Le seigle est l’un des premiers légumes cultivés par l’homme. Même si dès le début il a concurrencé des céréales comme le blé, il n’a pas fallu longtemps pour qu’il gagne sa place et devienne l’un des aliments les plus utilisés. Sa meilleure adaptation à sols pauvres et climats froids Cela a permis à de nombreuses régions d’Europe centrale et septentrionale de l’utiliser, pendant de nombreux siècles, comme ressource pour obtenir des glucides et nourrir les agriculteurs.
Depuis qu’il est utilisé, le seigle est utilisé pour différentes préparations. Le grain moulu de cette céréale est utilisé, par exemple, pour fabriquer du pain et autres produits de pâtisserie, et pour la production de bières et de liqueursdonnant à chacun de ces produits une saveur unique.
En plus de sa polyvalence, s’il y a une chose qui distingue le seigle, c’est parce qu’il est riche en Vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6 et B9) et sa haute teneur en fibres, il stimule donc la fonction intestinale, réduit le risque de constipation et augmente la satiété. Et pas seulement ça, la farine de seigle contient 30 % plus de fer que le pain à base de farine de bléil est donc idéal pour les personnes souffrant d’anémie.
Consciente de ses multiples propriétés, l’entreprise espagnole Pascual a choisi d’utiliser le seigle pour fabriquer sa nouvelle boisson végétale Vivesoy Centeno. Avec ce nouveau produit, Pascual vise à briser la barrière qui semble empêcher l’entrée du seigle sur le marché des boissons à base de plantes, en offrant un Délicieuse alternative à base d’une céréale 100% nationale à grande valeur nutritionnelle.
Un ingrédient 100% local
L’ADN de Vivesoy s’est toujours engagé à utiliser des ingrédients 100% locaux pour fabriquer ses produits. Et cette fois, ça n’allait pas être différent. Le seigle qui a été utilisé pour cette boisson Il vient de Castilla y León, où existent des conditions climatiques idéales. pour sa culture. Nous parlons d’« une céréale robuste qui résiste bien au froid et à la sécheresse et qui pousse sans problème là où d’autres céréales ne le peuvent pas », précise Sergio Bravo, directeur commercial Plant-Based à Pascual.
Par ailleurs, miser sur le seigle aussi « nous a semblé être une option particulièrement intéressante car son maintien implique de garantir la survie de l’agriculture dans ces zones où les sols sont très pauvres », poursuit-il. De cette manière, Vivesoy soutient les économies locales qui soutiennent l’Espagne rurale.
Bien qu’actuellement Castilla y León est la zone la plus optimale pour cultiver seigle, l’équipe de Vivesoy Agro étudie continuellement différentes options. « Quand le volume augmentera, nous devrons nous ouvrir à d’autres territoires », ajoute Bravo.
La méthode de production de Vivesoy
De la recherche de la variété optimale jusqu’au processus de fabrication de la base de la boisson, travailler la farine de seigle s’est avéré être un véritable défi pour l’équipe R&D et Agro de Vivesoy. « Contrairement à l’avoine, c’est un céréale avec beaucoup de caractère qui demande une plus grande précision pour être utilisé comme ingrédient », commente le directeur.
Malgré les difficultés qui ont pu survenir en cours de route, Vivesoy a trouvé la méthode de production idéale pour créer une boisson végétale au goût délicieux. La première chose que fait la marque est de broyer le seigle entier et la farine obtenue « on la mélange avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte fine. Puis ils ajoutent enzymes qui décomposent l’amidon» Bravo précise. Il est ensuite filtré pour obtenir une texture lisse et soyeuse et enfin « mélangé avec de l’eau et d’autres ingrédients ».
De plus, lors de la préparation de cette boisson, le seigle ne passe pas par un processus de fermentation (ce qui, au contraire, se produit lors de la fabrication du pain), « donc ces notes amères n’existent pas et ce qui prédomine est une agréable saveur de céréales qui n’a pas besoin d’arômes ni de sucre ajouté », explique le directeur.
Avantages du Vivesoy Centeno : propriétés nutritionnelles et saveur.
Le résultat de ce processus de production a été le suivant : une boisson à base de seigle qui Il surprend tant par ses propriétés nutritionnelles que par sa saveur et sa texture.. « La teneur élevée en fibres, ainsi que le calcium et les vitamines E, D et B12, font de notre boisson plus qu’un simple délice pour le palais et c’est un produit sain et nutritif », explique Bravo.
De plus, Vivesoy Centeno a été développé sur la base du modèle de profil nutritionnel Pascual, conçu selon les apports recommandés pour la population espagnole (IR), de sorte que la marque propose, à travers cette boisson, le nutriments ou micronutriments dont il a été démontré qu’ils manquent dans la population et qu’en effet, on les trouve naturellement dans le seigle.
D’un autre côté, «l’onctuosité et la texture soyeuse de cette boisson gagnent des points par rapport aux autres alternatives du marché», commente le directeur. C’est précisément pour cette raison que c’est facile à combiner avec du café ou d’autres solubles ou accompagnez-le de fruits et même buvez-le seul.
« Dans les différents tests de consommation que nous avons effectués sur ce produit, nous avons constaté qu’il est très bien accepté, tant par les consommateurs actuels d’autres variétés de boissons végétales que par les personnes qui ne sont pas encore entrées dans la catégorie mais qui montrent un Je m’y intéresse », déclare Bravo. De plus, en termes de tranche d’âge, les experts de Pascual ont également pu attention c’est assez transversalcar il attire aussi bien les jeunes que les adultes.
Ainsi, grâce à ses propriétés nutritionnelles, sa saveur et sa texture, Vivesoy Centeno devient une option idéale pour les consommateurs qui veulent essayer et profiter alternatives de boissons végétales saines et complètes.
« Saine, d’origine nationale et riche en fibres, c’est la céréale qui offre des possibilités infinies » est un contenu créé par Marcas Ñ, la section Branded Content d’EL ESPAÑOL, en collaboration avec Pascual.