La quatrième édition de Concours de cuisine aragonaise des jeunes espoirs « Rubén Ríos », célébré ce lundi par Association des Chefs d’Aragonà l’IES Miralbueno de Saragosse, a permis la victoire de Sara Correa et Saúl Gil, du IES Matarraña de Valderrobres (Teruel), qui ont obtenu la première place avec le plat principal Ingote de Ternasco de Aragón IGP et chardon et avec un bonbon au chocolat fourré à l’amande et aux touches de citron et de thym. « Nous avons fait de nombreux tests jusqu’à ce que nous obtenions les plats et tout était le résultat d’un travail d’équipe », reconnaissent Sara et Saúl, très enthousiastes. Le couple champion obtient une passe directe au Concours de cuisine « Lorenzo Acín », qui a lieu le 11 mars à Huesca. Face à la perspective de participer à ce concours, dans lequel ils affronteront des chefs professionnels, ils ont déclaré qu’ils se sentaient très heureux et « très désireux d’apprendre ».
Le deuxièmes meilleurs scores Tant le jury technique – qui a valorisé des aspects tels que l’homogénéité, la propreté, l’ordre et la technique – que le dégustateur, qui a évalué la bonne utilisation et la connaissance des aliments aragonais, leur saveur et leur présentation, se sont prononcés sur la proposition de Cristian Emanuel Bradescu, un Sarmale roumain, mais très aragonais : « Je voulais faire un clin d’œil au pays de mes parents, mais en utilisant des produits locaux comme le riz Brazal et le Ternasco de Aragón IGP. » En guise de douce proposition, il a présenté un « faux gâteau russe, un hommage à Huesca, ma ville », a déclaré l’étudiant de CPIFP San Lorenzo.
Croix de Lorraine Roméo et Gabriela Cervósreprésentant le École hôtelière Topide Saragosse, ont obtenu le Troisième place faire un Taco de birria al chilindrón avec de la pêche et du miel, en mettant en valeur une partie peu utilisée mais très savoureuse de l’agneau comme le cou. Pour leurs petits fours, ils ont opté pour un « beignet, une recette familiale actualisée avec des ingrédients 100% aragonais », ont-ils décrit.
Les participants au concours, ainsi que le jury, les membres de l’ACA et les autorités. DAVID GARCÍA – AGENCE ALMOZARA
Un plat principal et une friandise avec des produits d’Aragon
Les étudiants devaient préparer un plat principal, dans lequel ils devaient utiliser au moins trois ingrédients du garde-manger aragonais de qualité différenciée, et certains collations sucrées avec un minimum de deux La gastronomie aragonaise. Dans les deux cas, le jury de dégustation, composé de Ramón Lapuyade, Rubén Catalán et Cristian Palacio, a pris en compte les connaissances que les étudiants ont démontrées à leur sujet.
Le jury technique, composé de membres du Conseil d’administration de l’ACAa observé une évolution très positive des étudiants, depuis la première édition du concours jusqu’à aujourd’hui : « Ils se sont beaucoup améliorés tant dans la manière de travailler que dans l’exécution et la présentation des plats », ont-ils déclaré . Ramon Lapuyadepour sa part, a surtout souligné « l’attitude, la motivation et le dynamisme » des étudiants.
Plat principal gagnant. DAVID GARCÍA – AGENCE ALMOZARA
Remise du diplôme
Après la présentation des derniers plats, les étudiants de l’IES Miralbueno, l’école d’accueil, ont offert aux participants un goûter préparé par eux-mêmes et à base de produits d’Aragon. Ensuite, l’acte de remise des diplômes de participation et des lots de produits aux étudiants, par ordre d’intervention : Cristián Emanuel Bradescu, du CPIFP San Lorenzo ; Cruz de Lorena Romeo et Gabriela Cervós, de l’école hôtelière Topi ; Isabel Eced et Guillermo Degracia, du CPIFP Teruel ; Sara Correa et Saúl Gil, de l’IES Matarraña, de Valderrobres ; Rubén Espeleta et Ainhoa Acordagoitia, de l’IES Juan de Lanuza, à Borja ; et Alejandro Salaver et Alejandro Ladaga, de l’IES Miralbueno.
Pour remettre les trois prix de l’édition 2024 aux tout nouveaux lauréats, Javier Roblesprésident de l’ACA, a appelé le directeur de l’IES Miralbueno, Maïté Herrero; à Juan José Orries, directeur général de la Promotion Agroalimentaire et de l’Innovation du Gouvernement d’Aragonet à Ministre de l’Agriculture, de l’Élevage et de l’Alimentation, Ángel Samper.
Les gagnants dans les cuisines de l’IES Miralbueno. DAVID GARCÍA – AGENCE ALMOZARA
Discours et paroles du Ministre de l’Agriculture
Avant de révéler les noms des gagnants, Robles a rappelé Rubén Ríos, « un collègue décédé très jeune il y a quelques années, très aimé à l’ACA et à qui nous dédions ce concours », remerciant son père, José Ríos, présent là, leur participation à l’initiative. Il a également remercié les sponsors pour leur collaboration, « à Aragón Foods, Turismo de Aragón, Aravén et Arroz Brazal, sans l’aide desquels cela ne serait pas possible ; aux six écoles, qui représentent les trois provinces, pour leur participation et leurs efforts et à l’IES Wonderful pour votre accueil et votre organisation impeccable. » En ce point, Robles a profité de la présence des représentants du Gouvernement de Aragónpour exiger la nécessaire rénovation des installations de Miralbueno, qui était son école hôtelière.
Après la remise des prix aux gagnants, Juan José Orriés et Ángel Samper ont prononcé quelques mots pour clôturer l’événement. Orriés a encouragé les jeunes à continuer « à rivaliser avec les produits extraordinaires que nous avons en Aragon, à les connaître de mieux en mieux et à continuer à travailler en équipe pour les faire connaître ». Samper a également souligné l’importance de l’équipe comme clé du succès : « Nous devons, ensemble, valoriser la noblesse des produits que nous avons et des agriculteurs et éleveurs derrière ces aliments », a-t-il conclu.