Il estragon C’est une herbe aromatique couramment utilisée dans la cuisine méditerranéenne pour assaisonner une grande variété de plats. Son nom scientifique est Artemisia dracunculus et elle se caractérise par son arôme et sa saveur distinctifs. anis. Si quelqu’un décidait d’enquêter davantage sur cette espèce intéressante, il se rendrait vite compte qu’il existe deux types plats à l’estragon.
D’une part, nous avons le estragon français (Artemisia dracunculus var. sativa), qui est la variété la plus couramment utilisée en cuisine. Avec ses longues et fines feuilles vert vif et sa saveur douce et sucrée, c’est un ingrédient essentiel de la célèbre « sauce béarnaise ». Il est utilisé pour parfumer les plats de poulet, de poisson, d’œufs et de salades. D’un autre côté, le estragon russe (Artemisia dracunculus var. dracunculoides), avec une saveur plus forte et des feuilles plus rugueuses qui ont une saveur plus amère et épicée.
L’estragon est polyvalent et peut être utilisé frais ou séché, surtout français. Il est ajouté aux ragoûts, aux sauces, aux vinaigrettes et aux marinades pour leur donner une saveur distinctive. Et, en fait, il est largement utilisé depuis longtemps en cuisine et en médecine. Bien qu’on pense qu’il soit originaire d’Asie centrale et de Sibérie, il s’est progressivement répandu via les routes commerciales vers l’Europe et d’autres parties du monde.
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En plus de son utilisation culinaire, l’estragon est utilisé en médecine traditionnelle à diverses fins, telles que stimuler l’appétit et traiter les troubles digestifs, bien que son utilisation à des fins médicinales soit moins courante aujourd’hui.
Riche en protéines et glucides
Parmi ses valeurs nutritionnelles, on retrouve que 100 g de produit contiennent 295 calories, 50,2 g de glucides, 22,7 g de protéines, 7,4 g de fibres – le kiwi, par exemple, en contient 3 g –, 62 mg de sodium et 7,74 g d’eau. Bien sûr, sans sucre ni matière grasse.
Ses propriétés vont au-delà de l’amélioration de la saveur de nos plats, car elles apportent également une série de bénéfices pour notre bien-être, comme sa capacité à améliorer la digestion, surtout après des repas copieux. Sa teneur en fibres aide à réguler le transit intestinal, ce qui peut être un soulagement en cas de constipation. De plus, son utilisation est recommandée pour réduire la formation de gaz dans le système digestif.
Un autre de ses avantages est qu’il offre protection gastrique, puisque cette herbe contient une substance appelée nérol et cela joue un rôle important dans la prévention des ulcères d’estomac. Ainsi, introduire l’estragon dans nos plats peut contribuer à maintenir l’estomac dans des conditions optimales.
Une autre de ses propriétés trouve son origine dans le fait qu’il s’agit d’une source naturelle de vitamine C, avec 50 milligrammes pour 100 g, autant que l’orange. Cela en fait un puissant antioxydant. La vitamine C combat les radicaux libres, retarde les signes du vieillissement et renforce le système immunitaire.
Enfin, grâce à son contenu de acide salicylique, l’estragon a été utilisé pour nettoyer le tractus intestinal des parasites. De plus, il a été observé que ce composé agit comme un sédatifce qui le rend utile pour réduire les maux de tête.
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