Depuis longtemps déjà, les magasins d’alimentation – ou chinois, comme on appelle ces petits établissements de type épicerie – envahissent les rues de toutes les villes. La proximité de ce type de locaux à nos habitations et, surtout, leur longues heures ont fait en sorte que leurs produits soient de plus en plus consommés. Qui ne s’est pas senti soulagé à un moment donné – que ce soit un vendredi jovial aux petites heures du matin ou un dimanche à deux heures de l’après-midi, quand les supermarchés se reposent – d’avoir une de ces petites boutiques tenues par des ouvriers d’origine chinoise. , à quelques mètres de notre maison.
L’un de ses produits phares est Miche de pain. Leurs prix proches d’un demi-euro le pain mettent en danger l’activité des boulangeries et boulangeries : les ventes de pains dans les épiceries asiatiques des boulangeries industrielles surgelées ont augmenté. Mais dans quelle mesure ces pains sont-ils sains ? A priori, on pourrait penser qu’il n’y a pas beaucoup de différence entre les pains de ces établissements asiatiques et ceux d’un supermarché ou d’une boulangerie. Or, ceux achetés dans les premiers établissements Ils ne sont pas entièrement en bonne santé. C’est ce qu’assure le médecin à EL ESPAÑOL Francisco Rebollomédecin spécialisé en biochimie clinique et expert en alimentation, dans une conversation sur l’opportunité ou non de manger quotidiennement du pain des supermarchés ou des épiceries de quartier.
Selon les experts, la qualité de ces pains peut être diminuée par un excès d’additifs dans les ingrédients, une mauvaise cuisson et même une rupture de la chaîne du froid, puisque ces pains sont précuits et surgelés.
Les cartons avec les pains de Panalcor SL, fournisseur de pain des « chinois », décongelés avant l’ouverture du magasin.
La principale différence réside dans le respect et le soin de la chaîne du froid, où les supermarchés ont tendance à être plus prudents que les travailleurs chinois. Ce journal, avec Julio López, boulanger professionnel (Ávila, 1979), a analysé les miches de pain vendues par ces petits établissements. Par hasard, lorsque ce journal s’est mis au travail pour rédiger cet article, il a pu vérifier que dans un restaurant chinois – comme nous appellerons ces locaux – situé dans une rue de Madrid, les chauffeurs-livreurs de Panalcor SL – l’une des principales entreprises du la Communauté de Madrid dans « la fabrication de pain précuit ultra-surgelé » — a laissé le pain à la porte des locaux avant son ouverture.
Face à cette image, le boulanger de la boulangerie traditionnelle Mindanao, située à Madrid, a expliqué à ce journal que les 60 barres surgelées contenues dans les trois cartons étaient en train de décongeler. « La chaîne du froid est rompue, ce qui fait perdre de la qualité au pain », a-t-il soutenu. « De plus, nous ne savons pas si cela se produit dans d’autres points, mais il se pourrait qu’un chien, comme le sont les boîtes, puisse y faire pipi. « C’est quelque chose qui pourrait arriver », a poursuivi le professionnel.
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Outre le fait que la chaîne du froid n’est pas respectée correctement, la composition des pains précuits y ajoute. Selon ce qu’explique le Dr Rebollo à ce journal, la consommation régulière de pain de supermarché ou chinois par les consommateurs affecte l’apparition de « l’histaminose alimentaire non allergique », un syndrome qui se traduit par l’apparition de tous types de symptômes, à la fois digestif et non digestif.
Distension abdominale, constipation, diarrhée, sensation de lourdeur, fatigue chroniquemaux de tête, peau sèche, perte de cheveux, yeux secs, bouche sèche ou problèmes de fertilité des fausses couches répétées au cours des premiers mois de la grossesse peuvent être quelques-uns de ces symptômes.
De plus, la plupart des miches de pain vendues dans ces magasins sont généralement mal cuites. Cela provoque les levures du pain et les bactéries ne meurent pas faute de cuisson, comme l’explique Julio.
L’étude a révélé que les deux barres étaient très cru et la croûte avait une cuisson irrégulière avec des parties plus grillées et d’autres plus blanchâtres. Les miettes manquaient également de cuisson, c’est pourquoi, comme l’explique le maître boulanger, ce sont probablement les levures qui les maintenaient en vie. « Ils peuvent être mangés, oui, mais ce n’est pas recommandé »a-t-il conclu.
Concernant le pain de Bispan SA, Julio a prévenu sans l’essayer qu’il était cru « à cause de l’odeur ». Dans ce cas, le troisième bar avait même une cuisson « non uniforme » – la responsabilité des épiciers – et La miette à l’intérieur était crue. Pour ces raisons, les experts s’adressent aux consommateurs et affirment que « cela vaut la peine de dépenser plus d’argent pour un pain de qualité que pour un pain précuit, car à long terme, cela affecte notre santé ». En outre, le prix d’une miche de pain ne varie pas beaucoup entre un magasin d’alimentation et un atelier.
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