Quand Inaz Fernández54 ans, était petit, sa mère ramenait toujours à la maison Huîtres pour son père. C’était un rituel entouré de mysticismese souvient-il encore avec fascination : « Ils étaient très chers et c’est pour ça que j’avais rarement le droit d’en manger un à la maison. »
Même s’il ne se souvient pas du je les ai essayés pour la première foisil a le sentiment qu’il les a toujours aimés, que son idylle avec ces fruits de mer Il n’y a ni début ni fin. A tel point qu’ils sont devenus leur vocation, leur mission vitale. Fernández n’a qu’un seul désir : être l’homme qui apprendre à l’Espagne à manger des huîtres.
Lorsqu’il étudiait les Beaux-Arts à Bilbao, il voyagea plusieurs fois à France et il réalisa que les huîtres étaient quelque chose de très populaire et tous les jours. Cela ne pourrait être plus éloigné de ce qui se passait dans son Espagne natale, où les huîtres ont toujours été associées à un public exclusif et sélectionné, un élite économique qui s’est toujours autorisée à manger des huîtres pendant que le reste des mortels les regardaient avec envie.
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C’est à ce moment-là, il y a 20 ans, qu’il pensait pouvoir être le première personne dans le pays pour ouvrir un bar de Huîtres à tout le monde. Il a pensé à un lieu dédié exclusivement à la vente et à la consommation de ce mollusque, un lieu où les clients auraient la possibilité de les manger d’une manière informel.
« En Espagne, le marché des huîtres était dominé par les Galiciens. Ils étaient vendus presque partout. ses fameuses huîtres plates. Cependant, je voulais faire venir des huîtres de nombreux pays d’Europe », explique-t-il.
Inaz Fernández, avec son activité ostréicole, a éduqué les palais de milliers d’Espagnols. Lucie Franco
L’idée n’est née que lorsque 2013. « Beaucoup de gens m’ont dit que c’était fou, que ça allait fermer dans six mois. Mais moi j’ai eu une intuition« , souviens-toi. Alors il a décidé risquer tout et mettre de côté son travail dans le monde audiovisuel. Il a parié pour tourner hôtelier et pour avoir consacré sa vie aux huîtres.
Petit endroit
Le lieu choisi pour le grand pari était la Calle del Empotage finà Bilbao, dans un local 27 mètres carréss. Fernandez conception du logo au nom du lieu. «J’ai choisi de l’appeler Le Petit Port parce que, si tout allait mal avec les huîtres, elles pourrait vendre toutes sortes de fruits de mer », avoue-t-il.
À Bilbao, c’est tradition d’aller aux potsc’est-à-dire rencontrer vos amis, faire une bateau commun et aller bar dans bar boire des plats de vin accompagnés de pintxos traditionnels. « Mon idée était de vendre les huîtres comme si elles brochettes.
Nulle part ils ont vendu par unité, et même s’il était risqué de vendre uniquement des huîtres et de l’alcool, c’est ce que j’ai fait », explique Fernández. Depuis, il a laissé de côté son métier, cinéma, publicité et télévision, pour se consacrer à faire grandir ce projet. « Je me suis senti comblé. »
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L’endroit a fonctionné dès le premier jour. Il a commencé à vendre une sélection de huit types d’huîtres différent d’un euro par unité. Ceux-ci venaient de Galice, mais aussi des Asturies, d’Irlande et, bien sûr, de sa France tant désirée. Maintenant vous avez plus de 14 types dans ses deux locale de Bilbao et de Madrid, et vend plus de 2 000 unités chaque semaine.
Fernández explique qu’il a suivi un stratégie d’entreprise cela lui a permis de réussir. Avant El Puertito, les huîtres n’étaient vendues que par demi-douzaine ou douzaine d’huîtres galiciennes, la plus répandue en Espagne. Il a parié pour les vendre à l’unité, ce qu’ils ne faisaient même pas en France, et c’était le secret du succès de leur entreprise. « Je n’avais pas aucune idée de ce qu’était le hostelleriemais je savais ce que je voulais en tant que client, c’est pourquoi j’ai voulu créer le bar à huîtres où j’aimerais aller », dit-il.
« J’ai commencé à acheter auprès de fournisseurs espagnols, mais le marché des huîtres était très limité. J’ai eu du mal à trouver des variétés différent et à bon prix. Petit à petit, j’ai atteint des niveaux de distribution plus élevés, jusqu’à ce que, finalement, j’ai contacté directement avec le ostréiculteurs
Depuis, je vais dans les parcs ostréicoles, je connais le produit depuis son origine et je vois le processus de culture pendant les trois ou quatre années qu’il dure. Cela me permet d’avoir meilleurs prix d’achat et de vente et assurez-vous que le qualité des huîtres est le optimale».
Après des années de recherche et beaucoup d’efforts, on peut dire que Fernandez est probablement la personne qui connaît les huîtres en Espagne. « El Puertito représentait une nouvelle façon de manger des huîtres dans notre pays, quelque chose qui était considéré comme un luxe exclusif et rendu accessible à tous », dit-il.
Le club ostréicole
À Madrid, en plus de pouvoir manger des huîtres sur place, ils fabriquent livraisons à domicile et retrait au bar. « L’un de nos secteurs d’activité est restauration d’huîtres pour des événements : mariages, soirées privées, fêtes d’entreprise… Nous partons avec un stand de glace pilée et le nous ouvrons en ce moment devant les invités», dit-on depuis El Puertito.
Ce n’est pas le seul chemin qu’il a trouvé pour diversifiez votre entreprise. Fernández, dans son désir de continuer à apprendre tout ce qu’il peut sur le monde complexe des huîtres et de faire connaître toutes ses connaissances à ses clients potentiels, a décidé de créer le premier Club ostréicole à Madrid. Ce sera quelque chose comme Mecque de l’amateur d’huîtres, un lieu où l’on peut voir les huîtres, les goûter et même y réfléchir.
« Ce sera un endroit pour organiser des événements, des dégustations, des cours et parle du monde des huîtres. Nous amènerons des personnes liées au monde, ostréiculteurscuisiniers, écrivains, blogueurs… Nous voulons être un sorte d’académie de l’huître », explique l’hôtelier. L’huître a toujours été sa grande passion, et maintenant le monde commence vraiment à la connaître.