Soupe Egusi au fufú, qu’est-ce que c’est et comment est préparé le plat préféré de Rosalía

Interrogée sur Instagram sur sa nourriture préférée, l’interprète de Motomami a répondu avec insistance que, de loin, son plat préféré est soupe d’égousi accompagnée de fufú et attaché l’image d’un ragoût -la soupe egusi- accompagné d’une sorte de pain blanc qui est le foufou. C’est un menu typique de la cuisine d’Afrique centrale et occidentale largement consommée dans des pays comme le Nigeria ou le Ghana.

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Il foufou C’est une pâte à base de bananes plantains -les grandes bananes plantains légèrement vertes utilisées pour la friture dans la cuisine latino-américaine- et de manioc qui est servie en accompagnement d’autres plats comme du pain et qui est très facile à préparer, même ici en Espagne. est facile d’obtenir les ingrédients nécessaires.

La soupe d’égousi C’est une soupe de légumes, qui peut aussi contenir de la viande ou du poisson et qui tire son nom d’un ingrédient très populaire au Nigeria, les egusi sont les graines d’une citrouille indigène dont la pulpe n’est pas consommée car elle est très amère. C’est la soupe la plus populaire dans la cuisine de ce pays africain et le plat le plus courant sur ses tables. Il peut être préparé de plusieurs façons, il existe des versions plus légères et plus fraîches et des versions plus crémeuses et plus puissantes. Les graines d’égousi moulues ajoutent de la saveur aux fruits secs et servent à donner de la texture au ragoût.

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Pour préparer le plat en Espagne, à moins que nous ayons un magasin bien approvisionné de produits internationaux à proximité, il est possible que nous ne trouvions pas certains ingrédients, tels que les graines d’égousi elles-mêmes et l’huile de palme qui, malgré toute la littérature qui existe sur le celle qui est déconseillée pour des raisons de santé est l’huile la plus utilisée dans la cuisine africaine. Substituer les deux, le chef britannique d’origine nigériane, Lope Ariyodans son livre Hibiscus (HarperCollins, 2017), recommande de remplacer l’égousi par de la farine d’amande et l’huile de palme par de l’huile de coco, bien qu’il prévienne que la saveur ne sera pas exactement la même.

D’autres ingrédients difficiles à trouver dans la recette sont les aminos de noix de coco, qu’Ariyo suggère de remplacer par de la pâte de crevettes fermentées -typique de la cuisine d’Asie du Sud-Est-, mais si aucun n’est trouvé, j’utiliserais de la sauce soja, qui est la plus facile à réaliser, toutes d’entre eux sont fermentés très riches en umami dont la fonction est de rehausser grandement la saveur. Aussi les piments Bonney, qui sont des piments séchés et pourraient être remplacés par des piments ou d’autres flocons de piment.

Comment faire de la soupe egusi avec du fufú

Pour le faire soupe d’égousi avec une recette tirée du livre cité quelques paragraphes plus haut :

Étape 1

Les graines d’égousi sont broyées jusqu’à ce qu’elles soient réduites en farine et rôties à feu moyen dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Étape 2

Transférer cette farine torréfiée dans un bol, ajouter le cube de bouillon de volaille râpé et 600 ml d’eau. Mélangez le tout jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Couvrir et réserver.

Remarque : dans la recette du livre, il est suggéré d’utiliser un cube de bouillon de poulet, bien sûr, cela ne ferait pas de mal d’utiliser un bouillon de poulet fait maison fait par nous-mêmes.

Étape 3

Faire fondre l’huile de palme dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon haché et la purée de tomates. faire frire pendant environ 5 ou 6 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

Étape 4

Ajouter le mélange de bouillon avec la farine grillée et remuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Il devrait y avoir un mélange jaune laiteux.

étape 5

Ajouter les piments, la poudre d’oignon, le sel de céleri, le gingembre, les clous de girofle, la farine de caroube et les aminos de noix de coco (ou pâte de crevettes fermentée ou sauce soja). Ajouter du sel si nécessaire et cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les grumeaux qui forment les graines de citrouille soient visibles.

étape 6

Enfin, ajoutez les épinards lavés et hachés et laissez cuire environ 5 minutes. Retirer la soupe du feu et laisser reposer encore 5 minutes avant de servir.

étape 7

Pour préparer le fufú, épluchez les plantains et le manioc. Les premiers sont coupés en tranches et les seconds en petits cubes.

étape 8

Ils sont assemblés à cuire dans une marmite avec de l’eau salée environ 15 minutes ou le temps nécessaire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cela dépendra de la taille des pièces.

étape 9

Quand ils sont tendres, les égoutter en gardant l’eau et les broyer pour obtenir une pâte dense.Si nécessaire, car cela peut être difficile à manipuler, vous pouvez ajouter un peu de l’eau de cuisson que nous avons réservée.

étape 10

Remettez la purée de pâtes dans la casserole et faites-la cuire environ 10 minutes à feu doux en remuant constamment. Pendant ce temps, il deviendra plus doux.

étape 11

Laisser reposer 30 minutes pour refroidir et compacter. Mouillez-vous les mains et, avec elles mouillées, formez des boules de la taille d’un petit pain. Ils peuvent être laissés tels quels ou être saupoudrés d’un mélange de curcuma et de paprika.

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