Les cafés à dose unique ont fait irruption dans les petits déjeuners de milliers d’Espagnols pour rester, au point que l’Institut national de la statistique (INE) a inclus les capsules en 2017, comme l’un des produits les plus consommés, pour calculer le soi-disant panier d’achat. Certaines capsules dont les composants sont indiqués sur l’étiquette, notamment l’intensité du café et la quantité de caféine.
Pourtant, comme le souligne Mario Sánchez, Food Technologist, sur ses réseaux sociaux : « Une capsule contient environ entre 55 et 60 milligrammes de caféine, qui peuvent monter jusqu’à 90 milligrammes, selon Nespresso. Or, comme l’a découvert un groupe de chercheurs , les capsules contenaient une quantité de caféine différente de celle indiquée sur l’emballage« .
Au travaillé auquel vous faites référence, réalisée par des scientifiques de l’Université Griffith, Australie, a été réalisée en analysant différentes variétés de cafés Nespresso tels que kazaar, caramel, fortissio, vivalto, vanilo, ciocattino, ristretto, volluto ou dulsao et différents types de capsules. Le résultat était que la teneur en caféine varie considérablement dans la gamme des capsules Nespresso et les valeurs de caféine rapportées par le fabricant.
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Les scientifiques expliquent que le consommateur ne peut pas prédire sa consommation de caféine en utilisant le « niveau d’intensité » de la saveur de la capsule Nespresso il ne peut pas non plus être guidé par la quantité de caféine indiquée sur l’emballagedu moins pendant l’enquête, qui a été publiée en 2018.
Une partie de la variation de la caféine observée dans ces capsules est associée à la taille de la portion sélectionnée. L’augmentation de sa taille, c’est-à-dire dans le cas des capsules plus grosses, s’est avérée avoir une dose plus élevée de caféine. Bien qu’ils soulignent également que pour le consommateur individuel, cette différence est subtile et peu susceptible de contribuer à un impact notable et/ou significatif sur la santé ou les performances.
Concentration des doses
Sánchez et les chercheurs s’accordent à souligner que il est difficile d’obtenir exactement la même proportion dans chaque capsuleEn d’autres termes, dans tous les aliments transformés, il est très difficile de garantir que, dans tous les emballages et lots, la quantité exacte d’un nutriment spécifique se trouve dans chaque produit. C’est pourquoi il est toujours préférable d’avoir une fourchette pour anticiper la variabilité du produit.
Dans le cas du café Nespresso, les valeurs du fabricant font déjà état d’une variation d’environ 60 milligrammes entre les différentes variétés de dosettes, indiquant que les capsules contiennent différentes proportions de grains d’Arabica (qui contient moins de caféine) et de Robusta (qui contient plus). Les cafés moulus infusés commercialement présentent des variations considérables de caféine au sein de la boisson, et le café en capsule en particulier contenait moins de caféine en moyenne (environ 40 milligrammes par portion) que ce que l’on trouve dans les cafés de type expresso, machine ou cafetière, qui en contient environ 80 milligrammes.
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Mais ce n’est pas le seul inconvénient que présentent ces capsules, non seulement elles contiennent moins de caféine qu’une tasse de café moulu provenant d’une cafetière ou d’une machine, elles peuvent aussi cacher du sucre, une quantité inexacte de caféine et des risques environnementaux. Un exemple sont certaines des dosettes que Nescafé commercialise sous le nom de Dolce Gusto.
Plus précisément, le site Web SinAzúcar.org a estimé que une seule de ces gélules contient deux morceaux de sucre, comme le révèle cet article de EL ESPAÑOL. « S’ils ne sont pas mélangés à du lait ou du cacao, comme c’est le cas des capsules classées comme cappuccino, ces contenants tout prêts ne contiennent que du café moulu », insiste Javier Monge, technologue en alimentation.
« Dans certains cas, la teneur en sucre provient du lactose contenu dans le lait en poudre qui y est ajouté », ajoute José María Puya Braza, diététicien et technologue alimentaire. Dans le blog du vulgarisateur scientifique et créateur du Blog Raw Alimentology, analyse en profondeur l’étude sur la quantité de caféine selon la marque et selon l’analyse. Il croit aussi que Ces conclusions peuvent être appliquées à la plupart des produits commerciaux à base de café soluble et des suppléments nutritionnels contenant de la caféine..
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