Les œufs ont longtemps eu mauvaise presse. Aujourd’hui ils retrouvent leur éclat d’antan et nous nous en réjouissons car ils sont nutritifs, économiques et adaptés à de nombreuses recettes salées et sucrées.
1. QUELLES SONT LES PROPRIETES NUTRITIONNELLES DES OEUFS ?
Les œufs sont une source de protéines de haute qualité (ils contiennent tous les acides aminés essentiels). Un gros œuf apporte 6 g de protéines. Les œufs sont l’un des rares aliments qui contiennent toutes les vitamines liposolubles (A, D, E et K). Ils contiennent également des vitamines du groupe B, principalement dans les blancs (B12, biotine, riboflavine, acide folique et acide pantothénique). Enfin, les œufs fournissent divers minéraux tels que le sélénium, le zinc et le fer. Le jaune contient de la lutéine et de la zéaxanthine, qui aident à réduire le risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge.
2. COMBIEN D’ŒUFS POUVEZ-VOUS MANGER PAR SEMAINE ?
Recherche sur la consommation d’œufs et le risque de maladies cardiovasculaires auprès de 83 349 femmes de la Nurses’ Health Study (NHS, 1980-2012), 90 214 femmes de la NHS II (1991-2013) et 42 055 hommes de la Health Professionals’ Follow – Up Study (HPFS ). , 1986-2012) montre qu’une consommation modérée d’œufs (jusqu’à un œuf par jour) n’est généralement pas associée au risque de maladie cardiovasculaire. Sauf si vous souffrez d’hypercholestérolémie familiale, vous pouvez manger un œuf par jour sans augmenter votre taux de cholestérol. Puisqu’il y a du cholestérol dans le jaune, vous pouvez manger des protéines sans restrictions.
3. LES OEUFS BRUNS SONT-ILS PLUS NUTRITIONNELS QUE LES OEUFS BLANCS ?
La couleur d’un œuf ne dit rien sur sa valeur nutritive. Les œufs bruns ne sont donc pas plus nutritifs que les œufs blancs. La couleur d’un œuf est déterminée par la race de la poule. De plus, la couleur du jaune n’est pas non plus représentative de la valeur nutritionnelle d’un œuf, mais dépend du type d’aliment pour volaille.
4. AVONS-NOUS UN AVANTAGE À CHOISIR DES ŒUFS DE POULET ÉLEVÉS ?
Les œufs de poules élevées en plein air proviennent de poules qui errent librement sur la surface du sol du poulailler. En comparaison, les œufs normaux proviennent de poules élevées en petits groupes. Les poulets élevés en plein air bénéficient de plus d’espace que les poules élevées dans des cages conventionnelles. Il n’y a pas de différence du côté nutritionnel, mais il y en a du côté du bien-être animal.
5. LES ŒUFS OMEGA 3, PLUS SAIN QUE LES ŒUFS RÉGULIERS ?
Ces œufs proviennent de poulets dont le régime alimentaire comprend des graines de lin. Remplacer les œufs ordinaires par des œufs enrichis en oméga-3 vous permet de consommer plus d’acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé cardiaque. D’autre part, une seule cuillère à soupe (15 ml) de graines de lin contient beaucoup plus d’oméga-3 qu’un œuf oméga-3 !
6. LES ŒUFS BIO MEILLEURS POUR LA SANTÉ ?
Les œufs bio proviennent de poules élevées en plein air. Ces poulets sont nourris avec des aliments certifiés biologiques et les producteurs respectent les normes biologiques canadiennes de l’Agence canadienne d’inspection des aliments. Certaines preuves indiquent un léger avantage des œufs biologiques.
Les avantages potentiels
- Les aliments biologiques peuvent contenir plus de certains antioxydants.
- Les œufs biologiques peuvent contenir plus d’acides gras oméga-3 que les œufs ordinaires en raison du régime alimentaire des poulets biologiques, qui sont souvent plus riches en acides gras oméga-3 (par exemple, la luzerne).
- Les aliments biologiques contiennent moins de résidus de pesticides que les aliments non biologiques.
- L’accès à l’extérieur est définitivement un plus pour le bien-être animal.
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Le poste Tout sur les œufs | Le Journal de Montréal paraît en premier sur Germanic News.