Pour les personnes atteintes de parosmie ou d’un odorat déformé, l’arôme du café fraîchement moulu peut être aussi écœurant que la combustion des ordures.
Maintenant, les chercheurs ont découvert les secrets de la raison pour laquelle certains aliments et boissons ont une odeur (et probablement un goût) dégoûtant pour les personnes atteintes de parosmie.
Dans une nouvelle recherche publiée dans médecine de la communication, une équipe de scientifiques a découvert que certaines molécules odorantes puissantes du café déclenchent le sentiment de dégoût associé à la parosmie. Prenez le 2-furanméthanthiol – la molécule aromatique la plus puissante dont vous n’avez jamais entendu parler. C’est une de ces molécules qui a poussé les gens à leurs limites.
En capturant l’arôme du café, l’équipe a pu tester des composés de café sur des volontaires atteints de parosmie et comparer leur réponse à ceux qui n’en avaient pas. Parmi la centaine de composés aromatiques présents dans le café, les personnes atteintes de parosmie pourraient désigner les responsables de la sensation de dégoût. Parmi les 29 volontaires, les scientifiques ont trouvé 15 composés couramment identifiés qui déclenchaient la parosmie.
docteur Jane Parker, professeure agrégée de chimie des arômes et directrice du Flavour Center de l’Université de Reading, a déclaré :
« C’est une preuve solide que tout n’est pas » dans la tête « et que le sentiment de dégoût peut être lié aux composés dans les aliments déformés. L’expérience parosmique est une combinaison des deux mécanismes qui entraînent la perception déformée des aliments quotidiens et le sentiment associé de dégoût. » cause.
« Nous pouvons maintenant voir que certains composés aromatisants présents dans les aliments ont cet effet particulier. Nous espérons qu’il sera rassurant pour les personnes atteintes de parosmie de savoir que leur expérience est « réelle », que nous pouvons identifier d’autres aliments qui peuvent également être des déclencheurs, et également suggérer des aliments « sûrs » qui sont moins susceptibles d’être des déclencheurs et qui causent un problème. . Cette recherche fournit des outils et des stratégies utiles pour prévenir ou réduire les effets des déclencheurs. »
M. Simon Gane, l’un des chercheurs du Royal National Ear, Nose and Throat and Eastman Dental Hospital, a déclaré: « Nous avons encore un long chemin à parcourir pour comprendre cette condition, mais cette recherche est la première à examiner le mécanisme concerné dans le nez. Nous savons maintenant que cela doit avoir quelque chose à voir avec les nerfs et leurs récepteurs, car c’est ainsi que ces molécules sont reconnues.
Certains des aliments et des boissons les plus couramment cités comme déclencheurs de la parosmie chez les personnes atteintes sont :
- Café
- oignons
- Ail
- poulet
- Paprika vert
L’étude a utilisé une technique appelée olfactométrie GC. L’arôme du café est introduit dans une extrémité d’un tube très long et étroit appelé capillaire. Certains des composés aromatisants se déplacent plus rapidement à travers le capillaire que d’autres. Les plus rapides sortent d’abord par l’autre bout et les plus lents sortent plus tard, brisant les connexions pour que les volontaires puissent les sentir et les décrire individuellement.
Avant la pandémie mondiale causée par Covid-19, la parosmie était une maladie rare connue pour apparaître après des infections telles que le rhume, la grippe ou les infections des sinus, avec très peu de connaissances sur les causes et les traitements de la maladie.
Pendant la pandémie, les symptômes de Covid-19 comprenaient une perte d’odorat et de goût dans 50 à 60 % des cas, dont environ 10 % ont développé une parosmie. Alors que la perte de l’odorat et du goût est devenue un symptôme plus rare depuis la variante omicron (estimée se produire dans environ 10 à 20 % des cas) et que les cas de parosmie sont susceptibles d’être moins nombreux, on estime que 2 millions de personnes en Europe sont toujours touchées par la parosmie. .
AbScent est l’organisme de bienfaisance qui s’occupe des personnes touchées par la perte d’odorat. AbScent est une source inégalée d’informations fiables fournies par un conseil consultatif respecté et alimentées par les dernières preuves scientifiques et cliniques.
sources de l’histoire :
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