La taverne Madrí Madre de Martín Berasategui est maintenant plus à vous que jamais avec les classiques du chef avec le plus d’étoiles Michelin et de soleils Repsol en Espagnequi le font réussir dans la capitale.
L’idée de cette nouvelle ouverture à Madrid était de créer une taverne madrilène avec l’âme du ‘txoco’ au numéro 8 Calle Ferraz offrant une partie de ses des plats plus décontractés, à des prix contenus et spécialement pensés pour être partagés. Mais il manquait encore à Madrí Madre l’essence de Berasategui.
Pour cette raison, un jour après son ouverture, le 17 avril, le chef de Saint-Sébastien a pris la décision de faire venir du Pays basque une partie de son équipe qu’il a formée dans ses restaurants pour récupérer son cachet et, par conséquent, changer le chef d’origine, le prestigieux Ignacio Rodrigo, plus connu sous le nom de Turbot Inaki, qui n’a duré qu’une journée. Depuis lors, il n’a jamais manqué de monde en raison de ses prix abordables, étant dans un emplacement si central – à côté de la Plaza España avec vue sur les jardins du temple de Debod et le musée Cerralbo – et étant un endroit où la nourriture est bonne et rapide pour le goûter
Le bar Madrí Madre déborde de monde ce vendredi 2 juin. otarie
Une bonne dose de travail, de la ténacité et beaucoup de bâton, ont été les clés pour que cette nouvelle entreprise prospère, avec son équipe de confiance récemment ramenée de ses restaurants du Pays Basque. « Berasategui m’a proposé de venir car, selon lui, Raballo n’avait pas su capter sa qualité gastronomique », rapporte le nouveau chef qui est au quotidien à Madrí Madre, bon diego.
« Nous consacrons de nombreuses heures à ce nouveau projet qui fonctionne très bien. Nous avons beaucoup de volume et de chiffre d’affaires. Par exemple, dimanche dernier, nous avions 200 personnes par service », ce qui, compte tenu de la taille des locaux, est un chiffre élevé, explique le cuisinier Javier Malillosqui est également venu d’Euskadi, mais se rendra bientôt à Dubaioù Berasategui ouvrira son premier restaurant dans quelques mois.
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La clé du succès de Madrí Madre a été de revenir à l’essence la plus pure de Berasategui, même si cela inclut une forte dose de gastronomie basque dans une taverne madrilène. « Les tripes ne doivent pas être vendues comme des tripes à la madrilène car elles ne rentrent pas. C’est une saveur plus douce et sans piquant. Elles sont Tripes 3 étoiles Michelin que Berasategui fait aussi à Lasarte », explique le chef Malillos.
Tripes 3 étoiles Michelin. ML
Il en va de même pour la sauce brava. Le patatas bravas avec txistorra Ce ne sont pas les typiques que vous trouverez dans n’importe quel bar de Madrid, mais plutôt la propre recette du chef basque. Comme le souligne Berasategui lui-même dans sa lettre, de nombreux plats sont propre recette ‘avec la permission de ma mère et de ma tante’dont il a appris à cuisiner.
« Riche et simple »
Sa lettre est « Convient à tous les âges. Tapas riches et simples. Sans prétention, mais avec un produit de la plus haute qualité », explique le chef Malillos.
Au sein de cette offre gastronomique, qui est d’environ 35 euros par personne, vous ne pouvez pas manquer leur gildas, le beignet de boudin noir en tempura, le Les croquettes de Martinjambon ibérique et ricotta ou épinards, le salade russe de Martin ou le Dumplings. En dessert, le délicieux flan et cocotte de chocolat.
Le beignet de boudin noir en tempura. ML
Ainsi, le chef de Saint-Sébastien se consolide à Madrid en ajoutant à son unique restaurant de la capitale, le Club Allardla nouvelle taverne madrilène avec le plus de « bâton ».
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