Les cuisine sombre ou des cuisines fantômes ouvertes pour la première fois en Aragon pendant la pandémie. C’est l’alternative que les entreprises hôtelières ont trouvé pour survivre à la fermeture indéfinie de leurs locaux. Maintenant, l’entreprise n’est pas si rentable. Parce que? Il est expliqué par EL PERIÓDICO par les premiers hommes d’affaires qui ont opté pour les marques numériques.
Nola Smoke : Entre digital et ‘take away’
De Nola Gras à Nola Smoke. Álex Viñal s’est adapté aux changements comme il le pouvait. Avec la fermeture totale de l’industrie hôtelière pendant la pandémie, il a commencé à chercher des alternatives. « On avait l’équipe de Nola Gras, mais on n’a pas pu ouvrir »se souvient-il, il a donc créé la marque exclusivement numérique de Nola Smoke, qui s’adapte à la demande et aux besoins du client, très changeants depuis le déclenchement de la pandémie de covid.
«Nous ne sommes pas une cuisine fantôme en tant que telle car nous sommes un hybride. On diffère car il se commande en ligne, mais en plus de la possibilité de se le faire livrer à domicile, on propose du take away, pour que ceux qui le préfèrent viennent le chercher », explique-t-il. Il assure qu' »à l’avenir, les cuisines sombres ne sont pas rentables et que le plus sûr est de combiner toutes les possibilités offertes par le marché aujourd’hui ». « Un commerce 100% numérique ne durerait pas dans cette ville, il serait voué à la fermeture »affecte.
« Dans ce métier, comme dans presque tous, soit tu t’adaptes soit tu meursC’est pourquoi, lorsqu’ils nous ont fermés, nous avons converti l’image de notre restaurant traditionnel en un restaurant de livraison et cela s’est très bien passé pour nous à l’époque, jusqu’à ce que les restrictions soient levées et que les gens quittent à nouveau la maison et aillent dîner dans des restaurants physiques », il explique. . Alors, après s’être réinventé une fois, il l’a fait une deuxième fois. « C’est à ce moment-là que nous avons décidé de faire un hybride, combinant la livraison avec des plateformes comme Uber avec la livraison via notre site Web et la possibilité de récupérer sur place », explique-t-il.
« Le volume généré par une entreprise de livraison est élevé, mais elle a aussi des dépenses élevées, de 30 %, il est donc plus rentable d’avoir sa propre équipe de coureurs », explique Álex. Dans leur cas, ils ont une double clientèle, celle qui vient d’Uber et la leur, celle qui accède à leur site et choisit le produit. Un moyen de diversifier l’activité et de toucher plus de monde.
Blender Group : Trois projets qui sont nés « en ligne »
La première cuisine noire d’Aragon a été créée par Gabriel Leonardi à Saragosse. En pleine pandémie, avec des restaurants et des bars fermés indéfiniment, il a décidé de miser sur ce nouveau modèle économique qui se généralise dans des villes comme Londres, Madrid ou Barcelone. Il crée le groupe Blender, loue un local dans le quartier, l’ancien Bar Carlos, qu’il transforme en bar à vermouth, Boulevardier, et conçoit deux marques numériques, La leche de tres tigres et La Vegana.
« C’était un boum. Les gens étaient chez eux et comme ils ne pouvaient pas sortir ils demandaient beaucoup chez eux. Les marques numériques ont fait la différence alors que les restrictions dans l’industrie hôtelière étaient maintenues, mais plus tard, la demande a chuté très rapidement », explique-t-il depuis Boulevardier, désormais avec deux étages et une capacité de 90 personnes.
Lorsque la normalité est revenue et que les locaux ont ouvert leurs portes, il s’est rendu compte qu’il devait à nouveau se réinventer. « Nous avons réussi à nous différencier des autres restaurants car nous avions trois enseignes différentes avec des produits différents sur notre même site afin d’ouvrir l’éventail des propositions », explique-t-il.
L’équipe de cuisine du bar à vermouth Boulevardier à Saragosse. ANGEL DE CASTRO
Les cuisines fantômes -un terme qu’il rejette- Ils sont très rentables en raison des économies que suppose le service en chambre, qui représente 30% de la facturation. Cependant, il nuance que l’équipe de coursiers ou de livraison, et l’emballage génèrent généralement des dépenses similaires, donc « une chose est compensée par une autre et si vous n’avez pas beaucoup de ventes en ligne ce n’est pas rentable ».
Selon Gabriel, en un peu plus d’un an, il a réussi à créer une image de marque pour son restaurant qui, avec le format traditionnel, lui aurait pris « 5 ans ». Désormais, il garde le bar à vermouths ouvert, tandis que La leche de tres tigres et La Vegana sont devenues des marques plus sélectes, des événements exclusifs tels que des food trucks.
Grupo Tándem : L’engagement de diversifier la marque
Avec La Tradicional comme cuisine centrale, Kike Júlvez, du Grupo Tándem, a conçu deux marques pour les plateformes de livraison pendant la pandémie, La Cantina Italiana et La Molletería, qui lui ont permis de rivaliser respectivement avec les pizzerias et les sandwicheries. « L’expérience a été une réussite car c’était très bien, mais quand les restaurants ont rouvert, ça a généré trop de travail »Keke explique.
Les trois marques travaillaient dans la cuisine de La Tradicional, l’entreprise principale. Une formule qui leur permettrait de faire des économies sur les frais fixes. Ce n’était pas facile du tout car, selon Kike, la technologie nécessaire pour gérer les commandes de trois marques différentes n’existe toujours pas.
« Nous avons passé plus d’un an en tant que cuisine noire et nous avons beaucoup appris de cette expérience, mais la gestion était très compliquée », se souvient Kike, qui assure que le modèle de livraison est venu dans le secteur pour rester.
Kike Júlvez, gérant du restaurant La Tradicional. LE JOURNAL
« C’est vrai que pendant la pandémie, la livraison de nourriture a connu un boom puis s’est stabilisée, mais il augmentera à nouveau et il y aura à nouveau des pics. Cette entreprise est une courbe constante. Avec le covid, la demande a changé brutalement puis elle s’est stabilisée, mais elle va augmenter », dit-il, désormais avec La Tradicional comme seule marque. « C’est un modèle commercial différent, un restaurant », dit-il.
Le marketing sur les réseaux sociaux est essentiel au succès de ces types de marques numériques. Aussi la préparation d’un menu, avec des plats et des prix spécifiques qui s’adressent à un public spécifique qui recherche la rapidité et le confort. Sans oublier la présentation et le packaging, de plus en plus élaborés. Tous les détails sont importants si vous voulez des différences avec les chaînes de livraison de restauration rapide, où elles accordent moins d’attention à la présentation mais ont des clients réguliers en raison de leur faible prix.