nombre de bactéries viables. Cependant, les méthodes de mesure conventionnelles mettent jusqu’à deux jours pour produire des résultats, et ces résultats ne sont disponibles qu’après que les aliments ont été expédiés de l’usine, ce qui peut entraîner des conséquences potentiellement mortelles. Par conséquent, il est impératif de disposer d’une méthode de test qui accélère le processus d’identification de la contamination bactérienne avant expédition.

Les chercheurs ont réussi à réduire drastiquement le temps d’inspection de deux jours à environ une heure, quelle que soit l’espèce bactérienne.

« Grâce à cette méthode, nous pouvons mesurer rapidement le nombre de bactéries viables, ce qui nous permet de confirmer la sécurité des produits alimentaires avant qu’ils ne quittent l’usine et de prévenir les intoxications alimentaires », a expliqué le professeur Shiigi. « Cette méthode ne nécessite pas d’opérations compliquées ni d’équipement coûteux. Par conséquent, nous continuerons à optimiser les conditions de mesure et espérons voir le développement d’un capteur portable en phase avec le développement de la recherche visant des applications pratiques. »