Il avait déjà prévenu, au début du mois, Confédération de l’Hôtellerie Espagne. L’été n’a pas été particulièrement bon pour les entreprises dédiées à la restauration. Selon leurs données, 44,5 % des établissements espagnols ont reçu moins de clients que les autres années et 57 % ont gagné moins d’argent. Ce jeudi, la société d’analyse de données du marché de la restauration Délectatech a confirmé la maxime et en a approfondi les raisons. Selon leurs données, les clients en ont assez de voir qu’il est devenu plus cher de sortir manger, dîner ou prendre un verre, que la météo n’a pas été entièrement favorable, que des événements sportifs comme la Coupe d’Europe ou les Jeux Olympiques, les tendances touristiques de l’année ou le fait que les visiteurs étrangers n’ont pas laissé autant d’argent qu’on pourrait s’y attendre, ont totalement affecté le secteur.
L’analyse de Delectatech, qui traverse les niveaux d’occupation du restaurantsavec les dépenses des clients et – cette année comme nouveauté – le niveau de satisfaction avec lesquels ils quittent les lieux, donne pour cet été une note de 5,18 sur 10, un taux légèrement inférieur (-0,4%) à celui de l’année dernière. Ce qui fait baisser le chiffre, c’est que les établissements ont été moins pleins (-1,2%) et que les convives sont repartis moins satisfaits (-1,7%). Les dépenses augmentent certes (+1,7%), mais c’est beaucoup moins que l’an dernier. Et même si le mois de juillet laissait entendre qu’un mois de juin faible pourrait être surmonté, le mois d’août a confirmé que ce ne serait pas l’été attendu.
« Malgré des prévisions optimistes, Les indicateurs montrent une stagnation de la demande nationale et des touristes internationaux plus prudents dans leurs dépenses en matière de restauration« explique le rapport, présenté ce jeudi par le co-fondateur et PDG de Delectatech, Xavier Mallol. « Même si une forte croissance était attendue, les conditions climatiques, la hausse des prix et les nouvelles priorités des touristes ont limité la croissance du secteur », indique le texte.
Il fait référence au fait qu’après quelques années de tourisme intérieur généralisé, conséquence toujours de la pandémie, Cet été, les voyages internationaux sont de retouril n’y a donc pas eu autant de rotation interne. Aussi parce que les touristes internationaux n’ont pas dépensé autant qu’on pourrait l’espérer. Et enfin, parce que L’acceptation par les clients des augmentations de prix généralisées semble toucher à sa fin.
Le prix et les matchs à domicile
« Pour la première fois, nous avons constaté qu’une baisse du taux d’occupation n’entraîne pas une baisse de la satisfaction », a expliqué Mallol, qui avait déclaré précédemment que, généralement, les deux choses vont de pair : plus le taux d’occupation est bas, plus il y a de confort. et le bonheur – du client. « Cela signifie probablement que ce que le consommateur est fatigué de dépenser de plus en plus« il a parié. »Le consommateur ne veut plus (ou ne peut pas) dépenser plus« , a-t-il ajouté. Cela correspond au profil de l’établissement qui est vainqueur cet été : c’est celui qui coûte moins de 15 euros ou, à défaut, celui qui dépasse les 30, qui est censé proposer une proposition gastronomique. que le client va déjà chercher délibérément.
En ce sens, le PDG de Delectatech a lancé un avertissement aux restaurateurs : « Soyez prudents sur le prix et soyez prudents en essayant de préserver la marge dans un environnement d’inflation et à un moment où le ticket ne peut clairement plus être augmenté ».
Un autre facteur qui a été présenté comme positif tout au long du printemps et qui a fini par jouer en notre défaveur, ce sont les événements sportifs comme la Coupe d’Europe. La radiographie de Delectatech montre une très mauvaise évolution des magasins spécialisés dans la pizza ou les hamburgers. « Ils ont perdu de leur pertinence au sein [la categoría de] restaurants », a déclaré Mallol, qui a lié cette étrange tendance, dans ce contexte d’ajustement budgétaire, à Ce sont les catégories les plus demandées à consommer à la maison. « La consommation à domicile a supprimé l’offre de pizzas, de hamburgers, de sandwichs, de bière… et a conduit à consommer des offres plus traditionnelles au restaurant », résume-t-il. En bref, a-t-il déclaré, « nous avons davantage regardé le match à la maison que d’aller sur place ».
Il y a un dernier fait curieux : La consommation de kebab a augmenté de manière « bestiale » cet été. Et, en parallèle, l’intérêt pour les Pokes a diminué dans des proportions presque identiques.