Trio de salades estivales de Rukmini Iyer : poulet, haricots beurre et feta | Fête avec Ocado

Ces recettes montrent que quelques bons ingrédients n’ont besoin que d’un simple assaisonnement pour briller.

Dans les trois, l’ingrédient clé – de mes haricots beurre préférés dans un pot Navarrico au poulet fermier et au bon fromage feta – est brièvement reposé où il est mariné dans une vinaigrette aux herbes, au citron et à l’huile d’olive avant d’être mélangé avec un poignée d’ingrédients complémentaires est brassée.

Chaque salade ne prend que quelques minutes à préparer et elles se marient à merveille pour une table de vacances d’été : avec le croustillant, la couleur et la texture des radis, des noisettes et des courgettes et les saveurs complémentaires des agrumes, de la menthe et de l’aneth.

En prime, si vous cuisinez pour des invités, ils peuvent tous être préparés et laissés à température ambiante jusqu’à une heure avant de servir.

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préparation 10 min plus au moins 1 heure pour mariner
Cuisiner 25-30 minutes
sert 2 en plat principal ou 4 en accompagnement

2 poitrines de poulet fermier bio
1 cuillère à soupe bombée de yaourt nature
1⁄2 citron, seulement du jus
1 grosse gousse d’ail, râpé
1 cuillère à café de poudre de paprika fumé
1⁄2 cuillère à café de sel de mer
1 pamplemousse rose
80 g de cresson
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de flocons de sel de mer
Poignée de noisettes torréfiées

Fouettez ensemble le yaourt, le jus de citron, l’ail râpé, le paprika fumé et le sel dans un bol peu profond, puis ajoutez les poitrines de poulet, en les retournant pour bien les enrober. Laissez-les mariner au réfrigérateur pendant une heure ou une nuit.

Avant la cuisson, préchauffez le four à 180°C chaleur tournante/200°C/thermostat 6. Faites rôtir le poulet mariné pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis laissez-le refroidir pendant 10 minutes avant de le couper en tranches épaisses.

Coupez le haut et le bas du pamplemousse. À l’aide d’un couteau pointu, décollez la peau et suivez la forme du pamplemousse. Couper en deux et trancher, puis réserver avec le jus.

Dans une grande assiette, dressez le cresson avec l’huile d’olive et les flocons de fleur de sel. Ajouter les émincés de poulet et le pamplemousse et mélanger délicatement avant de parsemer de noisettes grillées.

Haricots beurre à l’ail avec mini courgettes, menthe et citron

préparation 10 minutes
sert 4 comme une page

Pot de 700 g de haricots beurre Navarrico Judion, égouttés et rincés (les haricots beurre réguliers fonctionnent bien ici aussi)
1 citron, Jus et zeste (environ 30 ml de jus)
1 petite gousse d’ail, râpé
1 cuillère à café de flocons de sel de mer
30 ml d’huile d’olive extra vierge
1⁄2 cuillère à café de flocons de piment
2 oignons nouveaux, finement tranché
1 paquet de mini courgettes
Une grosse poignée de feuilles de menthe

Mélanger les haricots beurre égouttés et lavés avec le jus de citron, le zeste, l’ail, le sel marin, l’huile d’olive, les flocons de piment et les oignons nouveaux. Laisser mariner pendant 10 minutes.

À l’aide d’un éplucheur rapide (éplucheur de pommes de terre à tête rotative), épluchez les courgettes dans le bol du mélange de beurre et de haricots.

Ajouter la plupart des feuilles de menthe et mélanger délicatement avec les mains pour bien enrober les lanières de courgette de vinaigrette.

Transférer la salade dans une grande assiette et garnir d’un peu plus d’huile d’olive extra vierge et de quelques flocons de piment et de feuilles de menthe avant de servir à température ambiante.

Radis, fèves, feta et aneth

préparation 20 minutes
sert 4 comme une page

200 g de radis, réduit de moitié
200 g de bonne feta
10 g d’aneth frais
½ citron, seulement du jus
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Poivre noir fraichement moulu
250 grammes de fèves

Placer les radis coupés en deux dans un bol d’eau froide. Couper la feta en cubes de 1,5 cm et mélanger délicatement avec l’aneth, le jus de citron, l’huile d’olive extra vierge et le poivre noir fraîchement moulu.

Plongez les fèves dans un bol d’eau bouillante pendant 30 secondes, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Vous pouvez maintenant pincer et presser soigneusement la peau extérieure épaisse des haricots vert clair – cela peut sembler fastidieux, mais cela en vaut la peine pour la belle couleur et la texture améliorée.

Égoutter les radis et les incorporer à la feta avec les fèves.

Vous pouvez le servir immédiatement ou le laisser reposer à température ambiante jusqu’à une heure.

Rukmini Iyer est l’auteur de la série The Roasting Tin. Le barbecue vert : recettes végétaliennes et végétariennes pour cuisiner à l’extérieur et à l’intérieur est maintenant disponible (Square Peg)