Le secteur agroalimentaire aragonais vit ce mercredi une « journée historique » avec le marquage de la première carcasse de l’IGP Cerdo de Teruel, qui devient ainsi la première certification de viande de ce type en Espagne. Cela a été confirmé par le ministre de l’agriculture, Joaquín Olonade l’abattoir CARTESA de Teruel, où il a souligné l’importance de cette étape pour atteindre une meilleure position sur le marché, une plus grande rentabilité des ventes et la création d’emplois de qualité.
Ce marquage suppose, selon Olona, voir un « historique » s’accomplir aspiration des agriculteurs qui font partie de l’Appellation d’Origine Jamón/Paleta de Teruel et du Conseil de Régulation lui-même, qui accordera à la province de Teruel une catégorie « premium » dans le secteur porcin, actuellement dirigé par Aragon.
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En Espagne, il y a vingt viandes fraîches avec IGP (11 boeuf, 6 agneau et 3 poulet), mais pas de Porc, c’est pourquoi celui de Teruel devient ainsi la première certification IGP pour ce produit, comme l’était le Jambon de Teruel à son époque, un sceau qui permettra à Aragon de gagner des parts de marché parmi les viandes de porc de qualité supérieure et d’une différenciation positionnement pour le consommateur, rapporte l’exécutif dans un communiqué.
Pour le Président du Conseil de Régulation, Ricardo Mostéol’effort d’élever un animal qui se traduit par la qualité des jambons et des épaules avec appellation d’origine a abouti à « une excellente qualité également dans le reste de la carcasse » tout en étant convaincu que la spécialisation et la différenciation sont essentielles pour l’avenir du secteur, auquel contribuera une « marque » comme Cerdo de Teruel.
L’une des clés de ce nouveau label de qualité différenciée est la génétique elle-même, en élevant des porcs issus exclusivement d’un croisement entre les races Landrace et Large White ou d’un croisement entre les deux comme lignée maternelle et la race Duroc comme lignée paternelle.
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La génétique, associée à une alimentation locale très soignée, permet d’obtenir une viande avec l’infiltration graisseuse caractéristique du « Cochon de Teruel », qui lui a donné la réputation correspondante sur le marché. Le secteur agroalimentaire représente 16% du PIB de la province de Teruel et l’un des principaux générateurs d’emplois, puisque, entre les fermes, les abattoirs et les salles de découpe, environ 500 personnes travaillent directement pour obtenir le « Cerdo de Teruel » et là sont 80 villes qui ont une activité directe avec la production de cet animal.
Après l’acte de marquage Olona, avec la ministre de la Présidence, Mayte Pérez, Ils se sont déplacés au Conseil de Régulation où, avant la session plénière ordinaire, le nouveau logo qui mettra une image sur la nouvelle IGP Cerdo de Teruel a été présenté. L’anagramme, conçu par Borja Fabre, représente les couleurs d’identification du porc, avec la queue de l’animal encadrée par la silhouette de l’étoile à huit branches caractéristique identifiant le jambon et l’épaule de Teruel avec appellation d’origine.
Les deux personnalités de la qualité auront des statuts et des règlements communs et le Conseil de réglementation de l’AOP « Jamón de Teruel » / « Paleta de Teruel » prendra en charge la gestion et la certification de l’IGP « Cerdo de Teruel » avec laquelle des synergies sont établies pour une meilleure utilisation des ressources existantes.