Le centre névralgique de Marché de la Paix —un marché municipal animé de Madrid situé dans le quartier de Salamanca, parmi certaines des rues commerçantes les plus exclusives de la ville— rencontre fermé deux semaines. Les fenêtres sont scellées avec du plastique et du papier brun; les tables, les chaises, les poêles et les tabourets de bar à l’extérieur, vides, comme abandonnés par le temps. N’importe quel jour normal qui il a été posé et des files d’attente se sont formées à midi qui ont fini par entraîner des affaires pour les établissements voisins. Désormais le calme règne.
« Beaucoup moins de gens viennent. Avant, les gens et encore plus de gens passaient et quelqu’un achetait un morceau d’empanada ou sortait boire un vin en attendant », raconte un employé à l’un des étals les plus proches de l’entrée, qui sert des sandwichs et des variantes.Le marché semble très solitaire. Au final, ça montre« .
L’épidémie de salmonelle à Casa Dani à Madrid laisse 101 personnes touchées et 13 hospitalisées
« Un vendredi normal à l’heure du déjeuner, vous ne pouviez même pas traverser le marché » acquiesce Juan, un habitué de La Paz. « Et aujourd’hui [por ayer] Il devrait être comme 50 %.
le bar mythique maison de danidont la tortilla a été récompensée en 2019 comme la meilleure d’Espagne, a fermé le vendredi 27 janvier dernier, après avoir détecté un épidémie de salmonellose parmi leurs clients. L’établissement dispose de plusieurs emplacements : un dans la rue Lagasca à proximité et quatre dans le marché municipal susmentionné. Ce n’est pas une mince affaire pour un petit marché, qui n’a qu’un seul étage et ne dépasse pas la soixantaine d’étals. Casa Dani a l’une des terrasses à l’extérieur et la plus grande île de tout l’endroit. Quand on y arrive pour la première fois, on se dit que le marché c’est Casa Dani, car son logo est partout et les gens ne parlent de rien d’autre. C’est le lieu des tortillas, que de nombreux travailleurs de la région et des environs demandent quand ils le souhaitent. inviter leurs camarades de classe à autre chose que Manolitos.
Les personnes touchées par l’empoisonnement sont désormais au nombre de 106, dont quatorze ont dû être hospitalisées, selon les dernières données du Département de santé communautaire de Madrid. Il n’est pas encore clair si la cause était un produit en mauvais état ou une mauvaise manipulation de nourriture. La direction de l’établissement, fondé il y a plus de trois décennies par le couple Albacete de Daniel García et Lola Cuerda, fermé tous ses magasins et activé un e-mail ([email protected]) pour servir les parties lésées.
Il se trouve qu’il y a à peine deux mois, la réglementation pour servir des œufs, frits ou en omelette, en Espagne a changé. Comme l’a rappelé le technologue alimentaire Béatrice Robles À El Periódico de España, du groupe Prensa Ibérica, il est désormais exigé « que 70 degrés ou plus soient atteints pendant deux secondes ou 63 degrés pendant 20 secondes au centre du produit et qu’il soit servi pour une consommation immédiate ». Jusque là la règle était plus stricte ce qui rendait difficile pour les bars et les restaurants de servir de petites tortillas de pommes de terre au caillé comme celle de Casa Dani.
« Depuis l’ouverture de Casa Dani et tout au long de ces 32 années les consignes de contrôle ont toujours été scrupuleusement suivies et les exigences fixées par le ministère de la Santé », ont-ils déclaré dans un communiqué. « A partir du moment où il a appris ce qui se passait, l’établissement a procédé à prendre toutes les mesures nécessaires pour éviter de nouvelles infectionsen coordination avec les autorités sanitaires et le service de livraison et de vente à emporter et la cuisine correspondante ont été fermés. « Il n’y a, pour le moment, aucune date prévue pour la réouverture.
TROP DE TORTILLAS
« 4 000 personnes passent ici par jour », s’aventure un commerçant, un ouvrier comme presque toutes les personnes présentes et non le propriétaire des lieux (en ce sens que le Mercado de la Paz est un peu différent du reste). De toute évidence, la fermeture est perceptible, dit-il, même si ni lui ni son patron ne sont trop touchés car Ils vendent des produits bio et ont une clientèle régulière. Le magasin appartient à Blanca Entrecanales, fille du fondateur d’Acciona —appartenant donc à la troisième famille la plus riche de notre pays— et propriétaire d’une ferme à Tolèdedont les produits sont vendus ici, sur son site Web et dans les coins d’El Corte Inglés (une autre chose dans laquelle ce marché diffère des autres).
Mais attention : il n’y a pas que la circulation. Dany et sa femme ils achètent les ingrédients des tortillas à d’autres marchands, on peut donc s’attendre à un effet en cascade. « Tout comme les pommes de terre, elles rapportent 2 000 euros par jour », explique un autre ouvrier. « Et ce que ce marché a, c’est que les frais de communauté et le loyer sont très chersvoyons donc comment ils tiennent le coup ce mois-ci ». Du côté de la collectivité, ajoute-t-il, environ 500 euros par mois sont versés, alors qu’il a connu des cessions de minuscules locaux pour plus de 30 000 euros.
Le marchand de légumes qui vend les pommes de terre de Dani est celui du fond, disent plusieurs commerçants. Medina Greengrocer, juste à côté du bar. Mais la seule ouvrière présente assure qu’elle n’est pas autorisée à dire quoi que ce soit, comme de nombreux autres répondants, notamment du reste des établissements d’accueil. L’affaire de la salmonellose et le flottement de la presse dans la région au cours des dernières semaines agace, prévient un sympathique poissonnier — »un mec comme toi »— Cela compte qu’ils continuent à vendre comme avant car ils ont des clients fidèles. Les travailleurs renvoient le directeur, Guillermo del Campo Fernández-Shaw, qui n’a pas répondu à une demande d’information de ce journal.
Casa Dani a facturé 4,4 millions d’euros en 2021, dont 650 000 à but lucratif. C’est plus de 12 000 euros par jour de chiffre d’affaires. Chaque jour, selon les données fournies par l’entreprise dans les nombreux rapports qui ont été faits sur leur temple de fabrication de tortillas, ils cuisinent entre 400 et 500 tortillas. A cinq œufs et cinq pommes de terre l’unité, on parle de plus de 2 000 unités quotidiennes et de plusieurs milliers d’euros par mois d’achats auprès des fournisseurs et commerçants de proximité.
« Ils achètent mes œufs, mais pour le reste on continue plus ou moins pareil », reconnaît Juan Antonio, du poulailler Medina (qui n’a rien à voir avec le fruitier du même nom). « Quand ils sont fermés, ils n’achètent ni à moi ni à personne d’autre, mais nous pouvons jeter. » Son magasin de volaille, dit-il, est le plus ancien d’Espagne et avant de devenir le fournisseur d’une entreprise aussi active, il avait déjà de bons clients. « Je souhaite que les choses soient résolues et clarifiées, car qui souffrent le plus sont-ils« , fossé. « Ils vont très mal et pas à cause de la fermeture, mais à cause des personnes touchées. Au final, ils connaissent la plupart des clients. »