Les boulangers du Limbourg néerlandais et belge ont accordé un statut protégé à la tarte limbourgeoise. En conséquence, les magasins et les boulangers ne sont autorisés à appeler ainsi la pâtisserie que si elle répond à certaines normes. C’est ainsi qu’il faut le faire dans le Limbourg.
Mais il y a bien plus à faire qu’une tarte limbourgeoise. Il doit s’agir d’un gâteau rond, doré et frais, d’un diamètre de 10 à 30 centimètres.
Le fond est constitué de pâte levée et peut avoir une épaisseur maximale de 1 centimètre après cuisson. L’idée est que vous puissiez manger un morceau directement dans votre main. Et la garniture est composée de fruits, de bouillie de riz, de crème, de bouillie de semoule, de fromage frais, de sucre et/ou d’œufs. La congélation après cuisson est interdite et il ne faut pas ajouter de chantilly.
Le statut protégé s’applique à partir du 22 janvier. Selon les boulangers limbourgeois, cette protection était absolument nécessaire. De nombreuses tartes sont désormais vendues comme limbourgeoises, même si elles sont préparées très différemment de la tarte limbourgeoise traditionnelle.
D’autres exemples de produits protégés en provenance des Pays-Bas sont le fromage Gouda et le raisin Westland. Ces produits portent également un logo avec le statut protégé. À l’étranger, par exemple, le jambon Serrano ou le Schwarzwalderschinken sont également des produits protégés au niveau régional.
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Emmentaler geen beschermd merk omdat het in het Duits ‘kaas’ betekent
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Naast champagne en parmaham moet ook Delfts blauw beschermd worden
