Il y a des années, ils ne savaient pas si l’idée ferait son chemin. Maintenant, plus de sept ans plus tard, Amphore est devenu l’un des plus grands références mondiales de la création de fûts en pierre dans lesquels stocker le vin. Le projet était si nouveau qu’il n’existait même pas de réglementation le concernant. Ces cinq Galiciens n’auraient jamais pensé que leur voyage pourrait atteindre des pays aussi divers que Tchéquie, France et Grèce. Ces oeufs en granit Ils apportent aux vins des qualités que personne ne soupçonnait, c’est pourquoi une multitude de établissements vinicoles Ils s’efforcent de mettre la main sur l’un d’eux. Son prix varie entre 9 000 et presque 20 000 euros.
Fernando García Il est le gérant de l’entreprise, même si lui et deux de ses associés viennent d’un autre pays : Pétreum. Ils se consacrèrent à la réalisation de sculptures sur les places publiques et à d’autres types d’œuvres ornementales. Martin Busto, l’un des partenaires a visité la cave Santiago Roma, à Rías Baixas, et l’idée est née. « Après lui avoir montré notre catalogue, il a pensé que nous étions capables de capturer l’idée qu’il avait toujours eue en tête », explique Busto.
Leur défi était d’introduire le vin dans des contenants en granit, qu’ils soient rond ou ovalePour obtenir les vins les plus somptueux. « Je suis parti de là en pensant que ça n’allait nulle part, mais quand j’en ai parlé avec mes deux autres partenaires, dont l’un est sculpteur et autre ingénieurnous avons vu que c’était effectivement réalisable », ajoute Busto. Au début, ils n’ont pas réfléchi à la question de la capacité, mais ils ont choisi de créer un prototype de Oeuf en granit de 500 litres.
Vue de plusieurs fûts en granit d’Ánforum de différentes tailles. Image fournie
Selon García, le directeur d’Ánforum, la prochaine réunion avec le vigneron a également eu lieu en présence de la personne qui serait le directeur technique de l’entreprise, la personne qui renforcerait l’équipe et avaliserait la partie œnologique puisque, jusqu’à présent, les trois les hommes d’affaires se sont consacrés à quelque chose de totalement différent. « On a cassé des pierres pendant trois moispratiquement pour obtenir un œuf fait d’un seul morceau« , commente le gérant. C’est le seul fût de tous ceux qu’ils ont produits qui soit fabriqué d’une seule pièce.
En même temps qu’ils perfectionnaient la technique, ils pressentaient qu’il leur faudrait diverses études pour certifier la solvabilité de l’invention tant sur le plan sanitaire que gustatif du produit. « Il fallait vérifier que le vin ne sera pas contaminé avec la pierre, sinon l’acidité diminuerait beaucoup, alors nous avons commencé par les études », ajoute García lui-même. Le premier d’entre eux abordait le plus œnologie après avoir vin albariño à l’intérieur de l’œuf de granit environ 10 mois. « Le résultat a été un vin avec plus de volume et des vertus minérales et salines encore plus valorisées », conclut le gérant.
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La seconde, il n’y avait pas d’autre choix, devait certifier la sécurité sanitaire du procédé. « Nous avons parlé avec le Organisation internationale du vin et nous avons vu qu’il n’y avait rien de stipulé quant à savoir s’il était permis d’introduire du vin dans la pierre », complète García. Comme à tant d’autres occasions, cette fois la réglementation viendrait de la pratique. Une pratique qui, d’autre part, ils l’OIV leur a dit qu’à leurs propres risques et frais, ils devraient analyser qu’aucun des 30 substances qu’est-ce que le pierrecomme la argentil bromure ou la magnésiumdépassera les limites marquées.
Trouver un centrée scientifique La prendre en charge n’a pas non plus été facile. « 90% d’entre eux pensaient que nous étions fous, mais finalement l’un d’eux La Corogne a accepté de faire une analyse pendant un an pour voir comment se produisait la migration des substances de la pierre vers le vin et vice versa et à quels niveaux », explique García.
Fernando García, directeur d’Ánforum. Image fournie
Un modèle économique performant
À leur grande surprise, les résultats ont indiqué que toutes les substances étaient bien en dessous de ce qui était stipulé par l’OIV. « Le résultat est notre bouclier santé. Si un inspecteur se rend dans l’un des établissements vinicoles qui utilisent nos fûts pour stocker leur vin et leur demande, il peut leur montrer ceci rapport de 40 pages et ils n’ont aucun problème », commente l’associé de l’entreprise. Le hasard leur a également souri. Dès que tout fut prêt pour la commercialisation du produit, Michel Torres Mon père, un autre vigneron, voulait faire du vin en granit, mais il ne savait pas qu’Ánforum se consacrait déjà à cela.
L’impact d’une marche comme la Famille Torres l’achat des premiers barils de l’entreprise les a catapultés au rang de célébrité. Aujourd’hui, des années plus tard, son granit est présent dans des pays aussi divers que France, Slovaquie, Hongrie, Grèce, République Dominicaine, le Chili, Mexique et bientôt il viendra à États Unis.
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Pour ces derniers, Ánforum repense son modèle de production, car ils considèrent être confrontés à un marché qui fait tout en grand. « Si avant Il nous a fallu un mois pour fabriquer un tonneaumême si nous n’en faisions pas seulement un par mois, nous voulons maintenant prendre autant de temps que maximum cinq jours » García commente cela.
Le processus de fabrication du baril n’est pas non plus simple. Ce qui vient de la carrière est un bloc de granit à Brito trois mètres de haut sur deux mètres de large, la première phase consiste donc à le tailler de telle manière que la partie intérieure de la pierre puisse ensuite être extraite. Finalement, il reste trois pièces : une supérieure, une centrale et une inférieure, plus la base, qui est concave. Chez Ánforum, ils ont choisi de créer trois modèles. Le plus petit a une capacité de 735 litress, la médiane de 1 750 et le plus grand de 3 090et leurs prix fluctuent de 9 000 à 20 000 euros.
Intérieur d’une cave traditionnelle avec l’un des designs futuristes d’Ánforum. Image fournie
Son idée a une si longue histoire que diverses entreprises étudient actuellement ce qui se passerait si ces barils particuliers stockaient d’autres types de produits tels que Tequila soit Ron. « Je ne peux pas encore dire grand-chose, mais je pense que nous sommes face à quelque chose qui connaîtra un grand développement dans le futur », conclut le directeur de l’entreprise, Fernando García.
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