Un sandwich double avec du jambon et du fromage : beaucoup de gens le trouvent juste un peu plus savoureux s’il a été dans la machine à sandwich ou dans la poêle. Mais nous pensons aussi souvent que cela devient plus malsain. Est-ce vrai?
Si vous mettez votre double sandwich dans la machine à sandwich, une série de réactions biochimiques s’ensuivra. « Pendant que le pain chauffe, l’humidité s’évapore et la surface du pain commence à brunir. Le résultat est un pain croustillant avec une odeur et un goût caractéristiques », explique le diététicien Desiré van der Kruk. L’effet de cela sur la quantité de nutriments et de calories est « négligeable », selon elle. Peu importe donc que vous mangiez un sandwich ou un sandwich ordinaire.
Selon Van der Kruk, il peut même être bénéfique pour votre glycémie si vous transformez votre double sandwich en sandwich. « La recherche montre que griller du pain entraîne une baisse de l’indice glycémique. Les sucres sont alors absorbés plus lentement dans le sang. Le pain blanc a été utilisé dans cette étude. Il n’est pas clair si cet effet s’applique également au pain complet. »
Combien de calories y a-t-il réellement dans un tel sandwich ? Un sandwich classique composé de deux tranches de pain blanc, de la margarine, d’une tranche de jambon et de fromage contient 239 calories selon le tableau néerlandais des valeurs nutritionnelles. « Mais si vous regardez ces produits séparément, vous vous retrouvez avec 338 calories. C’est donc une sacrée différence », explique Isabelle Groenstege, nutritionniste spécialisée entre autres dans la confusion alimentaire.
Le fromage fondu semble également beaucoup plus puissant qu’une barre de chocolat ordinaire, tandis que la quantité de calories reste la même.
Selon elle, la différence peut être due au fait que le sandwich est à base d’un pain de mie. C’est généralement plus petit qu’un pain «normal» du supermarché ou de la boulangerie. « Pour un sandwich au fromage grillé, 95 grammes sont comptés, mais ces produits individuels totalisent 124 grammes. À la maison, vous utilisez souvent du pain normal, donc je m’en tiendrai à ces 338 calories »
« Lorsque vous chauffez du fromage, des gouttelettes de graisse remontent à la surface, ce qui le fait paraître plus gras », explique Van der Kruk. « Mais cette graisse est déjà dans le fromage quand il fait froid. Les gens ont une perception différente des aliments chauds et crémeux. Le fromage fondu semble également beaucoup plus puissant qu’une barre de chocolat ordinaire, tandis que la quantité de calories reste la même. »
Un sandwich est un produit amusant et ludique dans votre bouche. C’est chaud, croquant, a un fromage crémeux et la sécheresse du sandwich.
Groenstege souligne que le fromage que nous utilisons pour les sandwichs (48+) n’est pas le meilleur choix pour beaucoup de gens. « En raison de la quantité de calories et de matières grasses, il est recommandé de choisir du fromage 20+ ou 30+. La mozzarella est également une alternative plus saine. »
Les sandwichs ont un profil de saveur complexe
Bien que les calories et les valeurs nutritionnelles d’un sandwich double et d’un sandwich soient les mêmes, nous mangeons souvent plus d’un sandwich. « Un sandwich est un produit amusant et ludique dans la bouche. Il est chaud, croustillant, a un fromage crémeux et la sécheresse du sandwich », explique Groenstege. « Un profil de saveur aussi complexe signifie que nous en mangeons souvent plus, car nous ne nous en lassons pas aussi vite. L’odeur y contribue également. »
« Nous mangeons souvent une sauce avec un sandwich. Les sauces rouges contiennent beaucoup de sucres et les sauces blanches contiennent plus de matières grasses et de calories. Cela ne contribue donc pas à une interprétation saine de votre alimentation, mais c’est savoureux. »
Selon Groenstege, la margarine peut également faire une différence en calories. « Les gens étalent souvent de la margarine sur le pain lui-même, puis ils le mettent également dans la poêle. De cette façon, vous obtenez plus de matières grasses qu’avec le double sandwich. Souvent, nous ne graissons pas une machine à sandwich. Si vous ne mettez pas beurre sur le pain, vous obtenez en fait moins de calories et de matières grasses par rapport à ce double sandwich. »
« Vous pouvez rendre votre sandwich plus sain en remplaçant le jambon par de la tomate et en utilisant plus de 30 fromages », conseille Groenstege. « Et si vous choisissez du pain complet, vous obtenez également plus de fibres. Il existe également de nombreuses recettes sur Internet pour des variantes de sandwichs plus saines et plus durables. »
La santé d’un repas dépend en fin de compte du reste de vos habitudes alimentaires, conclut Van der Kruk. « Cuire un sandwich au beurre ne doit pas être malsain. Si vous avez une alimentation saine et équilibrée avec beaucoup de légumes, de fruits, de noix, de légumineuses et d’autres produits de la roue des cinq, j’apprécierais particulièrement un toast à la poêle avec une goutte épaisse de ketchup. »