UN jambon du Appellation d’Origine Protégée (DOP) de Teruel, présenté par une entreprise de Cedrillas (Teruel)et un autre du DOP de Guijuelo, présenté par un de Guijuelo (Salamanque), ont été les gagnants du Prix de la Cuisine Espagnole des Meilleurs Jambons 2024. Les résultats des récompenses ont été annoncés ce mercredi au Journal Officiel de l’État (BOE).
Comme détaillé par le ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation (MAPA) dans un communiqué, dans cette édition 60 échantillons ont participé et l’évaluation a été réalisée par des dégustateurs coordonnés par l’Institut de recherche et de technologie agroalimentaire (IRTA).
Le prix dans la catégorie jambon Serrano ou d’autres critères de qualité reconnus a été attribué à dans « Jamones Perfecto », du Jamón de Teruel DOP, présenté par Jamones Castelfrío, Sociedad Anónima Laboral, de Cedrillas (Teruel). Concernant ce produit, le département a mis en avantou sa « masse homogène et équilibrée, qui à la coupe présente un rouge maigre, intense et lumineux, avec un persillage uniforme et une graisse blanc-rose brillante.
Et la reconnaissance dans la catégorie jambon ibérique de bellota a été attribuée au jambon de bellota 100% ibérique « Juan Manuel Gran Selección 2020 », de l’AOP Guijuelo, présenté par Juan Manuel Hernández SA, de Guijuleo (Salamanque).
Pour le Ministère, ce produit s’est distingué par son « odeur de jambon ibérique affiné et affiné, avec une saveur légèrement salée et sucrée et des notes intenses de vieillissement », entre autres qualités.
Le Département a souligné que la stratégie « Alimentation d’Espagne » utilise ces prix comme un « outil efficace » pour encourager l’excellence des produits nationaux.