Avoir des alternatives au pain blanc est un besoin essentiel pour la consommation des ménages : la farine raffinée, qui est consommée en grande quantité en Espagne, contient glucides à assimilation rapide dans la circulation sanguine. Ceux-ci provoquent une glycémie élevée, c’est-à-dire une augmentation rapide de la glycémie. Et s’il peut sembler opportun de commencer la matinée avec énergie, c’est en réalité tout le contraire.
Consommer glucides complexesplus lente à se décomposer, fournit un apport énergétique pour toute la journée, intègre une plus grande quantité de nutriments essentiels pour la santé comme les fibres alimentaires, et permet une digestion plus légère, en plus de combattre en surpoids et le risque de diabète. Ces glucides se trouvent dans grains entiers, une façon d’appeler les grains entiers. De plus, il existe d’autres alternatives au grain traditionnel à considérer.
Cela nous amène à ‘Pain 100% épeautre‘ qui se trouve dans le four de boulangerie Mercadona. Beaucoup seront surpris qu’il apparaisse sur les réseaux comme une nouveauté, puisque la chaîne de supermarchés commercialise ce produit depuis des années. Un exemple est l’excellent ‘100% épeautre de blé entier‘ vendu en sac. Dans le cas du produit en question, il s’agit d’une reformulation : le pain est désormais commercialisé dans un format de 290 grammes, à 1,50 euro la pièce.
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Une autre question qui peut se poser aux consommateurs est de savoir si le ‘épeautre‘ est le même que ‘épeautre‘ de toute la vie. La réponse est oui, puisqu’il s’agit d’un ancêtre du blé tendre. Le nom des produits de boulangerie fabriqués avec des variétés de Triticum a changé ces dernières années à la demande de autorités sanitaires. La raison en est la présence de gluteninévitable aussi dans les céréales orientales apparentées au blé moderne.
Cela devrait aider les gens coeliaque et intolérant au gluten pour mieux identifier les céréales qu’ils peuvent manger en toute sécurité, comme gruau. Cependant, il est toujours essentiel de se renseigner, car les noms peuvent prêter à confusion. Il ‘sarrasin‘, par exemple, n’est pas un type de blé et ne contient pas de gluten. Il seigle, en revanche, est une céréale d’une autre famille. Mais les personnes intolérantes doivent le consommer avec prudence car il contient du gluten, bien qu’en moindre quantité que le pain blanc traditionnel.
Tout s’additionne, est-ce nutritionnellement intéressant de manger du pain d’épeautre? Dans 100 grammes d’épeautre on trouvera 338 kcal pour 70 grammes de glucides et seulement 2,4 grammes de matières grasses, une proportion qui correspond généralement à du pain qui n’est pas de la pâtisserie. Il fournira 15 grammes de protéines, et en termes de micronutriments, les 388 mg de potassium, 27 mg de calcium, 136 mg de magnésium et 4,4 mg de fer se démarquent. C’est une céréale riche en vitamines du groupe B et E, et contient des composés phytochimiques, des composés antioxydants.
« En plus de Plus digestif que le blé, il contient également plus de protéines. Ses glucides sont complexes et apportent beaucoup de fibres, c’est pourquoi il a un index glycémique bas que notre corps assimile progressivement et donc fournit de l’énergie plus longtemps », écrivait-on. « L’incorporer régulièrement dans son alimentation va nous fournir les nutriments nécessaires pour prévenir problèmes cardiovasculaires et cholestérolrégularité de la coagulation sanguine et de la purification du sang ».
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